味精：增加體重的又一被告

一項研究表明，味精消費量與體重增加是正相關關系，也就是說吃味精越多，體重越重。據研究報道，這個結果幾年前已經在動物實驗中發現。

且看數據

這項研究調查了752名健康人士，年齡都在40～59歲，包括男性和女性，分別來自我國南方和北方的農村。他們中的大多數人，基本是在家里吃飯，很少食用商業化的食品。其中，82%的人食用味精，男性平均每人每天攝入味精0.36克，女性為0.30克。結果發現，食用味精最多的那一組人，超重的風險是沒有食用味精那組的2倍多，這其中考慮到了可能影響體重的多種因素，如身體活動的強度、總能量攝入等。

谷氨酸鈉

味精大家是知道的，差不多每天都吃，特別是在餐館的菜肴中，味精的使用更是普遍，從口感中就可以品味出來。

味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽，為無嗅的白色晶體，能很好地溶解于水。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速分解為鈉離子和谷氨酸鹽離子。味精在100攝氏度以上加熱半小時，大約就會有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體健康影響很小。

味精由來

味精是在1907年，由一個叫池田菊苗的日本人發現的。當時，他在日本東京帝國大學做研究員。他從海帶湯的鮮美味道中得到提示，然后開展研究，終于在海帶中提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學物質。把極少量的谷氨酸鈉加到湯里，就能使味道鮮美至極。后來，他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利。味精的生產和食用逐漸普及起來。

谷氨酸是一種普通的氨基酸，主要以絡合狀態（相對于以“自由”形態存在的分子或離子更為穩定）存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品中。部分食物中的谷氨酸以“自由”形態存在，只有這種“自由”形態的谷氨酸鹽能夠增加食物的鮮味。

味精大國

1923年，我國第一家味精生產廠成立。目前，我國味精的產量居世界第一。來自中國發酵工業協會的數據表明，從1965年至2007年，我國味精產量由4000噸增長到191萬噸，42年間，味精產量增加470多倍。

我國味精的用途主要有：（1）烹調時直接使用；（2）用于其他調味品的添加配料；（3）食品中的添加配料。因此，在估計我們吃的味精總量時，除了烹調時直接加進去的量，還要考慮其他的來源。

盡管文章開頭提及的研究結果表明，過多的味精攝入可能會增加體重，但是，由于體重超重、肥胖與遺傳、環境和行為等多種因素有關，因此，不要夢想著單純地減少味精用量就可以達到減輕體重的目的，根本上還是靠健康的生活方式。

減少攝入的建議

在日常生活中減少味精的用量，說起來容易，做起來難。但并不是沒有辦法：

1.減少在做菜時直接使用味精的量；

2.在選購包裝食品時，盡量避免選用含有味精的食品。

據《家庭醫生》

編輯/王翠萍