東華三院首間社企創毅蔬果加工及批發服務

文/創毅 供稿

不一樣的工作

凌晨三時，正當大部份人好夢正酣時，志偉便悄悄起床，匆匆出門，趕著乘搭通宵巴士上班。

每天凌晨，許多像志偉一樣的弱能員工已緊守崗位；一些正為瓜果去皮，一些在洗切。他們態度認真，風雨不改地與時間競賽，以確保將新鮮的蔬菜送到客人手里。

工作不但帶來薪金報酬，更能讓人肯定自我，獲得滿足感。對弱能人士而言，相信也不例外。憑著以上信念，東華三院在二○○二年以“社會企業”模式，開辦“創毅蔬果加工及批發服務”（簡稱創毅），以市場導向方式，直接為弱能人士創造就業機會，并獲社會福利署撥款港幣約一百一十萬為起動基金。創毅的營運模式是透過向蔬果批發商大手購入蔬菜及生果，進行加工處理，包括去皮、清理雜質、揀去壞貨等。蔬果經篩選后便轉售予客人，從而賺取加工費及服務費。

選擇蔬果加工行業

為什么是蔬果加工服務呢？

我們當時考慮兩個主要因素：一是行業的工序是否適合弱能人士參與及令他們有發揮空間，二是那行業是否有商機。二○○二年香港經濟正陷入衰退，消費氣氛薄弱，在這環境中創業需要很大的勇氣及承擔。但有危亦有機，當經濟不景，但“食”是必需品，蔬菜水果是進餐時不可或缺的食物，市場需求仍然穩定。在經濟緊縮的氣候下，各企業不能開源，唯有節流，外判工作乃大勢所趨。對于廚房部門來說，這意味他們會購買加工／整理后的蔬果，以減低人手支出。蔬果加工的工作雖然涉及很多單調重復的工序，但弱能人士并不認為工作乏味；相反，他們會盡心把工序做好。而且蔬果加工技能相對簡單，故適合弱能人士。

市場調查及數據分析

業務性質有了初步構思后，便需考慮業務的可行性，我們曾作市場調查，除了實地視察蔬果批發及加工的運作外，我們曾仿真整個業務運作程序（包括大手入貨、聘請庇護工場工友作蔬果加工等），基于得來的數據，我們能實際地掌握弱能人士的生產力，從而計算人手編制、制定工資率、鎖定毛利率，并作合宜的定價策略及市場定位。這做法是令我們能順利開展業務的關鍵。

掌握了實際營運數據后，我們亦曾就業務作出SWOT（即優點、缺點、機會、威脅）分析?？偫▉碚f，東華三院的優勢是機構本身已擁有院舍作為顧客基礎，或為這業務現成的客源，而且東華三院形象正面，容易取得客戶的信任。此外，得到機構的支持，現金周轉亦較方便。然而，我們的隱憂是這行業“入場”十分容易，競爭十分激烈，價格是留客的主要因素，由于顧客對供貨商的忠誠度不高，除非業務本身具競爭力，否則外來的競爭者甚具威脅性。當然，沒有營商經驗的我們，要下海從商，領教商場的殘酷，也真教人忐忑。

創毅發展的進程

創毅于2002年5月成立，當時聘用了7位同事，當中6位是弱能人士，每天處理約五佰斤蔬菜，營業額約二十萬。2004年7月創毅開發國內供貨商直接進口蔬菜，以減低中介費用的成本。這十年間創毅業務穩步發展，每日處理超過四千斤蔬菜，現有客戶超過60個，為弱能人士、失業人士等創造職位超過50個。而每年營業額亦達仟萬元，并有盈余可供持續發展。

在這些數據的背后，最令人鼓舞的是看到一批原本在就業市場缺乏競爭力的弱勢社群，透過社會企業，重拾工作的信心和技能，脫離受助者的桎梏，自力更生。

創毅如何面對挑戰

創毅是一項自負盈虧的生意，面對競爭，也承受風險。然而，創毅的使命并非是謀取最大的利潤，而是為弱能人士締造就業機會，創毅要維持競爭力，便要致力降低成本。此外，這行業顧客“走數”十分常見，創毅在蒙受損失后學會特別著重這方面的風險管理，包括厘定較短的“找數期”。由于工作性質辛苦，創毅的雇員，特別是弱能人士，入職初期較難適應以市場主導的運作方式及要求，導致人手流失。因此創毅推出早更津貼、年終花紅等措施，而且用工作表現掛鉤的晉升、降職機制，以解決以上之問題。

創毅雖能平穩發展，但期間仍遇到危機。國內濫用農藥及化肥現象曾為我們敲響警號。然而，各同事仍能緊守崗位，加緊抽查貨源，撤換不穩健的供貨商，并設立定期抽驗貨品的化肥／農藥成份機制（委托公正行作化驗），并將化驗報告送交顧客參照。此措施令客戶對我們信心大增，反映創毅市場主導及響應顧客需要的營運理念。

企業持續發展的元素

總結經驗，創毅能持續發展的要素如下：

● 營運方式以市場為主導；

● 以生產力／表現掛勾的晉升機制；

● 積極響應顧客需求，提供增值服務；

● 致力控制成本；

● 著重風險管理；

● 市場定位清晰。

企業對協助弱能人士就業的果效

弱能人士在創毅得到真正的雇員身份。他們學會認真工作，學會在團隊中與其他同工溝通及相處。由于收入增加，他們的經濟得到改善，有余錢可外出消費，并學會享受生活；享受自力更生帶來的成果。有些弱能人士透過工作，重塑家庭經濟支柱的角色，而其自尊、自信亦得以提升。

未來發展

創毅目標顧客群以機構市場為主，但亦會開拓私人食肆客戶市場并考慮增設零售服務，以平衡生意發展及風險管理的目標。創毅剛于九龍區增設一加工工場，以開拓新客源，期望為弱能人士創造更多職位。

總結

創毅營運十一年，業務雖具雛型，然而商場競爭劇烈，管理層同事仍感覺戰戰兢兢，如履薄冰；一方面要摸索一套適合社會企業的營商之道，另一方面要學習面對成本控制與社會目標之間的矛盾；并揣摩兩者之間的平衡點，使企業能持續發展，繼續為弱能人士自力更生的目標而努力。