芽芽菜，春天鮮嫩正好吃

陽春時節，接連幾場春雨過后，到處草長鶯飛，桃紅柳綠，正是人們郊外踏青的大好機會。這時，各式各樣的新鮮蔬菜也開始相繼上市，特別是那些鮮嫩可口的芽芽菜，比如綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽等，都是各家各戶餐桌之上的主打菜品，或炒食，或涼拌或腌制，清新鮮嫩，爽脆可口，讓人們大快朵頤，吃了還想吃！

既“古老”，又“時興”

我國食用芽芽菜的歷史十分悠久。據古籍記載，我國創造水發芽芽菜的時間，至少可以上溯到宋代。在長期的生產實踐中，人們早已認識到一些植物的幼嫩器官可供食用，并將這一類食品冠以“芽”、“腦”、“梢”、“尖”、“頭”等名稱，以表達其幼小、鮮嫩、清潔、富有營養等特點，這充分表明古人已為芽芽菜界定了一個大體的范圍。

傳統的芽芽菜通常指綠豆芽、黃豆芽和花生芽等豆芽菜，現在所說的芽芽菜可遠遠不止這些，像香椿芽、枸杞芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，都在其列。比如，香椿芽就是香椿樹的“嫩芽”，曾以“杜鵑啼血椿芽紅”這一詩句而被大家所知，是人們熟悉的一種芽芽菜?；ń费烤褪腔ń窐涞闹l在春天綻出的嫩芽葉，也是人們喜食的一種芽芽菜。北魏賈思勰在《齊民要術》“種椒”中有：“其芽葉及青摘去，可以為菹”的記載，北京時令菜“椒蕊黃魚”中的原料椒蕊，就是春天采下來的花椒芽。

無公害 營養多

蘿卜芽中的維生素A原含量相當于大白菜的10倍；豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。芽芽菜不僅營養豐富，與普通的蔬菜相比較，還有以下4大特點——

1.生長期短，大多都是長到1～2周就可以食用，所以生蟲生病的幾率小，一般也不會使用農藥，比普通的蔬菜更加安全。

2.營養基本靠種子和植物本身供給，通常不用施肥，只要澆適量的水就行。

3.食用時口感細嫩，而許多芽菜也只有在這個階段可以食用，一旦長老就沒法吃了。

4.通常都含有一定量的維生素、礦物質，以及豐富的膳食纖維，對人們的身體健康有著較好的營養作用。

下面，我們再來好好認識一下常見的幾樣芽芽菜——

綠豆芽 綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，因此進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹脹；綠豆發芽后，含有更多的磷、鋅等礦物質、纖維素，有預防消化道癌癥的功效；綠豆芽中豐富的維生素C能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積。

黃豆芽 黃豆泡發成豆芽后，其中的蛋白質和淀粉在經過各種生物酶的作用后發生了質和量的變化，營養比黃豆更加豐富，具有清熱明目、補氣養血的功效。春季多吃些黃豆芽還能補充維生素B2，可預防牙齦出血；豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防治動脈硬化、高血壓；另外，常吃黃豆芽還能營養毛發、健腦、抗疲勞、抗癌。

花生芽 花生芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。花生發芽后，蛋白質分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體消化吸收。

蘿卜苗 蘿卜苗含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜苗能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有作用。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜苗還可調節血脂、軟化血管、穩定血壓，有預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病的功效。

豌豆苗 豌豆苗是一種以幼嫩莖葉作為食用部分的蔬菜，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素以及多種人體必需的氨基酸，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。味清香，質嫩，滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高且綠色無公害，吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。

香椿苗 我國民間有“食用香椿，不染雜病”之說，香椿苗含豐富的蛋白質和維生素C，有清熱解毒、健胃理氣功效。它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用和調節人體內分泌等功能。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。

柳樹芽 北方的3月，嫩黃的柳樹葉剛剛長到3厘米大，此時采摘最好。柳樹芽富含蛋白質等營養成分，還有清熱、去火、解毒的功效。

吃法多，口感好

芽芽菜的吃法很多，比如生吃、清炒、蒸等，但以涼拌、涮火鍋、煮湯的方法最能體現它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟后才能食用，而蘿卜芽生食味道更佳。下面向大家推薦幾種幾道美味芽芽菜做法——

蘿卜苗紅燒肉

原料：蘿卜苗、家常紅燒肉各適量。

做法：

1.將蘿卜苗洗凈瀝干水分備用。

2.按個人拿手方式烹煮紅燒肉，再將蘿卜苗鋪在紅燒肉上即成。

點評：紅燒肉一般給人感覺較為油膩，但配上蘿卜苗同吃，有清爽除膩的功效。

香椿拌豆腐

原料：嫩香椿芽25～50克，菠菜葉50克，豆腐500克，姜末10克，麻油、精鹽各適量。

做法：

1.豆腐切成1厘米見方小塊，在沸水中焯一下，控干水分晾涼。

2.香椿、菠菜葉洗凈，在沸水中略燙一下，隨即撈出，切成碎末，撒在豆腐上。

3.將姜末、精鹽、麻油淋在香椿芽上，拌勻即可食用。

點評：清白悅目，清香可口。

豌豆苗餡餃子

原料：豌豆苗1000克，肥瘦豬肉餡500克，蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.將豌豆苗洗凈，用開水燙一下，迅速撈出，擠干水分后剁碎。

2.蔥、姜剁碎，放入肉餡中，然后倒入適量香油、鹽、胡椒粉拌勻。

3.倒入豌豆苗拌勻，即可動手包餃子了。

點評：味鮮質嫩，爽口宜人。