為何不報考“酒”大學？

酒是一門深厚的學問

不管是酒的文化與歷史，酒的釀造與品評，還是酒的分析與營銷，要想真正走入酒的世界，并非如人們想象中那么簡單。

“對于葡萄酒，我們還有許多要學習的地方，”在波爾多，年輕的酒莊莊主皮埃爾對我說。盡管生長在釀酒世家，從小在父親的酒莊中耳濡目染，親身參并了解從葡萄的種植、釀酒到品酒各個流程，但兄弟二人仍然選擇去讀葡萄酒專業，一個學習釀造工藝，一個學習葡萄酒營銷。

或許在過去，各種酒類學院還是一個新奇又遙遠的地方，但如今，早已在世界各地處處開花，不但作為專業人士深造之地，還成為愛好者們了解和學習各種酒的好地方。

懂酒不容易

世界上最著名的葡萄酒產地莫過于法國波爾多，而波爾多最著名的葡萄酒學校則是波爾多葡萄酒學校。

針對葡萄酒愛好者和旅游者的需求，課程長短從一天到兩個月不等。一天的課程有日班和夜班，主要講述波爾多葡萄酒的基礎知識和品酒技巧。隨著葡萄酒主題旅游在波爾多當地的興起，周末班也得到許多國外葡萄酒愛好者的青睞。

為配合不同水平葡萄酒愛好者的需求，波爾多葡萄酒學校還特別增設了專家級課程，該課程分四個夜班完成，要求學員對波爾多葡萄酒進行全面的掌握和品評，并且設置一個調酒環節，讓學員親自調配出自己喜歡的香氣和口感。

波爾多葡萄酒學校課程設置最長的課程是暑期課程，暑期課程從每年的7月初開始開班至9月底結束，該課程不僅能夠讓學員了解葡萄酒的種植過程，還為學員提供參觀葡萄園、酒窖、裝瓶生產線等專業設施，使學員對葡萄酒乃至整個葡萄酒工業有一個全面深入的了解。所有課程結束后都將獲得波爾多葡萄酒學校頒發的結業證書。

對于想要投身到葡萄酒產業中的專業人士，在世界各地比如法國、澳大利亞、美國乃至中國等國家的不少大學都設有葡萄酒學院或與葡萄酒相關的專業，比如葡萄的種植、葡萄酒的釀造，葡萄酒的品評與營銷等。

每天與甘醇芬芳的美酒打交道聽起來是一份非常美妙的工作，因此，品酒師與侍酒師成為了不少人向往的職業。但品酒師并非如人們所想的那般僅需要每日沉醉在酒鄉中，侍酒師也不是只需衣冠楚楚，微笑著姿態優雅地為客人倒上一杯酒即可，他們的工作都是需要長期的學習，具備豐富的知識，并且需要通過資格認證的。

可以說品酒師是一種非常辛苦的職業，這種工作有些類似于調制香水的“鼻子”——調香師，只不過品酒師要靠的是靈敏的味覺。每天要品酒至少十種，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道，某種滋味第二次出現的時候，一般都要與記憶庫的信息對上號，尤其是好酒名酒。品酒也是非常考驗品酒師意志力的一項工作。為了達到最為專業和理想的鑒定結果，品酒師們每次都會使用同一種品酒方法，因此品嘗美酒對于他們來說其實是件機械化的工作，跟人們心目中的美妙工作相去甚遠。事實上，品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉，還有說法稱，好的品酒師幾乎從不飲酒。

侍酒師則需要為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、懂得酒的鑒別和品評的知識，并且需要采購、銷售和酒窖管理的才能。與品酒師類似，侍酒師要有基本的美學修養，擁有敏感的時尚感知、高尚的品位和鑒賞力量，要煉成一個合格的侍酒師，至少需要四五年。

“酒”愛研究

不獨葡萄酒，其他酒類的教學與研究也同樣發展蓬勃。盛產啤酒的德國慕尼黑的一大特點就是將啤酒產業與教育和科研的結合。世界上最早開設啤酒釀造專業的學校就是慕尼黑的施萊斯海姆農業中心學校。1895年，該學校成為擁有啤酒釀造技術試驗室的學院，并在1919年成為農業與啤酒釀造高等學院。

而隸屬于屬于慕尼黑工業大學的魏恩斯特凡營養學、農業規劃與環境科學中心更是世界聞名，被視為“啤酒文化的哈佛”，而且該中心的研究所每年舉辦一次國際性技術研討講座。中心的教學團隊長期與距離僅數百米的巴伐利亞國立啤酒廠是緊密的合作關系。他們的共同目標是：提高效率、保證質量和繼續發展啤酒釀造技術。

世界酒業巨頭保樂力加旗下擁有近30個品牌，云集了包括芝華士、皇家禮炮、巴黎之花等名酒。而一直讓保樂力加引以為傲的是它是全球唯一一家擁有研究中心的葡萄酒和烈酒生產商。集團位于法國克雷代伊的全球研究中心進行并支持集團及下屬分公司的研究項目，主要聚焦于新產品、新工藝的開發，探索感官分析的新方法。中心還特別關注如何始終保證高水平的產品質量。此外，保樂力加的中心還致力于酒精依賴性的相關研究，集團參與發起建立了一家主要進行酒精相關醫學研究的獨立機構。該研究機構資助并開展涉及生物醫學、流行病學和人類科學等領域的研究項目，這些研究活動由一個獨立的科學委員會進行管理監督。

在中國的白酒行業里，也有一家企業同樣重視科研與開發。江蘇洋河集團擁有國家白酒專家組成員2名，國家級評酒委員16名，江蘇省評酒委員21名。為深入了解目標人群消費習性，洋河科研團隊前后花費了三年時間，歷經近萬名消費者品嘗調研，方完成綿柔產品的研發。

而在2008年7月，洋河酒廠獲得國家人力資源和社會保障部批準設立博士后科研工作站，開展博士后科研工作。也是繼江蘇省釀酒工程技術研究中心落戶洋河，洋河酒廠技術中心獲得省級技術中心、省級博士后技術創新中心等稱號后，企業科研工作又添新的研發平臺。

而另一世界酒業巨頭，擁有百利甜酒、尊尼獲加等品牌，并收購了中國白酒品牌水井坊的帝亞吉歐集團，也借著雞尾酒在中國日益流行的東風，在中國推出“帝亞吉歐調酒學院”，這也將是英國葡萄酒及烈酒教育機構首次將烈酒職業資格認證考試引入中國，以期在中國進一步推廣雞尾酒文化，培養更多調酒人才。，

就好像品酒師的生活并不僅僅是嘗盡天下美酒，釀酒師也不再是靠著世代相傳的手藝度日，如今與每一瓶到達你手中的好酒，每一杯被你飲下的佳釀不但包含著無數人的勞動，還包含著豐富的知識與研究成果。

抽文

事實上，品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉，還有說法稱，好的品酒師幾乎從不飲酒。