工廠化生產杏鮑菇細菌性病害的防治*

李 峰，趙建選，靳榮線，胡曉強

(河南省新鄉市農業科學院食用菌研究所，河南 新鄉 453002)

近年來，杏鮑菇因其菌柄粗壯、質地脆嫩、菌肉肥厚、營養豐富、組織致密、結實，具有獨特的杏仁香味和藥用價值較高等優點，適合加工成各種形狀與各類蔬菜類、肉類菜搭配，制成各種美味佳肴，成為深受國內外消費者歡迎的珍稀菌品種。近年來杏鮑菇種植規?？焖贁U大，成為食用菌工廠化生產第二大品種。所謂杏鮑菇工廠化生產實際是在控溫、控濕、控CO2、控光條件下，按照工廠化管理進行的規模生產、規模發菌，實現定量出菇、均衡供應的一種生產模式。在這種模式下，一旦發生病害，如不進行有效防控，很容易造成病害蔓延、擴散，給企業帶來巨大經濟損失，特別是杏鮑菇細菌性病害，在每年的春、秋兩季很容易發生，已給部分杏鮑菇工廠化生產企業帶來不同程度損失。為此，針對該病害的發生、傳播、生長進行研究，制定10條預防措施，可以有效控制、降低假單孢桿菌對杏鮑菇的危害。

1 杏鮑菇細菌性病害癥狀

侵染杏鮑菇細菌性病害主要是細菌性褐腐病，病原菌是假單胞桿菌，先在菇體表面產生淡黃色黏液，再侵染菇體水浸狀斑，最后使菇體表面變黃褐、腐爛發臭[1];病害從現蕾期到成菇期均可感染，但以幼菇期發病較重;假單胞桿菌適宜生長溫度為15℃～35℃，20℃為最適宜生長期，在16℃～20℃條件下，該病害傳染性極強[2]，發展蔓延速度快。該病害的發生多與杏鮑菇栽培管理條件不良和預防措施不到位有關，一旦發生，不易控制。

表現癥狀:幼菇期為菇體畸型，菌柄膨大，不形成菌蓋或形成菌蓋過小;疏蕾后，菇體表面出現黃色黏液，菌肉呈水漬狀或菌褶有凹陷褐斑，散發出臭味，其后逐漸腐爛，菌蓋病斑嚴重，有黏液滲出，子實體萎縮、停止生長，感染病害特別嚴重的菇房，菇體為球狀，難以形成柱狀或保齡球狀商品菇 (圖1)。

2 杏鮑菇細菌性病害防治措施

2.1 選用抗病品種，培育健壯菌包

一是和科研單位結合，利用科研單位優勢，篩選、選育出高產、優質、抗病品種，推廣優良、抗病品種;二是在菌包生長過程中，創造22℃恒溫、避光發菌條件，滿足菌絲生長所需條件;三是選用枝條菌種，加快菌絲生長速度，保證菌包菌絲生長上、下一致，培育出菌齡不超過32 d的菌絲生長健壯的菌包;四是防止菌包菌絲生長老化，對發滿菌經過后熟、不超過45 d的菌包及時運到出菇房，轉入出菇階段。

2.2 挑除污染菌包，減少病菌來源

首先是在菌包菌絲生長過程中，菌絲定植7 d后檢查菌絲生長情況，及時挑除污染菌包，減少污染菌包在發菌房的停留時間;其次是發滿菌絲經過后熟的菌包進出菇房時，一定要剔除菌絲生長不健壯、有疑似污染和帶有色斑、雜斑的菌包;再則是經過后熟的菌包進出菇房時，一定要選菌絲生長一致、生長批次一樣的菌包進出菇房，保證現蕾整齊，菇體生長一致，避免菇體生長不一致，增加病害感染機率。

2.3 控制生長溫度，抑制病菌生長

杏鮑菇子實體在11℃～16℃溫度條件下均可以正常生長，在春秋易發生細菌性病害季節，要注意控制出菇房溫度，對于未發病的菇房，菌包進入出菇房催蕾結束后，控制菇體生長溫度不超過15℃;對于已發生細菌性病害的出菇房，控制菇房生長溫度不超過13℃，通過降低菇房溫度，減慢病害的蔓延速度。

2.4 改善通風條件，降低菇房濕度

在出菇管理階段，通風好的菇房，濕度容易控制，病害發生機率較低;通風差的菇房，杏鮑菇子實體更容易感染細菌性病害。但是，改善通風條件，第一考慮引進無假單孢桿菌病菌的新鮮空氣，降低出菇房空氣濕度，培育健壯菇體，對于菇體生長健康的菇房，空氣相對濕度控制在90%左右，對于有假單孢桿菌感染菇體的菇房，空氣相對濕度控制在80%～85%;第二嚴禁引入含有假單孢桿菌的污染空氣;第三嚴禁有感染病害的菇體在出菇房長期停留;第四控制菇房進風時間，不得使進風、排CO2機器長期處于工作狀態，最少要控制進風、排CO2機器開機與關機時間相比達到1∶3。

2.5 及時摘除病菇，控制病菌蔓延

2.5.1 摘除感病幼菇

在幼菇不超過5 cm時及時進行疏蕾，疏蕾時根據發病情況，要用專用刀具、叉具將感病菇蕾清除到小桶或其它容器內，防止掉到其它菇蕾上，形成交叉感染;留2個～3個菇蕾，防止預留菇蕾感染病菌;將清除的感病菇蕾要倒入專用塑料袋，疏蕾結束后，及時送到鍋爐房焚燒。

2.5.2 摘除帶病菇

每天派專人對疏蕾后進入生長期的菇房進行巡視，及時檢查疏蕾后預留的2個～3個菇蕾，發現感病菇蕾繼續清除，根據需要留1個～2個健壯菇蕾;及時清除菇體生長過程中菇體周圍重新生長的感病菇蕾或幼菇;疏蕾時盡量做到疏蕾干凈、徹底，以免疏蕾不徹底的表面重新形成幼菇，感染病菌;采菇結束后，及時清除菌包開口處的病菇、死菇，然后再清理廢菌包;對摘除下來的病菇，及時倒入專用塑料袋，及時處理。

2.5.3 加大病菇摘除力度

對有發病癥兆的病菇，適當加大清除力度，必要時可連同病菇周圍培養料去掉一部分;對已發病的病菇，必須堅決清理，如果發病嚴重，必須保證當天清理完畢。

2.6 堅持工具消毒，防止交叉感病

2.6.1 對疏菇工具進行消毒

在容易感病的季節，每天派專人對疏蕾期間使用的疏菇刀、疏菇布、梯子、凳子、塑料筐、小桶、推車等所有工具進行紫外線消毒或噴灑消毒液 (二氧化氯類、來蘇爾等)進行表面消毒。

2.6.2 嚴禁戴線手套疏菇

線手套不僅容易沾染病菌、隱藏病菌，在疏蕾過程中容易傳播病菌，而且不容易清洗，因此，疏菇人員最好不戴手套，或者戴一次性塑料手套，嚴禁戴線手套。

2.6.3 嚴禁碰傷預留菇蕾

在疏蕾過程中，疏蕾人員一定要注意選擇留健壯菇，不得碰傷或刮傷預留菇蕾，若在預留菇蕾上形成傷口，容易造成病菌感染，加重病害的形成。

2.6.4 對包裝工具進行消毒

在包裝結束后，需對接觸病菇的所有工具 (削菇刀、塑料筐、包裝盒、工作臺、計量器具等)進行消毒處理，可以噴灑消毒液 (二氧化氯類、來蘇爾等)進行表面消毒，也可以用75%酒精棉球擦洗消毒。

2.7 隔離包裝車間和出菇區域，避免帶病菇體傳播病菌

在做建廠規劃時，一定要將成品包裝車間建在出菇區域以外，避免感病的成品菇攜帶病菌，在操作過程中將病菌留在出菇區域，成為杏鮑菇再次感染病害的傳播源。

2.8 及時清理出菇后的廢菌包，切斷病菌傳播潛藏根源

采過菇的廢菌包要及時下架，并迅速清理出出菇房、及時運到廢菌包停放點，因為廢菌包在出菇房已停留20 d，會隱藏多種病原菌，這易成為杏鮑菇發生各種病害的罪魁禍首。

2.9 做好出菇區定時環境消毒，保證病菌無法繁殖生存

對出菇結束，并清理干凈的出菇房進行及時消毒，噴灑“食用菌專用場地消毒劑”，按照1 mL·m－2～1.3 mL·m－2劑量對出菇房地面、墻壁、出菇架進行噴灑消毒，并密閉12 h;在再次使用前12 h，使用二氧化氯泡騰片，按照1片·m－3～1.2片·m－3劑量對出菇房進行密閉熏蒸消毒。

2.10 藥物防治

對于杏鮑菇細菌性病害主要采取預防為主的方法進行控制。

2.10.1 定期進行場地消毒

食用菌工廠化生產企業的管理其中最重要一項就是污染源 (主要指真菌類、細菌類)控制，控制好污染源不但能保證菌包不感染或少感染雜菌，提高菌包發菌成功率，而且能保證菇體生長健壯，不感染病害，提高種植效益。對場地進行定期消毒是消滅、控制病害發生的重要手段之一，在容易感染細菌性病害的季節，實行每隔3 d～5 d按照1 mL·m－2劑量對生產場地、出菇區噴灑1次場地消毒劑，以控制病源菌，預防病害的發生。

2.10.2 疏蕾前消毒

對出菇房在完成搔菌、降溫刺激工序，形成菇蕾后，噴灑1次“二氧化氯”或“保清”進行預防消毒，減少病源菌;對于未發生病害的出菇房，適當減少噴藥量，噴速較快;對于已發生病害的出菇房，增加噴藥量，噴速相對較慢，以達到噴藥消毒目的。

2.10.3 疏蕾后消毒

對于發生病害較重的出菇房，要求出菇房疏蕾工作當天結束，不能拖延到第2天繼續疏蕾;疏蕾結束后，再噴灑一次“二氧化氯”或“保清”進行預防消毒，減少病源菌。2.10.4 熏蒸消毒

對于發生病害較重的出菇房，在疏蕾結束后第3天～第4天，使用二氧化氯泡騰片，按照1片·m－3劑量對出菇房進行密閉熏蒸消毒1 h。

[1]苗長海.簡明食用菌病蟲害防治[M].北京，中國農業出版社，1999.

[2]支月娥，黃建春，汪毅，等.杏鮑菇細菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，30(2):60－61.