吃肉時喝紅酒 可減少膽固醇

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學最新的科學研究發現，喝1杯紅酒，可以減少因為進食牛羊肉或禽類腿肉等而造成的膽固醇積聚。

新研究中，希伯來大學安排了14名健康志愿者，要求他們連續4天攝入火雞肉餅，并且避免食用其他肉類和魚肉；又安排第二組同樣數量的志愿者也吃同樣的食物，唯一的區別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過，在進食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

結果顯示，只吃肉的受測者在飯后血液內會增加一種有機化合物“丙二醛”，同時血液中的膽固醇水平也會因而提高。經過4日測試，他們體內的膽固醇水平增加了97%，而這些膽固醇可能導致動脈硬化，在血液中出現斑塊，導致心臟病發。吃肉的同時喝紅酒的受測者，情況則完全不同，他們血液中的膽固醇含量沒有變化，部分人的膽固醇數值甚至降低。

科學家發現紅酒中的抗氧化劑“多酚”，可以阻止人體腸胃吸收這類膽固醇，因此這些肉食里的有害物質不會進入血液，也就無法形成危害。希伯萊大學藥物研究所的科恩教授指出，這一發現可以解釋為什么紅酒一直被認為有助降低患心臟病風險。

雖然在實際實驗中，第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡，不過科恩教授強調，吃肉同時喝紅酒，也會有相同的效果。科恩教授表示：“肉類富含多元不飽和脂肪和膽固醇，所以經常吃肉和罹患心血管疾病之間存在一定關聯。如果在三餐中加入含有多酚的食品，可以顯著消除這些不良影響。”