動物內(nèi)臟成佳肴華人不獨吞

美國加州一名白人婦女從超市買回一只冷凍全雞，當她把手伸進雞腹要掏出里面的雞脖和內(nèi)臟包時，卻掏出一個雞頭。她要把這只雞退回超市，并通知《橙縣紀事報》派記者采訪，在退貨前拍照存證。她告訴記者，這雞頭太可怕了。她說：“雞眼睛張開，還往上看著我。雞喙、雞眼，還有那坨紅東西。”這“意外”，如果換成華人可能高興“賺到”一個雞頭，但她顯然“受驚嚇”了。

華人印象中，美國白人是不吃動物內(nèi)臟的。如果回到1993年，牛肚、骨髓和牛舌出現(xiàn)在高檔餐廳菜單上會讓客人大吃一驚、手足無措的話，在2013年就不是如此了。現(xiàn)在，從豬的鼻子到尾巴，都能進入美國人的日常菜單。它列出21種擺上餐桌的內(nèi)臟：馬心、羊臉肉、小牛腦、鴨心、豬嘴、牛肚、豬肺、鴨舌、豬耳、牛心、豬腳、牛腎、骨髓、豬尾、牛肝、牛舌、牛尾、胰臟、豬皮、雞肝、牛臉肉。

營養(yǎng)豐富 主流推介

內(nèi)臟上餐桌變得越來越流行，其主要原因是：飲食電視節(jié)目的推廣、美食旅游的增加和餐館創(chuàng)新的擴張。實際上，美國人早已熟悉許多內(nèi)臟食品，如鵝肝醬、香腸和洛基山牡蠣。

在歷史悠久的國家，人們都吃動物內(nèi)臟。例如，在中國，人們吃幾乎所有的動物內(nèi)臟。在法國和瑞士，人們也吃豬肚和豬大腸。由于美國是一個多元國家，越來越多的人接受動物內(nèi)臟食物。

紐約商業(yè)編輯考納利接受采訪時說，在非常昂貴的餐廳里，這些內(nèi)臟現(xiàn)在變得“很時尚”。但是，大多數(shù)美國人很少烹煮這些東西。有些美國人用土雞和火雞的心臟和肝臟制作肉湯和肉汁。她認識的大多數(shù)美國人不吃雞腳，但她在中餐館“吃過幾次”。”但令人無法想象的是，在美國其他地方，人們像唐人街的人那樣吃雞腳”。在過去十多年中，雞翅變成常見的小吃，常常用麻辣醬來做。這種雞翅也被稱為水牛城雞翅（Buffalo wings），因為它來自這個城市。

美國有這么多國家的移民，肯定有些人幾乎什么都吃。美國是一個大國，也存在許多差異。這個地方的人也許會吃，那個地方的人可能不碰。例如，美國一些南部人吃浣熊、松鼠、蛇和鱷魚，但是很難想象紐約人會吃它們。

但是，美國人一定不吃狗、貓和馬，因為美國人把他們視為寵物。如果不是饑荒的時候，人們不會吃它們。在有些州，吃這幾樣動物是非法的。

巧妙包裝 擺上餐桌

美國人光吃純瘦肉，那么動物內(nèi)臟都去哪里了呢？考納利指出，這些內(nèi)臟有幾個出路：一是被加工成包裝食品和快餐，如麥樂雞。他們的內(nèi)臟經(jīng)常被用來做香腸內(nèi)容，而大腸用來做腸衣，故不會被辨認出來。二是一些內(nèi)臟做成動物食品和寵物食品。三是出口到國外。例如，大量的雞腳出口去了中國。

在美國，除了肝臟以外，雞、火雞和鴨的內(nèi)臟比哺乳動物的內(nèi)臟更常進入人們餐桌。雞肝與雞脂肪和洋蔥混合起來打碎，成為美國人餐桌上常見的內(nèi)臟食物。牛肚制作的辣椒火鍋湯是墨西哥人的食物之一。在美國南部，哺乳動物的內(nèi)臟如豬腸、肝臟、腦、豬肚比較流行。

在美國大西洋一側(cè)，由豬內(nèi)臟做的豬肉餅比較流行，特別在費城和阿米西社區(qū)。炒腦三明治是俄亥俄河谷的特產(chǎn)。傳統(tǒng)的活雞肉食譜通常包括禽的內(nèi)臟。“洛基山牡蠣或草原牡蠣”（公牛睪丸）是美國西部養(yǎng)牛地區(qū)的美食。在內(nèi)布拉斯加餐廳供應的土耳其薯條就是睪丸。在美國猶太人的熟食店里，三明治里的肉食常常是牛舌。

文化傳統(tǒng) 影響飲食

吃不吃動物內(nèi)臟、吃何種內(nèi)臟與文化傳統(tǒng)有關。美國非洲裔也吃動物內(nèi)臟，并有許多特色食品，包括豬大腸、雞肝等，成為靈魂食物的特色菜。有人認為，這個習慣起源于美國早期的黑奴時代。白人主人吃動物肌肉，黑奴只能吃剩下的動物內(nèi)臟。現(xiàn)在，含內(nèi)臟的菜肴已經(jīng)成為非裔傳統(tǒng)文化的一個部分。

對華人來說，“頭臺”是欲罷不能的美食，包括雞頭、鴨頭、魚頭、兔頭等。但是，大多數(shù)白人不會吃。以鹵菜為代表的內(nèi)臟，如豬肝、鴨血、牛肚、大腸、血液之類的食物，是不能進口的，因為這些都“太臟”。

不會烹飪 老美卻步

考納利說，多數(shù)美國人很少做飯，因此他們也不知道怎樣烹飪這些內(nèi)臟。小牛的肝臟是常見的食物，但是許多人不喜歡吃，因為他們沒有烹飪好。她說，她在中餐館吃這些內(nèi)臟，覺得味道不錯，但是不會做。

因為奧巴馬決定要向中國進口的輪胎征收關稅，中國也宣布考慮向美國出口的汽車產(chǎn)品和雞肉產(chǎn)品收進口稅。美國公司擔心失去中國這個世界上最大的雞產(chǎn)品出口市場。目前，美國是能夠提供肥大多汁的特大號雞腳的主要國家。向中國出口的雞肉的半數(shù)是雞翅和雞腳，“相當賺錢”。在美國，這些東西每磅僅要幾美分，但是進到中國每磅就要60美分至80美分，超過其他國家。阿河說，美國人期望吃到大塊的“白雞肉”。但如果想要大的雞胸肉，必須有大而強壯的雞腳和雞腿。

（編輯/唐馨）