春江水暖鴨先知

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”這是宋代文學家蘇軾在《惠崇春江晚景》中頗為膾炙人口的千古名句，至今仍被人們傳誦。而之所以成為婦孺皆知的佳句，還在于其細致、逼真地勾畫出一幅早春時的秀麗景色。當其它動物還伏在爐灶旁、屋檐下半睡半醒時，三五成群的鴨子卻已可在水中戲游，告訴人們春天來了。

春天的鴨肉是最嫩的，所以乍暖的時節正是品嘗烤鴨的最好時節。而每每說到鴨子，就一定會提到烤鴨，肥而不膩的烤鴨被譽為“天下第一味”，這其中又以北京烤鴨為代表，其制作工藝極為考究，選用優質北京填鴨，果木炭火烤制，保證了其出品色澤紅潤，味道醇厚。

本期專題既有傳統烤鴨，也有以鴨為載體的創新菜介紹，向您展示鴨子制作中的不同側面，帶您領略鴨肴的魅力所在！