拉面的故事

在日本一到秋季，天寒地凍，人們就特別想吃拉面。拉面可以說已經成為日本的國民美食，然而要追根溯源，拉面卻是來自中國。

公元1659年，統治日本的德川家綱大將軍的叔父，也就是在日本連續播出長達40年的人氣歷史電視劇系列《水戶黃門》的主人公——水戶光國正式推進了儒學在日本的傳播，并在明末清初戰亂頻仍的時代，招納了當時號稱“五大儒學家”之一的朱之瑜來到江戶，即現在的東京。

朱之瑜是有“日本國學”之稱的儒學的第一人，在中日交流的歷史上鐫刻了他醒目的名字，同時他也給日本帶來了另一件未知的東西。有一天，朱之瑜用中華美食款待了水戶光國。而水戶光國對其中的一道菜印象深刻，一問才得知，這個食物叫“拉面”。當時做這道菜的食譜還保存在橫濱的拉面博物館里。據說，從那以后，只要去水戶光國的府上，就能吃到一道叫拉面的中華美食，因此拉面在德川朝廷中大受好評。

之后，日本在1868年迎來明治維新，明治時代在橫濱誕生了中華街。1910年，橫濱的日本人起用了中華街的中國廚子，在東京淺草地區開了日本第一家拉面店“來來軒”，大獲成功。于是，拉面便如雨后春筍般在東京火了起來，具有濃郁醬油香味的“東京拉面”也由此確立下來。

1922年，又有一個日本人起用中國廚子，在札幌的北海道大學正門開了一家“竹家食堂”拉面店，大受歡迎。之后，將北海道產的黃油跟味噌融入拉面，這一具有獨特風味的“札幌拉面”就誕生了。

日本戰敗之后，有很多遣返者從中國大陸回國，他們經由福岡的博多港返回各自的故鄉。這些遣返者到達博多港時，難以忘記在中國大陸吃到的拉面味道，便自己模仿著做了。他們把略硬的銀絲面浸入用豬骨提取了料汁的湯中食用，這就是“博多拉面”的雛形。

“東京拉面”、“札幌拉面”、“博多拉面”被稱為日本的三大拉面，經歷了一代又一代的進化發展。拉面最重要的是料汁跟醬湯。料汁是用豬骨、雞架、牛骨、魚干以及海帶等提煉的，醬湯則使用醬油、鹽跟味噌，除此之外，面從銀絲面到粗面種類繁多，而且面的軟硬程度也不同。將這些食材組合起來再搭配上香蔥和雞蛋等等，能烹飪出千差萬別的風味。

現在日本不僅有三大拉面，“喜多方拉面”、“和歌山拉面”等地方派系的特色拉面也相繼誕生，甚至有人戲稱日本已經進入了“拉面戰國時代”。在電視節目跟雜志中，“拉面錦標賽”是個熱門話題。《米其林指南東京站》這本美食攻略中，拉面店、壽司店、懷石料理店則分庭抗禮，各占江山。

不僅如此，拉面店還是老百姓吃得起的美食。通常一碗拉面的售價不會超過1000日元（折合人民幣約80元）。而且有的店哪怕客人沒錢，只要在吃完拉面后，自愿洗30分鐘的盤子，便可免單。在我居住的東京池袋地區每個月都會有一兩家新的拉面店開張。經濟持續不景氣的時代下，在開門營業前就有顧客列隊等待的，也只有拉面店了。

在品嘗拉面的隊伍中，我經常目睹中國游客的身影。想來，明朝的拉面給江戶時代的日本人帶來了舌尖上的感動，之后經過諸多改良，拉面成了日本國民美食。而更加令人高興的是，來自拉面的故鄉——中國客人也開始品嘗并喜歡上它的味道。

中日交流史源遠流長。像拉面一樣給中日兩國人民同時帶來歡樂的事物還有很多很多，這一點，我們怎能忘記呢。

（萬俊杰砟《看天下》）

責編：小側