健康涼拌有滋有味

水晶肉皮

用料：豬肉皮200克，生姜、精鹽、八角、干辣椒粉、香油、熟芝麻、生抽、陳醋、蔥花適量。

做法：1.肉皮先用冷水浸泡1小時(shí)左右，用刀將皮上的脂肪刮除；刮好的肉皮放入開(kāi)水中煮10分鐘，取出后再次把殘余的脂肪用刀刮凈，此時(shí)肉皮成了透明黃色，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉。

2.清除后再次用流水清洗，將豬皮切成細(xì)丁。

3.將豬皮丁與八角、姜片、鹽倒入電高壓鍋內(nèi)，加入3～5倍體積清水煮沸，將浮沫除凈。

4.關(guān)上高壓鍋蓋，閥門(mén)位置調(diào)整好，煮30分鐘；高壓鍋下氣后，撈出姜片和八角，將豬皮丁和湯汁全部倒入保鮮盒內(nèi)，倒好后封蓋放陰涼處冷卻（天熱時(shí)可放于冰箱冷藏室內(nèi)），冷卻后凝固成透明膠凍狀。

5.倒扣取出，切成薄片或丁狀，加入調(diào)味料即可。

特點(diǎn)：晶瑩剔透、口感清涼、美容養(yǎng)顏。

豬肝拌菠菜

用料：豬肝200克，菠菜500克，香菜、水發(fā)海米、醬油、食鹽、味精、麻油、蔥花各適量。

做法：1.將豬肝煮熟切片，菠菜洗凈切成3厘米左右段，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，香菜切2厘米長(zhǎng)的段。

2.熟豬肝片放入開(kāi)水內(nèi)燙一下?lián)瞥隹貎羲?/p>

3.將菠菜放入盤(pán)內(nèi)，豬肝片放菠菜上，再放上香菜、水發(fā)海米，澆上醬油、麻油和其他調(diào)味料調(diào)勻，即可食用。

特點(diǎn)：色鮮味香、滑嫩可口，適合佐餐。

珍珠花椰菜

用料：花椰菜200克，玉米粒150克，鹽1小匙，水淀粉15毫升，雞精適量，食用油3大匙，芝麻油1小匙。

做法：1.花椰菜洗凈掰成小朵，放入開(kāi)水中燙至八分熟，撈出瀝干水分裝碗備用。

2.玉米粒清洗干凈，焯水之后瀝干水分。

3.鍋中放油燒熱，倒入花椰菜和玉米翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，待到汁水濃稠時(shí)淋上芝麻油，即可出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：黃白相間，吃起來(lái)會(huì)別有風(fēng)味。

油激黃瓜

用料：嫩黃瓜1個(gè)，食用油250克（蠔油50克），花椒10粒，辣椒2個(gè)，蔥半棵，姜絲、白糖、醋、精鹽各適量。

做法：1.將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子；蔥也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。

2.將炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熱，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，面朝上擺在盤(pán)里。

3.鍋內(nèi)留少許油，倒入花椒炸至焦撈出。

4.隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點(diǎn)：碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

據(jù)《醫(yī)藥醫(yī)療保健》

編輯/王翠萍

拌涼萊四樣寶

文/王瑞艷

要想做出一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)美味的涼拌菜，調(diào)料的作用至關(guān)重要。人力資源和社會(huì)保障部健康教育專(zhuān)家寧莉教授告訴記者，拌涼菜時(shí)，最好用到這四樣寶。

第一樣寶是醋 拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋可以增進(jìn)食欲，對(duì)口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時(shí)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外，做拌涼菜時(shí)放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

第二樣寶是橄欖油 橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進(jìn)涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收，如β胡蘿卜素和番茄紅素。

第三樣寶是姜 生姜具有獨(dú)特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開(kāi)胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣，殺菌解毒。另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，起到延緩細(xì)胞衰老的作用。

最后一樣寶是蒜 大蒜中散發(fā)的獨(dú)特香味能夠使人們產(chǎn)生食欲，增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎癥功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強(qiáng)的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日里，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇。

編輯/平湖秋月