“吃貨”天堂美食夢想地：湖南長沙

祖國中部，山水州城，被人們稱為快樂之都的迷人城市，是我國南方地區重要的政治、經濟城市，亦是環長株潭城市群龍頭城市。這就是長沙，我們此次“吃貨”發掘的美食天堂。

長沙以休閑宜居而聞名，我國著名的園林城市之一，湘江穿城而過，造就了長沙良好的生態環境，以其東西兩岸而分，河東以商業經濟為主，河西以文化教育為主。美麗的杜鵑花以這個城市為家，知名的香樟樹以這里為落葉歸根，可見這片土地的美麗富饒。要說這里是人杰地靈的寶地，一點也不過分，長沙市常住人口大約七百多萬，以漢族為主，少數民族包括土家、苗、侗、瑤、回、壯、白族等。少數民族的居民能歌載舞，文化、藝術、娛樂行業發展興盛，多元的城市，成就了多元化的人文風情，美食也正是如此。

長沙臭干子，超有名的小吃。無論你對于長沙的美食多么沒有概念，你也能說出其最著名的一道小吃—“臭豆腐”。 長沙的臭豆腐不同于蘇杭地區，更為焦脆而不煳，細嫩而不膩，初聞雖臭氣，細嗅則濃香誘人。長沙人一般把臭豆腐稱為臭干子，黑乎乎的樣子臭烘烘的味道，應該可以稱為最名副其實的“臭”食了。喜好吃臭豆腐的人一定知道其調料的重要性，辣椒油、醬油、鹵水以至于熱石膏，樣樣少不了，制作過程絕不簡單。臭豆腐的好吃在于其外酥里嫩的質感，在于清咸兼顧的口感，以及那亦香亦臭的特色，固然，才有一嘗臭豆腐，三日不知肉滋味的美譽。

長沙糖油粑粑，超人氣的小吃。長沙的糖油粑粑造價便宜，主要原料是白面和飴糖，但其制造工藝精細講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，使得它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。在長沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼里都是奇妙無窮的。說起糖油粑粑，同其他小吃一樣也有它的傳奇故事，傳說很久以前，一位長沙人大病一場，在生病的日子里，他飲食無味，吃什么吐什么，家人想盡辦法，都無法讓他有食欲。最后，家人問他想吃什么，他說就想吃糖油粑粑。當一碗黃嫩嫩、香噴噴的糖油粑粑端到他面前時，他果然就來了胃口，三下五除二就把糖油粑粑吃了個底朝天。從此以后，他天天堅持不懈地要吃三個糖油粑粑。這也就成為了糖油粑粑的來歷。

吃糖油粑粑不能著急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開，使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑，熱氣騰騰，一不小心就會燙著舌頭，傷到嘴。因此吃糖油粑粑時絕對不能狼吞虎咽，一掃而光，而要慢條斯理，悠著樂著地一點點吃，一點點品嘗。性急的長沙人干什么都風風火火，但吃糖油粑粑時卻不急不躁，非常有耐心。長沙人常常買上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，一路慢慢嘗用。吃粑粑時，他們會停止一切思考，忘記周圍一切場景，所有的心思都傾注在粑粑上，先用嘴巴輕輕吹散粑粑上的熱氣，用筷子翻動著小塑料碗內的粑粑，再用舌頭舔舔粑粑，然后才一小塊一小塊地吃著，慢慢地、細心地咀嚼著，吞咽著，把粑粑的甜味、香味一股腦兒地、悠悠地吞進肚里，讓腸胃溫和地消化著。他們就這樣一路走來，一路吃，旁邊的路人張巴著嘴吞口水，吃得自己全身發熱，心神快活，腳下生風。吃完了，抹抹嘴巴，他們就會感覺日子變得特別的輕快和逍遙。

同廣東人、四川人一樣，湖南人對于臘味也是忠實的食客。湖南有名的臘味合蒸是不可錯過的一道美食。臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

蠶豆，在長沙有名的還有費牙的蠶豆，最為著名的當屬翁不倒蠶豆。翁不倒蠶豆以炒奶油蠶豆而聞名。其創始人翁國良先生，經研制于1997年將色香獨具的翁家蠶豆投入市場，面市不久一度出現排隊、憑票、限購的搶購狂潮，成為長沙市井的一個傳奇。

健米茶，色澤灰黃，味微咸爽滑，兼有順氣健胃之功效。幾乎每個湖南人都有童年與健米茶的故事，制作工藝可熬、煮、汆、燉、燴、燜都可以，一般家常的做法為炒鍋內倒入大米、八角炒香，成深黃色后出鍋，入磨磨成粗粉子。炒鍋內倒入粉子。加清水2500克煮成糊狀，再加入姜末，精鹽煮約10分鐘，出鍋分別舀入10個碗中即成。

馓子，經油炸而成的面制絲條粗細均勻，質地焦脆酥嫩，口味有甜有咸，色美味鮮。既是點心，又可作菜食，以20世紀40年代火宮殿內張桂生所制最為著名。有炸馓與煮馓兩種，炸馓酥脆香濃，油炸后即食；煮馓則為炸好的馓子放入原湯（用紗布包黑豆鼓與豬骨頭、食鹽、整干椒一起熬制而成）中煮至軟硬適度后盛入碗中，撒蔥花、麻油就食。用溶解有鹽的涼水將面粉和勻揉透成團，在面團上薄刷一層植物油，搓成拇指粗的圓條，分層盤疊在盆中（盤一層需刷一層油，以免粘在一起）。盤完后，倒在案面上，復搓成筷子粗的圓條，同樣盤疊在盆中，蓋上濕布餳20分鐘。鍋置旺火上，倒入植物油。左手四指并攏，掌心朝內，將餳好的圓條二端置左手食指上側，用拇指壓住，右手將圓條在左手四指上由內向外繞七個圈掐斷，將斷頭同樣用左手拇指壓住。左手拇指和食指捏住整個面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈內，兩手自然放松，上下一緊一松將面圈繃至約20厘米長，然后改由另一人雙手各執一根竹筷繃住面圈，待油溫燒至八成熟后，下鍋（此時筷子仍繃住面圈）炸至面圈稍硬，左手筷子挑住面圈輕輕朝外一扭，使面圈扭成一個∞形，抽出筷子，迅速撥動翻炸至金黃色，撈出瀝去油即成。

綠豆沙，是極受人喜愛的甜品，不論是南方人還是北方人，香滑清甜、清熱解暑的綠豆沙因其別具一格的風味而獨樹一幟。湖南的綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調味，以適當的火候熬制而成。許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素。現代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

乾煎雞油八寶飯，到長沙不可錯過的一道傳統小吃，舊時長沙徐長興烤鴨店獨家生產。八寶果飯原是湖南一道大眾甜品,既可上筵席,又可當小吃。火宮殿有“八寶糯米果飯”供應，很受歡迎。徐長興烤鴨店迎合長沙人這一嗜好，改制了乾煎雞油八寶飯，外焦脆、內柔軟、紅潤透亮、糍糯香甜，一經推出便名噪一時。這道菜的原料可謂豐富多元，糯米300克、紅棗250克，白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，喬餅50克，紅瓜、青梅適量，玫瑰糖15克、紅櫻桃25克、冰糖100克、白糖250克、雞油100克、植物油100一150克。制作時先將糯米淘洗干凈，用清水泡4一8小時，沖凈、瀝干、上甑用旺火蒸40分鐘左右，紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘取出，撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開水泡發，去皮后上籠蒸發，喬餅去籽切小顆，冰糖砍成小顆，桂元肉、葡萄干用溫水泡發洗凈，紅瓜、青梅切顆；將上列各種配料，加入糯米飯內拌勻，調以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時左右；鍋置火上，倒入植物油燒沸，將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內煎炸至兩面皆成黃色餅狀時，出鍋放入盤中，撒櫻桃、白糖即成。清真口味，回味無窮。

以上這些膾炙人口的美食只是長沙小吃的鳳毛翎角，結麻花 、姊妹團子 、龍脂豬血燙粉、白粒丸、麻油豬血、蘿卜絲餅、薯丁粑粑等小吃如果有機會長沙一行，就親身體驗一把吧。