“骨灰吃貨”私藏成都小吃

小T

成都，一想起就讓人火辣辣：火辣辣的妹子，火辣辣的火鍋，火辣辣的小吃，尤其是那品種繁多的小吃，是無數加班妹子、漢子們深夜發吃、東搜西剮找攻略的對象，只是資料似海，也不免讓人感到迷茫！幸運的是，近期不知哪位“骨灰吃貨”手機外泄，各色成都小食暴露無遺，光看圖片就讓人垂涎三尺。作為吃貨的你豈能錯過？

一、夫妻肺片

整個四川，人人皆知，觀之青紅碧綠，色澤紅亮，品來質地軟嫩，口味麻辣濃香，把箸入口中，便覺麻辣鮮香，軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。夫妻肺片，起源如名。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，夫妻倆細心操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛，為區別一般肺片攤店，人們便稱之為“夫妻肺片”。設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。

推薦店面1：夫妻肺片總店，地址：成都市錦江區總府路23號

推薦店面2：少城牛肉館，地址：成都市青羊區長順中街154號

二、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成，口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有一番風味。

推薦店面：小譚豆花（西大街店），地址：成都市青羊區西大街86附13號。

三、龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與另一名吃鐘水餃不一樣，并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

推薦店面1：龍抄手總店，地址：成都市錦江區聯升巷（春熙路附近）

推薦店面2：老麻抄手（三圣街店），地址：錦江區三圣街65號（PS：因總店地處

繁華鬧市的春熙路，因此這里從早到晚都人滿為患，如何搶座，值得商榷！）

四、擔擔面

擔擔面是成都著名的小吃之一，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

推薦店面：成都擔擔面（人民中路店），地址：成都市青羊區人民中路一段44號。

五、冒菜

冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名的小吃“冒菜”。簡單說，冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

推薦店面：冒牌火鍋菜 （雙柵子街店）地址：成都市錦江區雙柵子街12號。

六、肥腸粉

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油、干紅辣椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭以及多種佐料熬制而成，霉干菜、榨菜末星星點點，粉條糯軟，滿口留香。成都人喜歡把肥腸做成一節一節，捆成環形，是謂“節子”，如果覺得碗里的肥腸不夠吃，還可單獨加一根節子，價格2-4元不等。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼，粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，絕對讓人難忘！

推薦店面：白家肥腸粉（青石橋總店），地址：成都市青石橋北街成物大廈附近。

七、兔頭、兔丁

在四川話里，把“吃兔頭”叫成是“啃兔頭”。在成都，吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是絕佳美味。

推薦店面1：雙流老媽兔頭，地址：成都市雙流縣藏衛路82號

推薦店面2：喬一喬怪味兔頭，地址：成都市雙流縣東升鎮白依下街194號

八、三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。制作時，一人擊打案板使它發出震動，三坨糍粑飛向對面斜靠的竹簸上，滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人則將三坨糍粑撿入盤中，再澆上濃汁，送于食客手中。

推薦店面：李長清三大炮（錦里店），地址：成都市武侯區武侯區錦里九品街

九、傷心涼粉

據說是因為“吃的人都會被辣得流下眼淚而得名”。佐料“色澤鮮亮”，涼粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”。一定要再來碗“甜甜”的開心冰粉“才能化解”。

推薦店面1：廣東會館，地址：成都市龍泉驛區洛帶鎮。（PS：坐在“古色古香”的院子里，看服務員“用竹簸箕”端來涼粉，很有川西風情。）

推薦店面2：客家傷心涼粉，地址：成都市錦江區暑襪南街34號（太平洋影城對面）