巧妙五招，與致癌物說“拜拜”

快餐店里的漢堡、薯?xiàng)l，街道旁邊小店的炸雞柳、雞排，充饑的方便面，超市里面的熏雞、熏腸，還有晚上街邊連排的燒烤……可以說，在我們的生活中熏烤煎炸類食物無處不在。這類烹飪方式在很大程度上對食物營養(yǎng)造成破壞，特別是蛋白質(zhì)，其在高溫下不但營養(yǎng)價(jià)值降低，并且過度熏烤還會導(dǎo)致其變性，會增加肝腎器官的負(fù)擔(dān)，引起兒童性早熟等問題。其中最大的危害，莫過于苯并芘這種致癌物質(zhì)對人體帶來的危害。

古人云：物無美惡，過則為災(zāi)。生活中熏烤煎炸類食物肯定是不可避免的，除了控制吃的次數(shù)和量之外，我們也可以在烹飪和食用方法上做些調(diào)整，以避免和減小其對身體健康的傷害。

用水代油 煎炸食物 超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞排、雞腿等，這類本身就是高熱量食物，如果再進(jìn)行油炸，食物的脂肪含量將會達(dá)到極致。這時(shí)，就可以用水代替油來炸食物：先將鍋里放入少許油，然后加入一勺水，等溫度上升之后，將食物放進(jìn)去，由于鍋內(nèi)水多油少，這實(shí)際上等于是用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，水分干了之后那少許熱油就會對與食物接觸的部分進(jìn)行煎炸。這樣炸出來的食物外焦里嫩，口感比單純煎炸的食物更加可口，其致癌物質(zhì)以及脂肪含量也比純粹煎炸的食物要低的多。

烤肉時(shí)可先用醬汁涂抹或浸泡 因?yàn)獒u汁中含有淀粉和糖分，這類物質(zhì)在受熱的時(shí)候會率先吸收熱量，這樣就可以保證里層的肉塊不會驟然受到高溫；外層有醬汁的時(shí)候，烤肉的人會格外注意醬汁的味道和顏色，就會避免過分加熱。另外，烤肉腌制調(diào)料中如配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁這些有一定抗癌、防癌作用的食物，也有助于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。

兩道菜之間要進(jìn)行鍋具清洗 油炸食物后，常有小碎屑被遺留在鍋中，如沒及時(shí)清除，經(jīng)過長時(shí)間的反復(fù)煎炸，就會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，溶在油里或沾在食物表面會危害健康。

煎炸油不要反復(fù)用 反復(fù)油炸，會使油中致癌物急劇增多，并且會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。

搭配新鮮蔬菜 最好像韓國人那樣，吃烤肉時(shí)用新鮮蔬菜包裹，這樣做可以獲得更多的抗氧化、抗癌營養(yǎng)素，以及充足的膳食纖維，幫助致癌物快速排出體外。

非油炸≠健康食品

現(xiàn)在，很多商家打出“非油炸食品”這樣的概念，來誘導(dǎo)消費(fèi)者。其實(shí)，其中的隱患卻一點(diǎn)都不小。

薯片類 若想保持薯片脆香的口感，其中一定會加入大量的飽和脂肪酸。這類脂肪酸如果在人體內(nèi)含量過高，就會導(dǎo)致高血壓、血脂異常等疾病。并且，大部分“非油炸”薯片都是高溫烘烤出來的，甚至比油炸的溫度還要高，溫度往往會達(dá)到200℃以上，而當(dāng)烤制食物溫度超過140℃的時(shí)候，同樣會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。

糕點(diǎn)類 糕點(diǎn)除了經(jīng)過高溫烘焙之外，還會加入人造奶油、人造黃油、代可可脂等飽和脂肪酸，這類脂肪酸在人體內(nèi)的代謝一般是51天，比一般脂肪酸代謝7天所需時(shí)間要高出不止7倍。