連賠兩年咬牙苦撐 地瓜泡芙轉(zhuǎn)運翻身記

廢棄狗屋 改建店面

米詩堤的3位老板分別是蔡威德、周義程、簡勢 。過去，3人曾同在西點烘焙廠工作，簡勢 、周義程是烘焙師傅，蔡威德則任營銷企劃。因為心中都有創(chuàng)業(yè)的夢想，加上周義程的親戚在故鄉(xiāng)瑞芳有閑置土地，可以”半租半相送”，因而選在當?shù)亻_業(yè)。

千層泡芙 地瓜入餡

為了圓夢，3人透過標會、賣車、向親友借錢，終于在2007年集資300萬元（新臺幣，下同），并以約150元將廢棄的狗屋改建為簡單的廚房、店面及添購烘焙設(shè)備。他們的想法是：“雖然附近沒有其他店家，但前方馬路是往九份的必經(jīng)之路，游客經(jīng)過應(yīng)該會注意到吧！”

他們除了主打原本擅長的蛋糕、泡芙，還以臺農(nóng)66號地瓜作為原料，開發(fā)出不同一般以奶油為餡、菠蘿為皮的千層地瓜泡芙。

連賠2年 鄰居嘲笑

他們天真地以為，只要努力，生意就會上門。但開業(yè)最初2年，這間位于山腳邊的小店終究沒能引起太多注意。一個鄰居甚至說：“要卡緊來買，不然不知道還能買幾次？”周義程苦笑，“因為沒有生意，抽煙的時間居然比工作多。”

然而，抽煙也許解悶，卻解決不了燒錢的事實。蔡威德不得不走出山城，挨家挨戶走訪雙北地區(qū)的咖啡廳，爭取代工合作機會，“但咖啡廳需要的都是切片蛋糕，地瓜泡芙受限保鮮條件，仍只限于店內(nèi)販賣。”雖然一度取得一些飯店、咖啡店的片狀蛋糕訂單，但每月營收不到20萬元，仍持續(xù)月賠約五六萬元。

2年后，3人預(yù)留約100萬元的預(yù)備金，也全數(shù)賠光。

周義程說：“那時，錢全拿來發(fā)給員工薪水和進貨，我們3人幾乎整整2年沒有領(lǐng)半毛錢?！弊铍y熬之際，他們甚至有過“兩個人去上班，留一人繼續(xù)撐”的念頭。

2010年，因親友團分送出的地瓜泡芙受到博客青睞，漸漸有人在網(wǎng)絡(luò)討論“口感不同的酥脆千層黃金泡芙”，這一間原本瀕臨絕境的甜點屋，竟搖身一變成為網(wǎng)絡(luò)人氣名店。蔡威德說：“客人一下子全都竄出來了，不只網(wǎng)絡(luò)訂購排到6個月之后，門前也經(jīng)常有人來排隊。”

網(wǎng)購竄紅 咸魚翻身

由于當時黃金泡芙是透過網(wǎng)絡(luò)在學(xué)校熱銷，瑞柑陸橋邊常有大學(xué)生來“搶貨”。簡勢 一度被嚇到，“地瓜易腐爛，每天都要現(xiàn)做，做一批至少約需40分鐘，我和周義程加上五六個師傅不斷趕工，還是趕不上?！?/p>

一天究竟要做多少顆泡芙？周義程笑說：“拼命做都來不及，哪有時間計算？”他又說：“當時有些學(xué)生干脆坐在馬路邊打起牌來，看到這情景，我們哪敢休息，每天忙到凌晨三四點，幾乎沒吃也沒睡?！币惨蜻@段時間的客人反映出不同口味需求，3人又陸續(xù)推出巧克力、抹茶紅豆等口味，并將泡芙種類區(qū)分為地瓜千層、芋頭千層、巧克力菠蘿、抹茶紅豆菠蘿等。

熱潮維持約一年后，月業(yè)績從巔峰時期的200萬元，逐漸退燒至約100萬元；雖不再似全盛時期熱銷，但假日仍有排隊人潮，平日也常有北海岸居民前來購買。蔡威德說：“沒有高峰期的忙碌，反而讓我們更能將重心放在研發(fā)?！?/p>

九份老街 開設(shè)分店

去年間，店面以每半年十多萬元經(jīng)費，陸續(xù)完成整修和咖啡座設(shè)置，空間較最初增大不少；同年10月，3人又選在距離3公里遠的九份老街，投資約150萬元開設(shè)分店，主打產(chǎn)品仍是地瓜泡芙。過去因未考慮人潮，讓3人吃盡苦頭，現(xiàn)在對于拓店格外謹慎。蔡威德說：“目前兩店營收各占一半，本店以宅配和OEM為主，九份店則完全是現(xiàn)場客?！?/p>