基質施硒對生菜富硒效果及品質的影響

趙占軍，趙曉梅，楊淑英，李 青，韓鵬遠，郝建明，郝麗峰

（山西省農業科學院試驗研究中心，山西太原030006）

早在1973年聯合國衛生組織就宣布，硒是人和動物生命活動不可缺少的微量元素。中國是一個缺硒大國，有72%的地區近2/3的人口缺硒。硒具有很強的生物活性，參與人體內多種生理生化作用，缺硒將會直接導致人體多種疾病的發生。早在1972年，我國科學家楊興圻教授就已發現，缺硒是人體克山病、大骨節病發生的主要原因[1]。德國科學家Schwars等也在20世紀80年代研究證明，人體40多種疾病的發生與缺硒有關，如癌癥、貧血、腦血管疾病、肝炎、白內障、糖尿病等[2]。補硒可以提高機體免疫能力，有效預防上述多種疾病的發生。

雖然口服亞硒酸鈉片以及強化食鹽等措施可以補充硒，但這些無機藥劑在人體內的吸收率較低，毒性較大，易產生一定的副作用。因此，發達國家已不再用簡單的無機鹽形式作為硒的營養補劑，如日本、美國等國家已經禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機鹽[3]。而有機硒尤其是生物態有機硒，毒性較小，生物利用率較高。大量研究表明，科學補硒應該補有機硒，也就是食用富含硒元素的農產品。食用富硒農產品是生物源補硒，變藥補為食補，既安全，又方便，還經濟，是科學的補硒方法。補硒就要補農產品中的有機硒，且農產品對硒的吸收利用率高，人食用富硒農產品安全可靠、無毒副作用。因此，通過農產品是向人體補硒的最佳路線。而生產富硒農產品，為缺硒地區提供天然富硒保健食品，已成為我國保健食品行業的熱點。

蔬菜生長快、周期短、食用方便，是人們日常生活中必不可少的農產品之一。富硒蔬菜中的硒含量要顯著高于常規蔬菜，其中，硒主要以有機硒的形態存在，生理活性高，易被人體所吸收。因此，具有營養、保健功能，能預防和治療與硒相關的人類疾病的富硒蔬菜在國內外市場倍受青睞。

在農業生產中，通常都是采取土壤施硒和葉面施硒來提高農產品的硒含量，解決缺硒地區居民飲食結構中硒攝入量不足的問題，但這也存在諸多問題。如硒的有效利用率低，不能使有機硒均勻分布在植物體內，無機硒殘留量大；硒在土壤中逐漸積累，稍有不慎就會造成土壤污染和水污染等。有關硒在蔬菜無土基質栽培方面的研究和應用鮮有報道。

本試驗通過基質施硒栽培，探究不同硒處理水平對生菜體內有機硒含量及其品質的影響，旨在為富硒蔬菜無土基質栽培提供參考依據。

1 材料和方法

試驗于2011年8月20日至10月30日在山西省農業科學院試驗研究中心無土基質栽培溫室中進行。草炭和珍珠巖按體積比2∶1的比例配制混合基質。試驗品種為香港玻璃生菜，供試硒為分析純亞硒酸鈉（Na2SeO3）試劑。共設5個梯度的亞硒酸鈉處理，基質施硒量分別為0，0.3，0.6，1.2，2.5 mg/kg，每個處理10株，重復3次，完全隨機區組設計。將亞硒酸鈉配制成溶液后，用小型噴霧器噴入基質中，并與基質充分混勻。生菜采用營養缽栽培，每缽裝入基質0.3 kg。2011年8月20日穴盤育苗，9月15日定植，每缽定植1株，10月30日收獲。

將生菜收獲后，留可食部分（基質以上部分）先用清水沖洗，再用蒸餾水洗滌，最后用吸水紙吸干水分。取一部分測定葉綠素、Vc的含量，剩余部分裝入專用紙袋中，90℃殺青30 min，70℃烘干，測定有機硒的含量。

有機硒的測定采用熒光分光光度法，葉綠素含量測定采用SPAD-502葉綠素計，Vc含量測定采用2，6-二氯靛酚滴定法。

2 結果與分析

2.1 基質施硒對生菜可食部分有機硒含量影響

所有施硒處理的生菜有機硒含量均比對照顯著提高。施硒量達到1.2 mg/kg時，生菜有機硒含量最高，隨后呈明顯下降趨勢（表1）。結果說明，在一定范圍內，施硒量較高的基質更利于生菜對硒的吸收和累積。

表1 基質施硒對生菜可食部分有機硒含量及葉綠素、Vc 含量的影響

2.2 基質施硒對生菜葉綠素含量的影響

由表1可知，當基質施硒量未超過1.2 mg/kg時，與CK相比，生菜葉片的葉綠素含量呈遞增趨勢。當基質施硒量超過1.2 mg/kg時，葉片葉綠素含量呈顯著下降趨勢。這說明少量的硒對生菜葉綠素的合成有一定促進作用，較高量的硒卻會抑制生菜葉綠素的合成。

2.3 基質施硒對生菜Vc 含量的影響

由表1可知，隨著基質施硒量的遞增，生菜Vc含量也隨之明顯增高，當施硒量達到1.2 mg/kg時，Vc含量達到最大值，隨后呈明顯下降趨勢。這表明，基質施硒能提高生菜的Vc含量，改善生菜品質。

3 結論與討論

本試驗結果表明，生菜對硒具有一定的生物富集能力，通過基質施硒可以有效地提高生菜體內有機硒的含量，顯示出生菜對硒具有主動吸收的機制，這與段曼莉等[4-7]的研究結論一致。但在基質施硒量達到2.5 mg/kg時，生菜內硒含量下降顯著，這可能是過高的硒處理產生的毒害作用影響到蔬菜的新陳代謝及對養分的吸收。而大部分蔬菜都有較強的富硒能力，尤以葉菜類吸收能力較強[8]。

蔬菜具有將無機硒通過自身的生化作用轉化為有機硒的機制，較多有關蔬菜富硒的研究都已證明，富硒蔬菜體內有機硒的吸收轉化率很高。張弛等[9]研究了油菜苗期對硒的生物富集分布情況，結果顯示，油菜中有機硒的含量較高，其中蛋白質硒占葉片總硒的59.31%，多糖硒占30.09%，說明油菜具有較高的有機轉化能力；李登超等[10]在小白菜營養液中加入低濃度硒，結果發現，小白菜地上部分硒的含量以有機態硒為主，有機硒轉化率在80%以上。杜震宇等[11]研究表明，土壤施硒可顯著提高蘿卜的有機硒含量，有機硒的轉化率高達84%；張敏等[12]采用幾個不同濃度的亞硒酸鈉對黃瓜、青椒、番茄、大蔥、生菜進行噴硒處理，發現蔥和生菜轉化有機硒比例較高，有機硒的比例占總硒的73%以上，可作為一種極好的有機硒源供人體直接攝取；施和平[13]通過亞硒酸鈉溶液培養研究番茄對硒的轉化，結果發現，番茄中的有機硒占91.8%以上，無機態硒只占一小部分，尤以果實中有機硒的含量最高。

低濃度的硒可以促進葉綠素的合成，較高濃度的硒可以抑制葉綠素的合成。這可能是因為低濃度硒促進了與葉綠素合成有關的礦質元素的吸收而提高了植株葉綠素的含量，而高濃度的硒會使葉片葉綠體被膜受損、基粒結構解體，使其從原來致密、有序排列的狀態變成松散的勻質狀態，進而抑制葉綠素的合成[14]。硒對葉綠素的合成起調節作用，可能與它和含巰基的2個酶作用有關[15]。

Vc是人體內不可缺少的營養物質，但人體內合成很少，必須從外界食物中攝取來滿足人體的需要。試驗結果表明，基質施入較低量的硒可以提高生菜體內的Vc含量，有改善生菜營養品質的作用，但是在施入量較高的情況下，生菜會出現硒中毒現象，Vc含量降低。有研究分析認為，低濃度硒可以提高蔬菜體內Vc含量，是因為硒可以促進蔬菜對鐵的吸收，而鐵是呼吸作用電子傳遞蛋白復合體的重要組成部分，從而影響整個電子傳遞鏈，通過這樣的機理促進Vc的代謝，增加蔬菜的Vc含量[16]。

無土栽培作為一門新學科、新技術，具有很多優越性，在我國的發展前景十分廣闊。而無土基質栽培是無土栽培中推廣面積最大的一種方式，它完全可以根據不同作物的生長發育需求進行溫、水、光、肥、氣等的自動調節與控制，能夠使植物根系發育良好，分布廣泛均勻，更有利于植物吸收養分。

富硒蔬菜采用無土基質栽培更易于掌握施用方法和施硒量，既促進了硒的吸收和轉化，形成生物有機硒，提高了硒的利用率，又使蔬菜含硒量控制在安全范圍內，生產出安全、優質、潔凈的無公害綠色富硒蔬菜，而且對環境也不會造成污染。

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