冬令進補

◆丹 青 / 文

我國民間歷來有冬令進補的習慣。“冬季進補，開春打虎；冬季不補，春季受苦”的諺語，雖然聽起來有些夸張，但的確有一定的科學道理。

冬季氣候寒冷，人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。

進補方式的選擇

冬令進補應順應自然，注意養陽。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在飲食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。在進補的同時，應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。

根據不同的體質，冬季有兩種常用的進補方法。

1.滋補

就是服用補品補藥來補益虛弱的方法。常用的滋補食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、海參等；滋補藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠等。它們的補益作用較強，對比較嚴重的體質虛弱者有很好的調治作用。不過，在服用時要特別注意以下兩點：適量服食，不要過量；胃口不好、舌苔厚膩，或發熱、腹痛泄瀉時不宜服食。

2.平補

指性氣平和、幫助維持健康和生命的食物，如白參、糖參、黨參、黃芪、蓮子、芡實、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等，這些補品補藥無偏寒、偏溫的特性，性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

冬令進補的四大誤區

誤區一：體質不虛也大補

中醫認為，“補”要對“虛”，不“虛”的人進補反而有害健康。因為所有的補品都有自己的特性，中醫稱之為“藥性”或“偏性”，如人參補氣、當歸補血、燕窩養陰、鹿茸溫陽，各有所長。但這些都是針對虛征體質的人，比如說，人參補氣可以提高氣虛者的抵抗力，如果說是老年人，但身體仍然比較強壯，吃了反而容易上火，得不償失。

誤區二：不辨類型隨意補

不少人一到冬季就盲目地吃補藥進補，根本不管他是否可以進補或有無必要進補。虛的人可以補一補，但男女老幼補的方法應該不同，因為他們的體質不同。更為重要的是，體“虛”本身有不同類型，不能一概而論。

陽虛者（常表現為：吹風易受涼，畏寒怕冷，面色比較蒼白）應溫補，也就是吃一些燥性藥物或食物，如鹿茸、紅參、羊肉等；陰虛者（常表現為：容易上火，口干，舌頭上沒有舌苔）可以吃一些如沙參、麥冬、枸杞等補品。若體質無明顯偏陰或偏陽的，則基本不需要補，最多可以吃一些不偏溫不偏涼的藥物或食物，如西洋參、枸杞子，但也不宜多，要適可而止。

誤區三：名貴藥品能大補

藥品不是越貴就越補，更沒有吃一補百的事。在眾多的冬令補品中，人參是最常用、最受歡迎的藥物之一。人參有溫、涼、平性三類。像朝鮮紅參、吉林紅參、石柱參等藥性偏溫，適用于怕冷、四肢不溫、頭暈目眩、動則氣喘等癥狀的患者；西洋參、皮尾參藥性偏涼，既可補氣，又可養陰，非常適用于咽干口燥、便秘傷津、內熱較重、舌質偏干等患者服用；生曬參、白參等藥性平和，對于陽虛、陰虛及氣虛的患者都可以服用。所以在選購時候，要根據自己的體質合理選購和服用。

誤區四：藥補絕對不如食補

冬令進補的方法主要有兩種，食補和藥補。食補歷來就受到人們的重視，因為食補安全，一般沒有不良反應，也不需要懂得太多的醫學知識，容易掌握；因而食補深受人們的喜愛。正是基于這樣的認識，民間就流傳著這樣的一句話：“藥補不如食補”，這是有一定道理的。

但是，食補也具有局限性，谷肉果菜等食物本來就是我們一日三餐常吃之品，雖也有藥物的寒熱溫涼四性，但要弱得多，對于有明顯虛弱癥狀或有疾病的人，如要進行冬令進補，還得要藥補，否則難以奏效。當然藥補的難度很大，需要在專業醫生的指導下進行。總的來說，藥補調整肌體陰陽平衡作用較強，食補營養價值較高。