廚房中的物理現象

摘 要：在海拔很高的高原上，即使是沸騰的水也是不怎么燙手的。這是因為海拔越高，大氣壓強越低。而液體的沸點隨氣壓的增加而升高，隨氣壓的降低而降低。所以高原上水的沸點達不到100攝氏度，也不能煮熟飯。所以高原上最好用高壓鍋來煮飯。

關鍵詞：物理現象；物理知識；光能

“從生活走向物理，從物理走向社會”是新課程的重要理念。其實生活中真的處處有物理現象，比如廚房中，就蘊含著許多的物理知識。

一、與聲學相關的物理現象

1.常在廚房里忙的人都知道，切菜的聲音和剁肉的聲音不同，這是因為它們的音色不同。

2.有經驗的家庭主婦會挑選東西，破損的瓷碗發出的聲音和好的瓷碗不一樣，這是因為音調不同。

二、與光學相關的物理現象

1.如果把一根筷子放到一碗水里，感覺筷子好像在水面處彎折了，這是因為光線從空氣斜射向水面的時候，發生了折射現象。偶爾會不小心把一滴水滴在書上，水下面的字看起來好像大了許多，這是因為這滴水就相當于一個放大鏡，把字放大了。同樣的道理，放在涼水里冰著的煮雞蛋，也好像更大些。

2.洗得锃亮的不銹鋼盆上常能照出變形的人臉，這是因為不銹鋼盆的外面，相當于一個凸面鏡。

三、與力學相關的物理現象

1.玻璃瓶子里裝滿水，不能放到冰箱的冷凍室里，否則瓶子會凍裂。這是因為冰的密度比水小，水凝固成冰以后，體積會變大。

2.鍋把手、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，是為了使接觸面粗糙，增大摩擦。

3.菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強；菜刀過一段時間就要磨一磨，也是這個道理。

4.水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。

5.廚房里的墻壁上，經常掛著圍裙等常用的小物件。用一個小掛鉤，往廚房墻壁的瓷磚上輕輕擠壓，掛鉤就牢牢地貼在墻上了。其實，這是我們根本沒留意過的空氣在幫忙，空氣有大氣壓強，它把掛鉤牢牢地摁在墻上了。

6.在海拔很高的高原上，即使是沸騰的水也是不怎么燙手的。這是因為海拔越高，大氣壓強越低。而液體的沸點隨氣壓的增加而升高，隨氣壓的降低而降低。所以高原上水的沸點達不到100攝氏度，也不能煮熟飯。所以高原上最好用高壓鍋來煮飯。高壓鍋能增大鍋內氣壓，提高水的沸點，也就提高了煮食物的溫度，既節約燃料，又節省時間。由于高壓鍋的這些特點，即使是在平原，它也是深受歡迎的廚房用具。

四、與熱學相關的物理現象

1.夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。這是因為自來水管溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會液化成小水滴附在水管外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。

2.液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使燃氣液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。

3.蒸鍋蒸好飯后，揭開蓋的一瞬間，會看到大量的“白氣”。這是因為鍋里大量的水蒸氣遇冷液化成小水滴，即“白氣”。水壺里的水燒開后，壺嘴周圍出現的“白氣”，冰箱里剛拿出來的冰糕周圍出現的“白氣”，都是同樣的道理。

4.燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量，即液化放熱。

5.現在家家戶戶的廚房里，幾乎都有電冰箱，電冰箱的工作原理是這樣的：在冷凍室里，液態氟利昂汽化吸熱，使冷凍室的溫度降低；在冷凝室里，氣態的氟利昂又液化放熱。如此反復循環，使冰箱里面保持較低的溫度，而冰箱的側面或后面常常溫度比較高等等。

五、與電學相關的物理現象

1.電冰箱、電飯鍋等都用三腳插頭，是為了防止用電器漏電和觸電事故的發生。

2.廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

3.電飯鍋煮飯、電炒鍋燒菜等都是把電能轉化為內能來利用的。

我們只要細心觀察，就會發現，生活中的物理現象真是比比皆是，本文所列舉的，不過是廚房中的物理現象的一小部分。我們在日常生活中，如果能隨時隨地細心觀察，再聯系學過的物理知識，去分析、解釋這些現象，不僅能夠提高觀察、分析物理問題的能力，還能應用學過的知識解決實際問題。這是一件多么有成就感的事情呀。

（作者單位 河北省廊坊市第二中學）