一口好鍋，你用對(duì)了嗎

如今，廚房用品多種多樣。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……但健康專(zhuān)家告訴我們，必須正確選擇并了解安全的使用方法，才能使我們避免吸收過(guò)多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬損害健康。

不粘鍋：高溫油炸別用它

有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭(zhēng)議很久，近年來(lái)多數(shù)不粘鍋品牌都改進(jìn)了不粘涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專(zhuān)為不粘涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)檫@種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì)吸收。

主婦新知：

1.不宜高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)接觸到食物，對(duì)人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì)過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導(dǎo)致有害成分釋放出來(lái)。

2.破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破的不粘鍋無(wú)須扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。

3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

砂鍋：要買(mǎi)廚房專(zhuān)用的

不少主婦旅游時(shí)買(mǎi)到美麗的陶罐，買(mǎi)回來(lái)當(dāng)湯煲覺(jué)得美麗又特別，這很危險(xiǎn)。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒，而少量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力降低。而在超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的陶器，安全性會(huì)更好。

主婦新知：

1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

2.新買(mǎi)的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸味食物

不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格原因一般為鉻超標(biāo)，鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物。

主婦新知：

1.不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。

2.不能煎熬中藥。

3.盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

有研究表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到10微克～20微克，蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加1倍左右。

健康學(xué)家認(rèn)為，鋁蓄積在腦中，會(huì)引起腦神經(jīng)退化，嚴(yán)重影響人的行為和智力。

主婦新知：

1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)。

鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

不過(guò)普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡，會(huì)對(duì)肝臟有傷害。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用鐵鍋烹調(diào)，對(duì)特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女性是有好處的，但沒(méi)有缺鐵危險(xiǎn)的老年人，以及患血色素沉著癥的人，最好不用鐵鍋烹飪。

主婦新知：

1.炒完1道菜刷1次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯，也不能用來(lái)煮綠豆、熬藥。

3.不能用鐵鍋盛菜過(guò)夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來(lái)清洗。