專家解讀食品安全誤區

姜晨怡

天然的都是最好的。這是很多人在生活中選購食品時的首要想法。當我們對各種看似“多余”的食品工業處理手段越來越敏感時，市場上出現了越來越多的“天然食品”。進入超市一看，“純天然”、“綠色”、“無添加”、“有機”等字眼比比皆是，也成了人們追捧的亮點。

然而，這些貼著標簽的食品真的是“天然”的嗎？我們如何界定“天然食品”、“有機食品”和“綠色食品”呢？這些產品真的如宣傳的那樣安全嗎？使用過化肥、農藥就一定對食品有害嗎？

誤區1

純天然食品就是

不含任何化學元素的食品

專家回應：純天然食品固然好，但其中有些成分可能對人體不利

出于對添加劑的擔心，追求所謂的純天然成為人們選購食品的唯一標準。“不含防腐劑”“無任何添加劑”一時成為廠家使用的食品宣傳用語，然而，純天然食品也有諸多潛在的隱患需要提防。事實上，很多國家的食品管理部門并未對“純天然”的標識做過多的限制，也因此導致了很多商家借此炒作產品。比如，玉米是“純天然”的，但是其所生產的成品卻是“高果糖玉米糖漿”?！疤烊弧币馕吨浴案咛恰卑?，而往往付出的代價與普通的垃圾食品并沒有兩樣。

食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質等等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。據新華網報道，南京市質檢院食品室的喬玲說，比如不含抗氧化劑的食品可能出現潛在的氧化反應，產生危害人體健康的氧化物質，因其不容易察覺，所以對健康的潛在損害很大。再如，一些不含防腐劑的食物，因不能有效抑制微生物，保存過程中容易變質。舉個例子，很多人喜歡喝飲料，有的飲料就號稱純天然，但是一次喝不完，很多人就擰上蓋子放進冰箱，但冰箱的保鮮溫度往往在4攝氏度左右，無法保證細菌不繁殖，所以過段時間拿出來再喝，顯然就容易有潛在致病風險。

即便是一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。隨著現代社會農藥、化肥等的廣泛使用，一些地區的空氣和水等自然環境已經被污染，在被污染的環境下自然生長的植物雖然可以被稱為“天然”，但卻難保其純凈、安全。由此，“純天然”并不代表綠色健康，要警惕商家“純天然”食品的誤導宣傳。

上海海洋大學食品學院院長王錫昌介紹，純天然食品固然好，但其中有些成分可能對人體不利，通過食品加工可以把有害物質去掉，所以加工是需要的，對這些食物資源進行一定的粗加工處理或精加工處理，使之更滿足人們對品質、口味、質地的需要。

誤區2

純天然食品

=有機食品=綠色食品

專家回應：有機食品要求最高，綠色食品次之，最后是無公害食品

在各大超市，帶有綠色食品或有機食品標志的商品價格要比一般商品高得多。在北京的一家大型超市，帶有綠色食品標志的青椒6.98元一斤，普通青椒只有2.30元一斤。同樣，散裝大米2元多1斤，有機大米則要6元錢一斤。查閱相關標準可以發現，在我國，無公害食品、綠色食品、有機食品都是需要經過嚴格認證的，綠色食品分為A級和AA級。A級是指生產環境符合綠色食品產地環境質量標準，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準要求。AA級也叫有機食品，除了生產環境符合標準外，在生產過程中不使用農藥、化肥、食品添加劑等對環境和人體健康有害的生產資料。無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格的優質農產品及其加工制品。

按照標準來衡量三種食品，有機食品要求最高，綠色食品次之，最后是無公害食品，這些產品都會有相應的標志。

據了解，在我國有嚴格的食品認證體系，農業部啟動的“無公害食品計劃”確立了“無公害食品、綠色食品、有機食品”發展戰略，這三種產品的包裝上都有規范的標志、認證編號以及廠名、廠址及認證的有效期限。而目前市場上一些產品宣傳的所謂“純天然”食品則屬于商家為其產品戴上的“美麗光環”。消費者在選擇綠色食品、有機食品時一定要認清標志。

誤區3

凡是使用了農藥化肥

都有殘留，都對身體不利

專家回應：我國農藥殘留合格率很高，農藥殘留可以通過流水沖洗去除

農業部農產品質量標準研究中心副主任錢永忠曾表示：影響農產品質量問題的主要是兩個方面，一個是蔬菜中的殘留農藥超標，另外一個是違規使用添加劑。由此可以看出，農藥殘留是影響食品安全的重要因素之一。

影響蔬菜水果農藥殘留量最主要的因素是打藥的時機。據沈陽農業大學園藝學院的齊紅巖教授介紹，一般作物都可以通過新陳代謝作用對噴施的農藥進行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來的果蔬農藥殘留量一定會很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時就沒有那么大的農藥殘留了。

此外，農藥類型和采收方式對農藥殘留也有影響。農藥一般分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑、殺鼠劑等類型。其中殺蟲劑對人影響最大。在采收方式上，像白菜、蘿卜、甘藍等一次性采收的蔬菜農藥殘留要相對少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續采收的殘留量將比較大。

根據農業部的測評，2010年我國蔬菜、畜產品、水產品等主要農產品質量安全抽檢合格率分別達到96.8%、99.6%和96.7%。中國工程院院士陳君石在其博客中介紹，我們國家的政府部門對蔬菜里的農藥殘留是有很嚴格的、很有規律性的堅持，還不僅僅停留在市場抽檢，用檢測數據來說明我們代表性的蔬菜農藥殘留狀況是什么樣的?！八栽谶@種情況之下，有一小部分的蔬菜農藥殘留超過國家允許標準，我覺得這不是短時間就可以解決的?！痹陉惥磥?，我國的農業生產結構需要調整，農業生產要有良好的規范。

對于普通居民如何減少農藥殘留帶來的危害，陳君石介紹，最簡單的辦法就是用流水，把蔬菜放在流動水下用手用機械的辦法來洗。因為蔬菜農藥都是留在蔬菜的表面，這種用機械的辦法都是可以去掉的，也許有少量的滲透到里面去了，但我們的蔬菜一般是要加熱的，即便是生吃，能夠進到黃瓜、番茄里的農藥殘留比例還是很少數的。