俄羅斯美食——酸黃瓜

因為俄羅斯冬季寒冷，而且十分漫長，所以很多俄羅斯人喜歡腌很多菜放到壇子里，這樣保存時間就會增長，跟咱們四川的泡菜道理是一樣的，做法也很相似。俄羅斯的腌菜以酸味為主，有酸黃瓜、酸西紅柿、酸白菜、酸蔥頭、酸大蔥、酸蒜苗等，幾乎他們認為可以吃的蔬菜都可以放在壇子里去腌。比較有名的當數酸黃瓜。雖說是俄羅斯美食，但中國人也非常喜歡吃。俄式酸黃瓜味道比較爽口，酸中帶微甜，口味深受人們的喜愛。

教你做俄式酸黃瓜

哈爾濱人夏季喜歡做俄式酸黃瓜，因為夏季正是旱黃瓜大量上市的季節，再加上俄式酸黃瓜酸甜開胃、口感好，所以很受歡迎。本期就教您做簡易版俄式酸黃瓜，可以當做開胃腌菜食用，還能與各種食材搭配烹制小炒，做法不難，值得您學一學：

原料：旱黃瓜1500克，15度米醋400毫升，白糖250克，鹽5克，香葉5片，蘇葉5片（或蘇子2克），洋蔥40克。

做法：將旱黃瓜洗干凈，對半切開，碼放在不銹鋼盆中，加入洋蔥條及各種調料；蒸鍋中加入水燒開，把裝有旱黃瓜的不銹鋼盆放入蒸鍋中，蒸10分鐘后離火；冷卻后把黃瓜碼放在容器中，倒入調味汁，放入冰箱保存，隨吃隨取。

烹飪提示：旱黃瓜蒸后會變成橄欖色，取出晾涼，放入瓶子中擰緊蓋子，等完全冷卻后放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。

自己在家做的酸黃瓜很衛生，調味汁也能做菜用，別扔掉。

酸黃瓜小菜更別致

酸黃瓜不僅是一道開胃小腌菜，用它來炒制小菜也非常美味，下面教您炒制酸黃瓜小菜。

酸黃瓜炒雞胗

原料：雞胗400克，酸黃瓜3根，尖椒1根，蒜6粒，姜3片，泡椒5個，鹽、生抽、白糖、料酒、五香粉、雞精、油適量。

做法：酸黃瓜切片，雞胗切片，尖椒斜切段，蒜切片；燒開水，下雞胗煮開，放一勺料酒去腥，再次煮開撈出后過冷水洗凈瀝干；鍋里倒油，下入姜、蒜、泡椒炒香，再放入五香粉炸一下；放入酸黃瓜、雞胗炒均勻，加生抽、料酒、鹽、白糖調味，炒到微干，放入尖椒，炒斷生，加少許雞精提味即可。

酸黃瓜四季豆炒肉末

原料：酸黃瓜2根，四季豆150克，豬肉末200克，姜3片，蔥1根，鹽、白糖、生抽、胡椒粉、香油、料酒少許。

做法：將肉末放入鍋里，中火，將其逼出水分，倒掉水分，加胡椒粉、生抽、白糖、料酒攪拌均勻，煸肉末至水基本干了，肉末發出香味，盛起備用；酸黃瓜切丁，開鍋放水，加少許鹽和油，水沸倒入四季豆粒，攪拌幾下，等水開后片刻將四季豆撈起瀝水備用；起鍋放入切成粒的蔥、姜片、切成片的蒜和辣椒段，爆香；倒入四季豆、鹽，翻炒片刻；倒入辣椒、酸黃瓜丁，再翻炒幾下，倒入肉末，翻炒幾下后下1茶匙料酒，再點幾滴香油作為明油，炒片刻即可。

酸黃瓜炒火腿

原料：酸黃瓜400克，火腿200克，鹽、雞精、水淀粉、油適量。

做法：火腿切絲，酸黃瓜切絲，油鍋燒熱后倒入火腿絲迅速翻炒片刻；然后放酸黃瓜絲翻炒片刻，加少許鹽、雞精調味，用水淀粉勾芡即可。

酸黃瓜炒牛肉

原料：酸黃瓜300克，牛肉200克，蔥、姜、蒜、鹽、醬油、淀粉、雞精、胡椒粉、油適量。

做法：酸黃瓜切絲，蔥、姜、蒜切碎；牛肉切絲，用少許淀粉和鹽腌制一下；鍋內熱油放牛肉絲炒至變色，加點醬油，炒上色，牛肉上色后下蔥、姜、蒜爆香；下酸黃瓜絲，放適量鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可出鍋。

編輯/王翠萍