剁椒排骨：蒸出來的好味道

【主料】排骨250克，干香菇10朵，剁椒適量

【調料】大蒜兩瓣（切成末），蔥花適量，蠔油一大匙，白糖二分之一小匙，醬油一小匙，鹽適量

【做法】

1.排骨斬成小塊，用清水反復洗凈血水，瀝干；

2.加入蠔油、白糖、鹽、醬油，充分地拌勻，腌制兩小時以上；

3.干香菇用清水泡發，洗凈；

4.泡發好的香菇瀝干水分，撕成小塊；取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底，再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；

5.放入剁椒與蒜末；

6.高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒蒸汽后轉中火蒸約20分鐘后關火；

7.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

【經驗分享】

1.如果時間寬裕，可將排骨拌勻調料后放入冰箱中冷藏一晚上，這樣可使排骨充分地入味，且蒸出來的排骨肉質細嫩。

2.因剁椒比較咸，所以在腌制排骨時，要酌量放鹽。