簡單的菜式，不簡單的味

去年春節時，我們一家三口回到老家。一跨進家門，還沒來得及卸下身上的寒氣，母親就問我們：“你們想吃啥？我這就給你們做。”我說：“媽，有酸菜嗎？做個家常菜就行了。”母親笑著說：“這么簡單啊，長大了還是忘不了那口。”

母親說的“那口”就是我說的家鄉菜——漬菜粉，這是伴隨我從小到大的一道家常菜。它的主料是腌制的酸菜、粉條和豬肉等。其實，母親切酸菜的刀工并不工整。因為她每天還要喂豬、喂雞、做衣服等，家務活一忙起來，便沒了心思切菜，常常會把菜切得又粗又長。可盡管如此，因為酸菜里有了豬肉粉條，所以炒出來的菜有一股香味，吃起來蠻可口的。同樣的原料，也有不一樣的做法。那就是遇到母親實在太忙的時候，她會把酸菜豬肉粉條往鍋里一丟，點上火后讓它們自己燉著。這便成了另一道菜——酸菜燉粉條，也叫汆白肉。因為是燉菜，差不多每次我們都吃得滿頭大汗。這兩種材料相同但做法不同的菜其實各有特色，都是我們家離不開的菜肴。

小時候母親常做的菜還有一道，那就是炒豆芽。說起豆芽，讓我想起了一件往事。

由于小時候家里并不寬裕，即使商店里有蔬菜出售，也舍不得買。但家鄉盛產黃豆，因此母親隔三差五地自己生豆芽給我們吃。有一年，黃豆價格奇高，盡管母親想留下一些生豆芽吃，父親還是把家里的黃豆全賣了。母親惋惜地說：“孩子，今年你們可吃不上豆芽了。”過了些日子，我和弟弟們都想吃豆芽。可是家里已經沒有了豆子，怎么辦？還是大弟弟機靈，說：“哥，咱們到地里撿豆子去。”我一聽這倒是個好主意，于是和他去了村后的豆茬地，在地頭壟邊撿了一大抱豆子，氣喘吁吁地回了家。母親很驚訝，連連夸我們懂事會干活了。

母親烹豆芽其實挺簡單，鍋里放上油、蔥花，大火一炒，就成了一盤香噴噴的菜肴。如果手頭寬松，母親還會在豆芽里加點肉絲、雞湯等，這樣一來豆芽的味道就大不一樣了。我吃豆芽的習慣正是小時候培養起來的。長大后，在飯店吃的豆芽越來越豐富，海帶燉豆芽、辣炒豆芽、肉片豆芽，等等。盡管做法各有特色，可我最難忘的還是母親的炒豆芽。

又到一年春節時，最想吃的佳肴，不是山珍海味、大魚大肉，只想回到家里，一家人吃著母親做的拿手菜，陪著父親一起喝喝小酒，聊聊家常，一起迎接新年的到來。

《快樂養生》點評：

漬菜粉這道菜特別適合在寒冷的冬季吃。豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但這道菜也不能常吃，特別是缺乏維C的人應少吃，因為長期貪食酸菜，可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧。

黃豆芽的營養價值也不低，不但有清熱明目、補氣養血的作用，還有防止牙齦出血、降低膽固醇等功效。春節里大魚大肉吃多了，桌上能有一盤新鮮的黃豆芽，不僅開胃，還能清油膩，排腸毒。