低脂飲食，未必適合您

自古以來都有“千金難買老來瘦”之說，意思是人到老年清瘦一些才有利于健康。現實生活中，因為脂肪攝入過量引起肥胖、血脂異常、冠心病及癌癥，甚至影響健康的事例也屢見不鮮，不少老人因此談“脂肪”色變。于是，市場上出現了一系列的低脂肪食品：低脂牛奶、低脂餅干、低脂糖果……它們也越來越受到人們的青睞。但是，低脂食品都是營養均衡的健康食品嗎？這類食品是不是攝入越多越好？

現象：食品低脂了，疾病增多了

過去幾十年里，人們一直視脂肪為體重和健康的大敵。在各種宣傳中，脂肪已經被妖魔化為疾病的源泉。為了健康，很多人只能忍痛將脂肪從飲食中剔除。然而，美國一項調查發現，近20年來美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，心臟病的發病率卻并沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖癥從20世紀80年代初開始流行，2型糖尿病也在同一時期迅速蔓延。美國在過去14年里，已通過各種手段將食物中的脂肪降低了7%，但體重超重的人數卻增長了9%。

追根：誤把低脂當低熱量

當食物標簽寫著“低脂”食品時，尤其吸引超重人士的眼球。但低脂肪的標簽可能誤導人們把“低脂”等于“低卡路里（即低熱量）”，給了他們可以吃得更多的理由。有相關研究證明，低脂肪快餐的卡路里僅比常規食物低15%。但由于這些快餐有低脂肪標簽，足以給消費者產生“所有低脂肪的食物都健康”的錯覺，使得超重者對這樣的快餐趨之若鶩，就連體重正常者也常常受其“誘惑”。事實上，這些看似無辜的低脂肪快餐把更多的卡路里帶到了飲食當中。

脂肪并非百害而無一益。作為人體的重要組成部分，脂肪能幫助人體保持體溫和貯存熱能。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質。同時，脂肪還是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑，提供人體所必需的脂肪酸。

結論：合理低脂才健康

老人想瘦點，健康點可以理解，但是沒有必要天天攝取低脂飲食，因為低脂或不含脂肪的飲食，會導致必需脂肪酸缺乏，會讓人皮膚干燥、體力不足，出現高膽固醇及高甘油三酯的情況。因為低脂肪飲食是一種限制脂肪供給量的飲食，指進食含脂類物質尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，包括食物自身所含脂肪和烹調用油。低脂飲食主要適用于肝臟、膽囊和胰腺疾病、肥胖、血脂異常以及與脂肪吸收不良有關的其他疾患，也適于預防血脂異常、高血壓、心臟病、糖尿病等，但都需合理利用。

選擇低脂食品的時候最好不要加工過的快餐（如餅干、薯片），而是天然低脂肪的食物，如新鮮的水果和蔬菜。日常生活中常見的低脂肪食物有糙米、玉米、燕麥、豆類、全麥面包等主食；水果和蔬菜，如菠菜、萵筍、洋蔥、芹菜、蘑菇、番茄等；動物性食品包括兔肉、雞肉、烤煮牛肉、牛肝、魚類及其他海產品，如帶魚、鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤蜊、蟹肉、蝦、牡蠣等；乳制品有低脂奶、脫脂奶或酸奶；食用油以含100%不飽和脂肪的食油，如花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油等。烹調方法可采用蒸、煮、氽、燉、燴等，忌用油煎、干炸、爆炒等方法。