俗言俚語話養生（五）

【作者簡介】

溫長路，筆名寓愚、文苕。

作家、教授、主任醫師，享受國務院特殊津貼專家，中華中醫藥學會學術顧問。長期從事醫學教育、臨床、科研、管理工作。除有眾多學術論文、科研成果、發明專利外，還連續創作、出版了一批將文與醫融為一體的科學小品。已公開發表各類文章1000余篇，出版著作60余種。

吃飯防噎，走路防跌

[俗語本義]

吃飯要細嚼慢咽，以防止食物塞住喉嚨；走路要選擇平坦的路面，以防止被路上的障礙物絆倒。比喻辦事要小心謹慎，以防發生意外。也有作“吃飯防噎，行路防跌”、“大嚼多噎，大走多蹶”、“大嚼多咽，大走多跌”的。

[流行示例]

明·施耐庵《水滸全傳》第10回：“李小二道：只要提防他便了。豈不聞古人道‘吃飯防噎，走路防跌？”第33回：“凡事要三思。自古道：‘吃飯防噎，行路防跌。”明·呂德勝《小兒語》：“大嚼多噎，大走多蹶。”清·林伯桐《古謠箋》“‘大嚼多咽，大走多跌。醒貪也。”溫長路《健康長壽與民謠諺語》：“說起‘吃飯防噎，我們不禁想起《淮南子》中‘有以噎死而禁天下之食，則悖矣的話，這就是成語‘因噎廢食。可見吃飯太快、太猛，會發生食物阻塞食道，甚至是會噎死人的。‘走路防跌，也是人們生活經驗的總結，防患于未然，凡事都要留點心好。”

[醫學意義]

細嚼慢咽，使食物和唾液經過充分攪拌之后變成糊狀，以順利通過食道，就不會發生梗阻噎食的情況。更重要的是，它能夠減輕胃腸的負擔，不至于一下子把肚子填得鼓鼓的，而造成胃腸損傷，引起胃痛和慢性胃腸病。細嚼慢咽，有利于食物的充分利用，不至于吃什么屙什么，出現完谷不化的情況，既造成營養浪費，也不利于被機體吸收。有人對吃同等食物的兩組人作了專門實驗，發現細嚼慢咽者對蛋白質的吸收率達85%，對脂肪的吸收率達83%，而狼吞虎咽者對蛋白質只能被吸收75%，脂肪僅71%。細嚼慢咽，有助于提高牙床的抗病能力，對牙床起到良好的按摩活血和清潔作用，促進牙床的血液循環，又減少致病菌的繁殖。對青少年來說，還可以把咀嚼時牙齒所承受的壓力傳遞給頜骨，以幫助頜骨的健康發育。細嚼慢咽還有預防癌癥的作用，臨床發現，狼吞虎咽，使粗糙的食物入胃和喜食過熱的食物是食道癌發病的誘因之一。走路防跌，包含有積極的預防學意義。不小心摔了跤，輕的要掛破衣服、擦破皮膚、發生出血現象，造成不必要的外傷；重的能摔掉牙齒、摔斷骨頭、甚至引起頭顱內傷，造成嚴重創傷乃至死亡。特別是發育不完善的小兒、骨質疏松而脆的老人及高血壓、心臟病患者更要走路防跌，以免造成不測，或成為誘發原因而引起新的繼發病變。

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吃飯被噎，最嚴重的莫過于被噎死，這雖然是生活中的個別現象，也足以給人們敲起警鐘：據報載，1986年11月7日中午，在江蘇淮安某農村就發生了一場因吃肉沒嚼而被噎死的悲劇。死者是一位14歲的少年，他自恃體壯，強食沒有燒爛的豬肉。誰知在吃第3片肉時就被吐之不出、咽之不下的肉團卡住了，不到4分鐘時間就被活活噎死了。走路不小心被跌出毛病的，更是司空見慣的事，就是被跌死的人也不是沒有，只要我們稍稍注意媒體的報道，就有可能見到相關的例子。“噎”也好，“跌”也罷，都是可以預防、可以避免的事，關鍵在每個人的頭腦里有沒有建立一種長期的防范意識。

俗言俚語話養生——

先下米的先吃飯

[俗語本義]

誰先把米下到煮飯的鍋里，誰的飯就先煮熟，他就可以先吃飯了。比喻事情要早成就得早辦，早動手才能早受益。也有用作“先炊者先餐”的。

[流行示例]

明·蘭陵笑笑生《金瓶梅詞話》第78回：“自古兵貴神速，先下米的先吃飯。誠恐遲了，行到廟里，乞別人家干的去了。”清·蒲松齡《聊齋志異·寄生》：“前與張公業有成言，延數日而遽悔之；且彼字他家，尚無函信，諺云：‘先炊者先餐。何疑也！”榮康《俠女奇緣》第30回：“俗話說：‘先下米的先吃飯。果然有命，水到渠成，十年之間不想到不了臺閣封疆的地位。”一合《罪與罰-一個“中國煙王”的命運沉浮》：“不能讓他們搶了頭功，要說他的問題還是我掌握得最多。誰先下米，誰先吃飯。他對看守人員說，我要見焦常委。”

[醫學意義]

米，來源于稻，故又有“稻米”的混稱。我國出產稻米的歷史至少在5000以上，是世界上稻米的原產國之一。在孔子的《論語》中，它是以“五谷”（稻、稷、菽、麥、黍）之首的位置出現的，并且一直保持著這一優勢的地位。《黃帝內經》提出的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，更確立了我們這個東方大民族以稻米為主食的基本生活方式。稻米外傳后，很快風靡了全球，如今在全世界范圍內已有24億人以它為食。中醫學素有藥食并重的原則，稻米作為食物的主要代表，自然就是治病的藥物了。它具有的補中益氣、健脾和胃、長肌肉、生津液、補下元、壯筋骨、除煩渴、止痢疾等功能，被廣泛運用于對多種疾病的預防和治療中。古方中用稻米的，如《圣濟總錄》中治霍亂狂悶的竹瀝飲、《三因方》中治三消渴利的梅花湯等。“傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯以入手少陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速于下爾。”（《本草蒙筌》）新近，日本學者還從稻米中提取出了一種含肽的降血壓物質，發現它能夠把在血壓升高過程中起關鍵作用的一種酶的活性降低90%，有可靠的降壓作用。稻米的全體都作藥用，稻草、稻草根須（入藥稱“糯米根須”）、稻草芽（入藥稱“谷芽”）、稻草芒、染了病的稻草果穗、淘米水（入藥稱“米泔水”）、米油、米露等都有相關的治療作用，不少中醫典籍中都有記載。荷蘭醫生伊克曼、波蘭化學家豐克，因分別于1896年和1913年發現米糠治療腳氣的功能和從米糠中找到了對腳氣有治療作用的維生素B1而獲得了諾貝爾醫學獎。殊不知，在早他們1000多年前的唐代，醫家孫思邈的《千金翼方》中已有運用谷白皮粥對腳氣病進行治療的成功病例，并且達到了“常食之，即不發”的效果。現代研究還發現，米糠具有改善植物神經功能障礙和抗癌作用。

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稻米有豐富的營養成分，其中主要成分是淀粉，約占總成分的75%；其次是蛋白質，占8%左右；脂肪，占0.5%～1%。其它尚有多種糖類、有機酸和維生素，尤以B族維生素的含量為高。食用稻米不宜加工過細，因它的主要營養成分大都存在于其胚芽和麩皮中，加工越精細的稻米，其維生素和膳食纖維就損失得越多，有可能成為多發性神經炎、高膽固醇血癥、糖尿病、便秘、痔瘡、結腸癌等疾病的直接或間接病因之一。專家建議，吃“九二標準”的米（即100公斤糙米加工成92公斤食用米），比較符合機體健康的需要。此外，淘米時不宜用熱水浸泡，也不宜用流水反復洗，更不宜反復揉搓，因為大量的無機鹽和維生素存在于米的外層，不正確的淘米方法會使這些營養成分丟失30%以上。正確的淘米方法是，用清水淘洗兩遍即可，隔年的陳米可適當多淘洗一二遍。一些地區長期形成的吃撈飯（先把米用水煮熟，然后從水中把米撈出來再上籠蒸食）習慣，除對消化功能有影響外，也不利于米營養成分的利用。有實驗證實，把米煮熟后有15%～28%的脂肪、5%～15%的蛋白質和大量的維生素都溶解在米湯里，吃米倒湯等于把這些營養成分白白扔掉了。