吃自養豬肉安全嗎

趙向輝

當下，城里人愛開著車跑老遠到山區買農民自家養殖的現宰殺的豬肉，或者干脆在農村買塊地自己養豬。難道，這樣的豬肉吃得就安全放心嗎？

◇ 安全隱患差異很大

俗話說：家有萬貫，喘氣的不算。意思是養殖就怕碰上疫病，一旦發生疫情，多半會虧損。所以，不管是自家養殖還是規?；B殖生豬，防病都應放在第一位，這是一項系統工程。

首先，是生活環境的消毒。在規范化養殖的飼養場中，每周都要對豬舍噴霧消毒1～2次，每個月場區還會有1～2次徹底大消毒，鏟雜草、挖鼠洞、填溝渠、路面噴灑消毒藥?？肇i舍更是要經歷清洗、噴藥、熏蒸及空置一周的處理，工人進豬舍還要洗澡更衣、用消毒藥洗手、泡膠鞋，白大褂每天還要用紫外線照射，每周進行高壓清洗等。

其次，就像人要打疫苗預防某些疾病一樣，豬也如此。豬的免疫程序是很有技術含量的，免疫的準備和實施也相當專業，不要說豬在接受疫苗接種后會出現什么異常反應，要如何應對，就單說口服疫苗的瓶蓋應在空氣中打開還是水中打開，都是有講究的。

最后，藥是肯定要用的。豬在養殖過程中不可能不生病，而且如果發病再用藥，療程、藥量都會加倍，藥物殘留會更加嚴重，所以需要在沒發病時進行預防性投藥。

◇ 沒有市場檢驗檢疫環節

大家都知道，豬肉上市前、上市后都要檢疫，在規?；B殖場，除了定期或不定期對活豬自行檢疫外，國家還設置了很多與安全有關的環節：賣豬時進行產地檢疫，防止病豬出場；運輸時進行運輸防疫監督，防止疫病傳播；在屠宰場屠宰前進行宰前檢疫，防止違章宰殺；屠宰時進行宰后檢驗，防止病肉流入市場；在市場買賣豬肉時進行市場檢疫監督，防止違禁肉進入人們的菜籃子等。

以比較常見的檢疫項目豬鏈球菌病為例，一般能在宰前檢疫中發現，就算有漏網之魚，市場檢疫監督時也會檢出。但自家養的豬通常都是自行屠宰并買賣，并沒有通過檢驗檢疫，沒有辨別能力的普通消費者很有可能因接觸病豬肉而感染。

◇ 肉質并非更營養

其實，在規模化養豬場，還有許多大家不知道的情況。首先，豬的品種就很有講究，從產子性能、增重性能、瘦肉率等方面選擇培育出的品種，其產品性能遠非一般土豬能比；豬在各個生長時期需要的溫度、營養物質、飼養環境等均不相同，只有非常專業的養殖人員才能及時調整、滿足其所需，將疫病發生的可能性降到最低。

不言而喻，我們最好食用規?；B殖生產的豬肉，因為農村自家養豬，養殖條件簡陋不說，也沒有系統的理論知識做指導，消毒免疫措施跟不上。這種情況下養的豬，比規模化豬場養的豬只會疫病更多，而且還沒有專業人士的檢疫，這樣的肉，并不比規模化養殖生產的的肉更安全。更為重要的是，沒有科學研究證明農村自養豬的肉質比規?；B殖豬的肉質更具有營養，對人更有益處。