披薩搞“冰變”

擁有英國餐飲和企管雙碩士的臺灣人羅峰民，做過華膳空廚，當過英文老師；40多歲的他以老面發(fā)酵，餅皮添加熏衣草，在自家車庫賣披薩，無奈位處僻靜巷弄，市場始終無法打開。

2年前，客人訂水果披薩忘了取貨，羅峰民意外發(fā)現(xiàn)冰過的更好吃，經(jīng)網(wǎng)友介紹，引起媒體注意，終讓業(yè)績起步。

中年創(chuàng)業(yè) 車庫開店

接近中午12點，客人三三兩兩走進，羅峰民熱情招呼：“姐，想吃什么？天氣熱，要不要喝桑葚冰沙？我們自己做的。”點餐完，他揉面皮，鋪滿火腿、牛肉丁、洋菇、玉米、洋蔥、青椒及起司絲，送入烤箱。

羅峰民坦言：“我年輕時也賣過披薩，但常板著臉，現(xiàn)在的我每天都很開心地工作。”原來，羅峰民高中畢業(yè)當完兵，父母為了讓他把心定下來，花了15萬元（新臺幣，下同），和五六位股東合伙，頂下大直的披薩快餐店，“那時每天總是心不甘情不愿地工作?！?/p>

“半年后，對面的‘空中英語教室’老師常來吃飯，他叫我出門時對鏡子笑一笑，后來我發(fā)現(xiàn)，其實笑并不難，才重新開始學習怎么待客。我會試著問客人，東西好不好吃，和他們聊天，生意漸漸有起色?！?/p>

生意做了6年，他還是想讀書，在英國待了6年，取得餐飲和商業(yè)管理雙碩士，2000年返臺，先在華膳空廚工作?！翱諒N的工作時間不固定，有時為了安排班機膳食，忙到凌晨二三點，隔天又得接一大早的班機，每天回家倒頭就睡，老婆勸我換個時間固定一點的工作。”

添加香草 餅皮軟酥

羅峰民當了2年的英語兼課老師，卻自覺個性不適合，思索許久，2006年在八里自家車庫賣披薩，“我已經(jīng)40歲，到外面找工作不容易，以前我在英國讀書時，跟意大利師傅學做披薩，心想不如賣披薩試試?！?/p>

起初，他只有假日賣意大利式薄披薩，“因為店在巷內(nèi)，只有騎車或開車經(jīng)過才會發(fā)現(xiàn)。和客人聊天后，我才發(fā)現(xiàn)原來八里很少有披薩店，想吃要到對岸的淡水，而且客人說吃不慣薄披薩，建議我改做厚披薩。”

為了和市面上的披薩做出區(qū)隔，羅峰民花很多時間研究餅皮，“一般美式披薩餅皮太油，我試了許多種植物油和動物油，并用老面發(fā)酵，光面皮就研究半年時間，面團不知丟了多少，最后發(fā)現(xiàn)其中一種植物油，餅皮吃起來不會太油，而且添加熏衣草，餅皮吃起來軟酥，帶有淡淡熏衣草香，又不會搶掉餅皮香。”

羅峰民說：“因為自家的車庫不大，最多擺3張桌子，夏天熱，冬天風又大，我只做假日，平常還有兼課教英文，但有客人反應(yīng)營業(yè)時間太短，建議我常態(tài)經(jīng)營，2007年我才改為常態(tài)經(jīng)營?！?/p>

自熬醬汁 茹素可食

為了吸引顧客，羅峰民自制披薩醬，“市售西紅柿糊有加大蒜，是葷的，我用新鮮的西紅柿煮熟熬醬，讓素食的人也可以吃。海鮮披薩的花枝是澎湖朋友寄來的，蝦子則是一早從市場買來燙熟，青椒是自己種的，沒農(nóng)藥。”

一開始，披薩口味只有夏威夷、臘腸、青蔬、家鄉(xiāng)和海鮮披薩等五六種，業(yè)績始終在每月10萬元上下，羅峰民又陸續(xù)開發(fā)韓式泡菜和水果等口味的披薩，苦撐3年，最后因水果冰披薩的誤打誤撞，讓生意出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。

爽約披薩 冰賣爆紅

羅峰民笑稱：“有次客人訂了水果披薩忘了拿，我把披薩放到冰箱，隔天自己吃，發(fā)現(xiàn)冰過的餅皮不會變硬，可能是因為用植物油。后來在店里加賣冰水果披薩，有網(wǎng)友在博客上介紹，加上以前淡江中學的學長幫我po上臉譜，吸引電子媒體采訪，讓夏天生意成長一倍以上。”

八里夏天游客雖多，但冬天風大，生意掉1/3，羅峰民倒是淡定說：“這里是巷弄，我一個人做，這樣OK了，多出的空閑時間，我還想多學習有關(guān)料理的課程，樂在工作最重要?！?/p>

（編輯/袁紅）