親情飄香的釀苦瓜

母親特別注重健康飲食，這或許與她當醫生有關。在我的孩童時代，生活比較困難，她也不忘關注家人的健康，經常觀察我與姐姐的舌頭或眼睛，濕熱了煲些薏米湯；上火了炒個苦瓜或枸杞葉；咳嗽了煲些橄欖水。改革開放后生活水平一年一變樣，家中幾乎頓頓都有魚有肉了。剛開始覺得新鮮豐富，日子久了也覺得沒味道，這時母親就推出了她的絕活——釀苦瓜。

原料：瘦豬肉500克，苦瓜4根，香菇50克，油、精鹽、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉各適量。

做法：

1.先將豬肉剁成肉泥，苦瓜洗凈后每條切成4段，并挖空中間的瓜馕（內壁別用水洗）。

2.將適量干香菇浸泡后切成碎粒，在鍋中爆炒香后放入肉泥中，并添加適量的油、精鹽、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉，用筷子把肉泥、香菇粒和配料充分攪拌腌漬片刻（注：調味時可適度偏咸，以免加水后肉的咸味全跑到湯里；生粉的量要控制好，不下生粉香菇粒容易從肉中滑脫到湯中，下多了又掩蓋豬肉的嚼頭導致過滑）。

3.把腌好的肉泥塞進苦瓜中，直至兩邊與苦瓜斷面齊平，然后把釀好的苦瓜平放到壓力鍋中，再往鍋里添加冷水，水的分量接近與釀苦瓜齊平，通常用壓力鍋煮20分鐘即可。特別提醒要往湯水中加少量的鹽，以防出現湯鮮而肉無味的狀況。

母親的這道拿手菜，在烹煮期間已是滿屋飄香令人垂涎，連湯帶肉盛上飯桌更是色香味俱全，香菇肉釀苦瓜的香和湯水的鮮伴隨我們度過不少歡樂的時光。而今，雖然母親已兩鬢斑白，但我們在忙著“打拼”的閑暇，還經常帶孩子回到母親那里“蹭飯”，每次桌上都少不了這道連孩子都喜歡吃的“釀苦瓜”。

《快樂養生》點評：

釀苦瓜脆嫩，清淡爽口，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目祛火、開胃消食之效，還因為它是蒸煮菜，吃了可以暖胃益氣。

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；苦瓜以味得名，無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，具有清熱、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心之功效。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用；香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。隨著現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有6大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，可調節血脂。