重慶6種木本森林蔬菜培育技術研究

李月文，曹純武，周飛，薛沛沛，杜紅

（重慶市林業科學研究院，重慶400036）

重慶地處四川盆地亞熱帶季風濕潤區，又屬長江河谷區，地形地貌、土壤和氣候立體性強，植被多樣，植物種類繁多，野菜資源豐富，分布范圍很廣。據不完全統計，重慶地區野菜的人工栽培面積已達到8000多畝。但野生木本蔬菜資源的開發利用還處在農民自采自銷，零星銷售階段，而且木本森林蔬菜的人工栽培試驗研究還未見報到。目前，在重慶木本森林蔬菜資源基本上還沒有進行規模化、商品化開發。為此，重慶地區研究開發木本森林蔬菜有利于推動退耕還林工程建設和農村產業結構調整相結合，對改善生態環境，豐富城市居民的“天然菜籃子”，對增加山區農民的經濟收入具有重大的意義。

1 重慶利于人工培育的6種木本森林蔬菜

雖然三峽庫區（重慶段）森林蔬菜的種類十分豐富，但并非所有的種類均可馴化為栽培種。尤其在目前對三峽庫區森林蔬菜種類的培育技術研究尚不普遍的前提下，選擇具有開發前景而又能實現人工規模化培育的種類進行繁殖與栽培研究尤為必要。

1.1 木本蔬菜的優選原則

重慶地區的森林蔬菜種類資源較為分散，在目前以利用野生為主，農家庭院僅作零星栽培的狀況下，作為栽培研究的種類應根據下列幾條原則進行選擇。

1.1.1 木本種類優先。木本森林蔬菜大多生長在林間、山野，適應性強，無污染，無公害，生、鮮、綠、野的特點突出；一次種植，可連續收獲幾年甚至幾十年，木本森林蔬菜抗病蟲害及抗逆能力，人工培育容易實現無污染，又能保持其山野風味和營養價值高的特性，且多數具有藥用價值，在重慶三峽庫區可實現常年生產的目標。

1.1.2 具優良繁殖性能者優先。應首選較易繁殖、可獲得批量繁殖材料和易于擴繁的種類，以便于從采集轉化為人工培育和產業化生產，也利于資源的發展和保護。

1.1.3 生境適應范圍廣者優先。森林蔬菜種類適應生境的范圍，將影響其栽培業發展的規模。選擇適應區域廣的森林蔬菜種類，必然具備大面積發展的基礎。

1.1.4 品質與風味好者優先。口感好、無毒性、營養價值高或具有一定風味的森林蔬菜種類，易為大眾所接受而能打開市場，因此應作為首先開發的種類進行相關技術的研究。

1.1.5 藥用優先。具有藥用價值或對某類型疾病，尤其是對頑固性疾病有療效或者具有保健功能的森林蔬菜種類，應作為優先選擇發展的種類。

1.1.6 現今市場占有者優先。目前在市場上以鮮菜或初加工產品銷售的種類，已為采集者（或生產者）和消費者所了解與接受，且部分種類已被零星栽培，預示著這些種類當前有一定的資源儲藏量和具有人工培育的條件。

在上述所有原則不可兼顧的條件下，第1.1.4和1.1.5條又可作為優先選擇的依據。按此選擇依據，評選出6種三峽庫區森林蔬菜，并分別從石柱、城口、彭水、巫山等地引進。

1.2 優選出的三峽庫區（重慶段）6種木本森林蔬菜種類簡介

（1）豆腐柴（Premnamicrophylla），為野生木本森林蔬菜，是馬鞭草科豆腐柴屬的落葉直立灌木，又名腐婢。分布于我國華東、華中、華南、西南各省區，主要生于海拔500～1000m的林緣、溝邊、路旁、荒山、灌木叢中，陰坡多于陽坡。具抗寒、抗旱、易繁殖、生長快等特點。野生豆腐柴葉中還含有豐富的K、Ca、Mg、P、Na Fe、Mn、Zn等礦物質元素，利用其葉和嫩枝制作美味可口的綠豆腐、果凍及飲料等系列產品。

（2）楤木〔Araliaelata（Mia）Seem〕，又名刺嫩芽、刺老牙、刺龍牙、老虎刺、樹頭菜等。楤木不但有藥用作用，而且還是天然的綠色食品、著名的山野菜。其味道清香，風味獨特，富含豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素、氨基酸和大量的鈣、鎂、鋅等礦質元素，為山中精品，是現代餐桌上難得的綠色木本山野食品，并以其無污染、高營養而深受國內外人士的喜愛。而且經濟價值較高，國內外市場暢銷不衰，深受人們的青睞。近年來，很多地方都開展了野生楤木人工栽培技術研究，但是關于人工栽培條件下楤木快速繁育技術的研究較少，未見有系統的報道。

（3）紅香椿 ［Toonasinensis（A.Juss.）Roem］，為楝科，香椿屬，原產我國中部，分布于長江南北的廣泛地區，落葉喬木。食用部位為木本香椿樹萌發的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱椿芽、香椿頭。香椿芽是我國特有的傳統美味蔬菜，營養豐富，含有大量的芳香物質，為重要的調味菜之一，其特殊的香氣倍受人們喜愛，被視為蔬菜之珍品。

（4）南五味子［Schisandrachinensis（Turcz.）Baill.］，系木蘭科五味子屬落葉木質藤本植物，既是一種野生果樹資源，又是一種藥用植物資源。其種子量大，繁殖容易，具有規模化發展的前景。新鮮果實可生吃，可用于釀酒，生產飲料，果實中含有較多的營養成分和多種維生素，其中：蛋白質10.6%，糖份19.6%，檸檬酸11.2%，酒石酸2%，油脂33%，揮發油20%，蘋果酸10%；花是很好的蜜源；葉可用于制茶；全株可作調味品；干果可以提取香精、色素及用作食品防腐劑；樹皮可用于提取芳香油，制日用化妝品。另外，五味子攀緣性強，秋季葉柄、葉背脈呈水紅色，紅色果實成穗狀下垂，觀賞性強，可以作為園林綠化植物。

（5）木槿 （HibiscussyriacusL.），又名木棉、荊條、面花，屬錦葵科木槿屬落葉灌木。作為傳統觀賞花木，在我國栽培歷史悠久，各地廣泛分布，同時也是重要的傳統野菜，木槿花中蛋白質占2.8%、脂肪占0.3% 、糖類占3.26%、粗纖維占0.8%；食用木槿花因其營養豐富，無污染，更兼保健作用，倍受人們的青睞，民間常用其嫩莖葉、鮮花瓣做菜，炒食、做湯或涼拌，茶飲、藥用。木槿對環境的適應性很強，耐熱又耐寒，較耐干燥和貧瘠，對土壤要求不嚴格，尤喜光和溫暖潮潤的氣候。種植方式也由野生發展到房前屋后栽植，甚至成片種植。同時也是夏秋季的重要觀花灌木，是值得推廣種植的食用花卉之一。

（6）刺五加（Acanthopanaxtrifoliatus），攀援有刺灌木，刺五加為民間稱謂，多數志書或名錄稱其為白筋。該種與東北地區的刺五加（A.senticosus）同屬而非同種。刺五加營養豐富并含蒲公英賽醇及其乙酸等藥用成分，具有助消化等保健功能。該種分布于整個三峽庫區，民間零星種植于庭院，亦有野生資源。在濕潤而肥沃的立地條件下，生長旺盛，萌發力強，生物量大。通過修剪，可培育成叢狀灌木。其種苗易繁殖，擴繁系數高，規模化前景廣闊。刺五加因其藥食兼用，味雖微苦，但易于被消費者接受。

2 苗木繁育技術

在三峽庫區的6種木本森林蔬菜種類中除香椿外，均易于通過根或枝條繁殖與快速增殖獲得種苗，這6種森林蔬菜的苗木繁殖方式及其技術、可利用的現狀見表1。

表1 6種森林蔬菜的繁殖及其技術現狀

表1說明在6種木本森林蔬菜中，有4種苗木培育技術已能適應規模化的種苗生產需求，以下對該苗木的繁育技術進行總結。

2.1 苗圃地及苗床設置

6種森林蔬菜無論是用種子繁殖還是插條扦插培育壯苗，對苗圃的條件要求都高。其苗圃的優劣條件影響到苗木的生根率（或出苗率）、生根速度以及地上部分的生長狀況，它是壯苗培育的基礎條件。

2.1.1 苗圃地選擇。用作森林蔬菜育苗的苗圃地應選擇于坡度小、土壤疏松、相對肥沃，且土壤通透性良好的地段，以半陽或半陰坡為佳，并務必有灌溉條件。必須避開曾栽植過生姜（Zingiberoggivinslr）、蔥蒜（Alliumspp.）、辣椒（Capsicumspp.）等具有辛辣等揮發性物質和感病性強的紅薯（Ipomoeabatatas，Colocasiaesculenta）等塊根植物的地塊。

2.1.2 苗床設置。苗床通常做成高20cm、寬80～100cm、長視地形和操作管理方便而定的苗床，在育苗前施上適量的腐熟農家肥。最好以沼氣肥作為苗圃的基肥和追肥。

2.1.3 溫棚與遮蔭棚的設置。溫棚與遮蔭棚設施是針對扦插育苗配備的。溫棚視苗圃使用時間的長短和經濟條件，以確定建永久性的大溫棚或是臨時性的小溫棚。大溫棚通常是用已做好的鋼架等成套配件配置而成，長寬可根據苗圃的地形、地勢等選定。地勢平，可選擇3～4m跨度的鋼架，每棚下含3～4畦苗床；大于15度的坡地，可選2～2.5m跨度的鋼架，每棚含2畦苗床；以前者更為經濟。小溫棚是用竹條（或竹片）、易彎曲的小木條等在每一苗床上建成的一塑料小拱棚，其棚拱頂高80～120cm。扦插育苗的遮蔭度初期須達75%～95%。一般大溫棚在棚內遮蔭，小溫棚在棚外遮蔭。

2.2 種子育苗

2.2.1 種子的采集、儲藏與處理

（1）楤木：9月種子成熟達果穗中部時是采摘的最佳時期，種子采集后放置于陰涼干燥通風處約1個月，待種子自然后熟后在播種或儲藏。春播的種子需經越冬埋藏處理，即在采收后，將種子浸在清水中搓洗，除去果肉，漂除癟種，除去雜質，將種子混入濕沙。沙子含水率40%，即用手一攢，沙成團又不出水為宜。

（2）南五味子：采收后的種子及時用擠籽機進行果肉及種子分離；分離后用清水洗凈，漂除癟粒，放陰涼處晾干，最好控水1～2天后，用消毒的河沙按1∶3比例混沙處理；晾干的種子一般12月中下旬浸種，然后混沙采用窖藏、箱藏、凍藏等方式儲藏，溫度控制在0～5℃。

（3）紅香椿：采種應選擇生長健壯、無病蟲害的15～30年生的優良母株，待蒴果由綠色變為黃褐色，及時采摘。采摘后，攤在席上涼曬數日，蒴果開裂，種子散出，簸出出雜質，放入麻袋中干藏。

2.2.2 種子育苗技術

（1）苗地選擇：選擇靠近水源、交通方便、土壤肥力中上等，排水良好，土質疏松的沙壤土，地勢平坦或3～5度的緩坡地。

（2）苗床整地：選擇具有一定肥力的沙壤土、壤土作床，翻土30cm左右，打細土團，清除石塊、雜物等。施足底肥，每畝用3000kg農家肥作底肥，整地時與土壤混均勻。床寬100～120cm、高10～15cm，長度依地勢和需要而定，床間距40cm；多雨、容易積水的地塊則需要開廂起壟。

（3）播種育苗：① 楤木：分條播與撒播兩種。即在床面每隔10cm，將種沙均勻撒播床面，再用篩子將細壤土撒鋪床面，厚2cm即播種。② 紅香椿：一般在5月上旬至6月中旬條播或撒播。條播行距10cm，覆土1.5～3cm。播種量30g／m2左右。也可于8月上旬至9月上旬播種當年鮮籽。③ 南五味子：撒播，床寬150～200cm左右，開溝寬6～10cm，行距30cm，順溝均勻撒播種子，然后覆土1.5cm厚，并全床覆蓋地膜保濕增溫。

（4）苗床管理：秋末播的種，撒一次水后，蓋一層稻草等，草上再蓋一層塑料布，整個冬春季一直到第二年3月發芽前，注意保持土壤潮濕不干即可，若土壤表面已表現干燥，需適時淋水。3月后，種子開始發芽，要揭開覆蓋的草和塑料布，此后注意保持土壤濕度，約有半數種子出土后割膜，一般半月左右出齊苗。苗出齊后，要以5cm×10cm或5cm×8cm株行距間苗、鋤草，補充水肥，給合葉面噴肥。從7月中旬始隔半月左右噴施300倍多效唑2～3次，培育出健壯矮化苗木。

2.3 插條育苗

2.3.1 插條的制備及處理。豆腐柴、刺五加、木槿可進行無性扦插育苗，此3種森林蔬菜的插條制備簡述于表2。插條的上切口應切平，下切口（扦插斷面）切為馬耳形（楔形），插條的下切口應位于節上以提高生根率。剪好的插條視其粗細，以50或100條捆綁成一捆置于陰涼處備用。插條先用0.2%～2.0%）的多菌靈或高錳酸鉀溶液浸泡20～30min，甩干后用ABT生根粉或吲哚丁酸1.0g／L或0.5g／L的溶液速蘸，準備扦插（邊蘸邊插）。激素處理可提高生根率和加速生根，實現苗木快繁。

表2 插條及其制備

2.3.2 插條育苗技術

（1）豆腐柴：豆腐柴扦插于秋、冬季或早春未萌芽之前進行。采取1年生、2年生以上的粗壯枝條（秋、冬采收的枝條，應進行沙藏催芽）剪成長10cm，具有2個以上潛伏芽的枝段，基部切成馬耳形，插條經生根激素處理后，立即扦插。扦插的株行距為10cm×20cm。

（2）木槿：春季大約3月份，在枝條萌發之前，選1～2年生健壯枝條作插穗，穗條長15～17cm，插床整成畦寬40cm、溝寬20cm、高25cm的壟，按株距50cm的規格，實行單畦單行插植。插穗入土深度10～12cm，插后壓實土壤、澆透水。

（3）刺五加：于秋末冬初，割取地上部枝條，清理干凈，捆成小把，埋于地窖內貯藏，至早春挖出，剪成15～20cm長的插條，每個插條必須有芽苞2～4個，下切口斜形，放入清水浸沒過插條6～7cm，浸泡1～2天，扦插時按行距15cm開10～15cm深的溝，再把插條按株距5～6cm斜放于溝內，然后覆土使插條有2個芽露出土面，稍壓實，澆足水，后經常澆水保持床內濕潤，并盡量控制床外空氣溫度在15℃以下。

2.4 埋根育苗

刺五加、香椿、楤木3個品種均可采用埋根實現育苗。

2.4.1 采集根穗。一般在11底或3～4月間，距離主干1～2m處開溝，挖出1～2年生的根，要求粗度在0.5～1.5cm，帶有須根，剪成長度15～20cm的根段，上端剪成平口，下端剪成斜口，將根段按30根或50根一捆捆好。

2.4.2 根穗催芽處理。早春采集的根穗，埋于背風向陽的坑中，坑深60cm，底層鋪10cm厚的細沙，將根放在500mg／L的萘乙酸液中蘸一下，成捆豎在沙層上，填上細沙至坑口平，再蓋上塑料薄膜，即完成催芽。當根上長出0.2～0.3cm的嫩芽時，即可扦插。

2.4.3 埋根技術

（1）紅香椿：春季4月至5月采集種根，以幼樹根為好，健壯母樹上的根也可以利用。樹根挖出后選擇直徑1.5～2cm粗的根，剪取長10～15cm左右的根段，大頭（上邊）剪為平，小頭（下邊）剪為斜面。整地做床高20～25cm，行距為40cm，開6～8cm深的溝，按株距15cm斜插種根，然后從兩邊覆土，種根的上頭要露出地面1～2cm長。澆透水一次，有條件的可蓋上地膜。

（2）楤木：秋季植株落葉后或春季土壤復蘇后，挖掘出野生楤木的成株的肉質根，以0.3～0.5cm粗的根為最佳，根據根材芽苞的疏密一般剪成15～20cm長的根段，將根材首尾相接，每隔行距10cm橫床擺設，再用篩土覆蓋5cm，壓實。防干旱，適時澆水，保持床面濕度，當年即可出苗。

（3）刺五加：在春季采挖根段，從地莖上部3.0～5.0cm處剪去枝條，留取長度不超過15cm，主根1～2條，在選好的跡地上栽培，株行距30cm×30cm，將根段平擺在溝內壓實，覆土厚度在3cm，表面覆上落葉，同時要保持濕潤。

2.5 分株繁殖

刺五加植株的地下莖較發達，多在地面下10.0～20.0cm左右的土層內向四周延伸，頂端形成越冬芽，在早春將這些分蘗株剪下，并帶有數條須根，挖穴定植。成活率高，生長快，是一種快速有效的栽培方法。

2.6 苗期管理

無論用種子或插條育苗，苗期的管理工作主要是澆水和除草。在種子出土和插條生根前，忌苗床干燥。苗床土壤必須保持的濕潤程度為用手捏苗床土壤感覺潮濕，松開又不成團。小溫棚下的扦插苗可1～2周澆水1次。若苗床基肥不足，必須在種子出苗初期或插條生根后施肥以培育壯苗。所施肥料以農家肥為主，在有條件的情況下，最好施沼氣肥，忌施尿素等無機肥。扦插苗生根后，還必須煉苗。

具體做法是：待插條生根整齊后，先逐漸揭開塑料棚，初期于中午氣溫高時揭開，早晚覆蓋，逐漸延長揭開時間，直至完全揭除。與之相反，也可于早晚無陽光照射或光照弱時揭去遮蔭物，中午遮蔭，逐步延長苗木的光照時間，最終在全光照下煉苗15～30天。

3 苗木栽培技術

3.1 引種栽培試驗簡介

6種木本森林蔬菜豆腐柴、楤木、紅香椿、刺五加、南五味子、木槿分別從重慶渝東南、渝東北的城口、石柱、彭水、奉節、巫山等地引進。試驗地位于重慶市歌樂山林科院科研示范基地，海拔438m，屬亞熱帶季風濕潤氣候，年平均溫度在18℃左右，年降雨量約1100mm，土壤為黃壤，pH為6.7。試驗地為粘壤土，土壤含水量為14.8%，NH4－N、NO3－N含量分別為45.53mg／kg、33.83mg／kg，有效P、有效K含量分別為5.91mg／kg、41.2mg／kg。試驗引種栽培2年后生長情況及測產情況（見表3、表4）。

表3 試驗地6種木本蔬菜種植2年后生長情況

表4 試驗地6種木本蔬菜種植2年后測產情況表

3.2 種植地選擇

森林蔬菜的種類不同，對種植地的立地條件的要求也存在差異，表5簡述了重慶地區6種木本森林蔬菜對種植地立地條件的要求。

表5 6種森林蔬菜對種植地的要求

3.3 栽培技術

規模化的森林蔬菜栽培在選擇適宜的立地類型作為種植地的前提下，還應采取好的種植模式和種植密度以及采用施肥等技術措施，6種木本森林蔬菜的種植技術簡述于表6。為了保持森林蔬菜的風味與品質，施用的肥料必須用農家肥。以腐熟廄肥、塘泥為基肥等，追肥結合沼氣的利用，施沼氣液；嚴禁施尿素等無機肥。

表6 6種木本森林蔬菜的栽培技術簡介

3.4 修剪技術

冠幅影響木本森林蔬菜的產量，早期修剪是擴展南五味子、刺五加冠幅的關鍵性措施。掌握合適的修剪高度和修剪方式，能增加木本森林蔬菜的產量。下面簡介南五味子、紅香椿、楤木3種木本森林蔬菜的修剪促產方法。

（1）南五味子：春、夏、秋三季均可修剪。春剪一般在枝條萌芽前進行。剪掉過密果枝和枯枝，剪后枝條疏密適度，互不干擾。夏剪一般在5月上中旬至8月上中旬進行。主要剪掉基生枝、膛枝、重疊枝、病蟲枝等。同時對過密的新生枝也需要進行疏剪或短截。秋剪在落葉后進行。主要剪掉夏剪后的基生枝。不論何時剪枝，都應選留2～3條營養枝，作為主枝，并引蔓上架。

（2）紅香椿：每年春季椿芽采收結束后，6月中旬～7月上旬，對主干離地面高20cm處修剪（砍頭），促使側芽萌發成新枝。7月下旬～8月上旬根據新枝條長勢的強弱進行打項，長勢強的可提前打頂，相反，可推遲打頂，并結合肥水管理，促進形成飽滿頂芽。采收標準以芽色紫紅、芽長10～15cm為宜。每年椿芽可采收3～4次。

（3）楤木：將采收兩茬后的楤木莖桿距離地面30cm左右高處剪斷，從萌芽中每株選留一個壯芽，其余的及時抹去，每株保留7～10片復葉后打頂，一個月后，腋芽萌發，整個生長季節可進行多次采摘，每次每個芽可采摘鮮嫩莖葉20g左右，約25天可采摘一次鮮嫩莖葉。

4 結果討論

4.1 20世紀90年代中葉后，我國再一次興起森林蔬菜熱，森林蔬菜作為綠色產業，已展示其強大的生命力和巨大的產業化前景。

4.2 三峽庫區（重慶段）是木本森林蔬菜的富集區，木本森林蔬菜在三峽庫區具有規模化栽培的巨大潛力。在本文所論述的6種木本森林蔬菜中，有4種已具備了規模化苗木培育的技術基礎，經擴大試驗，產業化栽培的技術也將突破。

4.3 加強對口感好、生長慢的南五味子的培育技術研究，以便為該種森林食品的規模化培育總結出一套切實可行的苗木快速培育和速生豐產的栽培技術。

4.4 重慶地區森林蔬菜的選育和栽培研究還處于起步階段，為使其形成產業化和對天然資源進行有效保護，必須加強配套的人工培育技術研究。

4.5 森林蔬菜的保鮮、加工和銷售是限制重慶森林蔬菜產業化發展的“瓶頸”。在研究重慶三峽庫區森林蔬菜人工培育技術的同時，也必須解決好這些“瓶頸”問題。

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