以有涯之生追無涯茶道:訪國家高級評茶師陳學(xué)軍

（本刊記者 王嵐/文）

武夷巖茶是我國歷代名茶中的上品，久經(jīng)淪桑而不衰，許多愛茶人把一身的精力都投入到巖茶的發(fā)展、研究和推廣中，年深月久的濡染，武夷巖茶的悠長韻味已深深地融入到他們的身體和靈魂，甘澤而馥郁，味久益醇。記者專程拜訪沉浸茶道20多年的資深茶人陳學(xué)軍，在“山水”茶坊的悠悠古琴和潺潺流水的和聲中，分享他的“巖茶經(jīng)”，靜悟體驗巖韻花香。

“草根茶人”細說“巖韻”

走進福州市西環(huán)北路邊上的“山水”茶坊，眼前豁然開朗，茶坊位于一座別致的小院內(nèi)，院中花園種著各式各樣的植物，青翠而斑斕，其間擺著許多稀奇古怪的小玩意兒，如陶罐、雕塑等。魚池里，鯉魚自在地閑游，上方還有三角梅和百香果，透出十足的仿古田園氣息。魚池旁設(shè)一茶室，墻上掛著一幅“山水菁華”的題字，精致的雕花鏤空窗透著古色古香的氣息。

這座“山水”茶坊的主人便是國家高級評茶師陳學(xué)軍。陳學(xué)軍向記者自謙為“草根茶人”。 這位從小在武夷茶山里長大、擁有幾十年茶齡的資深茶人，與巖茶有著不解之緣。他表示，于紛繁鬧市中辟一茶坊，但求靜心探尋生命與自然的和諧密語，與喧囂之外釋然放松，追求平靜心靈的更高層次，品味武夷巖茶獨有的醇厚“巖韻”。

陳學(xué)軍認為，現(xiàn)在武夷巖茶很熱，真正認識到巖茶內(nèi)涵的并不多。巖茶有如此魅力，就在于四個字“巖骨花香”，又稱“巖韻”。巖茶未經(jīng)窨花，其香卻如花香，似果香，幽遠典雅，讓人感覺到細水長流、似無還有的香韻，其香飄在杯蓋上、杯底上，且溶于水，回味無窮。老道的茶人能夠根據(jù)“巖韻”，穿過工藝的屏障，喝出這泡茶所生長的山頭是正巖、半巖，還是外山的，聽起來甚為玄妙，實則有很深的門道。

陳學(xué)軍介紹道，巖骨花香，自然與武夷當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境分不開。武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。一般來說，樹齡較長的茶樹，樹型比較高大，樹干比較粗壯，較耐抗病蟲害，茶芽中某些有效成分較多，用以制成的茶葉，就像人處于盛壯年時期具有成熟之美一樣，自有一種特別深沉的巖韻。

巖茶巖韻的形成與其獨特的制作工藝也是分不開的。茶葉本是性寒之物，然而《本草綱目補遺》中記錄：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”，這就是工藝的作用了。陳學(xué)軍認為，巖茶幾起幾落而不倒，緣于它被評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作工藝，這是其他茶所無法比擬的。他說，武夷巖茶的碳焙，將茶的寒氣逼出，使茶性溫和，不致傷胃，多次烘焙又使茶的內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化成有益物質(zhì)，形成巖茶的獨特品質(zhì)。

用心經(jīng)營巖茶文化

原籍福州的陳學(xué)軍，早年長期在武夷山自然保護區(qū)工作，被山民的淳樸感染了大半輩子，茶已經(jīng)成為他的一種生活方式。每年他都要走訪上百家茶農(nóng)，喝千余泡茶，反復(fù)的實踐煉成如今專業(yè)級的水平。

陳學(xué)軍告訴記者，他1988年就已在武夷山學(xué)習(xí)手工制茶技藝，1993年和幾位朋友發(fā)起成立了“武夷山茶文化研究會”率先在福州推介武夷巖茶，2000年開始經(jīng)營的山水茶坊茶葉店（武夷山山水菁華茶葉有限公司前身）。公司致力于推廣巖茶文化，形成了頗有口碑的一系列武夷巖茶產(chǎn)品，產(chǎn)品遠銷全國各地，茶友遍布大江南北，也獲得了業(yè)界的一致好評。2006年獲武夷山市茶業(yè)同業(yè)分會授予的“武夷山大紅袍誠信店”，2010年獲武夷山市委市政府頒發(fā)的“武夷巖茶（大紅袍）推廣獎”。

陳學(xué)軍經(jīng)營的雖是茶坊，卻一心要往更深的方向去拓展，這就是傳播巖茶文化，做百年茶業(yè)。他表示，武夷山好水好，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，巖茶的制作工藝更是經(jīng)歷了幾百年的磨礪，這一切都為巖茶走出武夷山提供了良好的基礎(chǔ)。武夷巖茶要主動走出來，需要各類推廣活動讓長期養(yǎng)在深閨的巖茶以其最真實的品質(zhì)展示在人們面前，這就是他一直努力在做的事情。

作為武夷山茶業(yè)同業(yè)公會福州分會副會長，陳學(xué)軍對目前國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀憂心忡忡。他認為中國茶業(yè)還未真正走向國際市場，目前茶行業(yè)面臨兩項突出問題，一是無公害化，二是標(biāo)準(zhǔn)化。武夷山文化底蘊豐厚，茶業(yè)發(fā)展一直很健康，巖茶的品質(zhì)和風(fēng)格是根據(jù)其自然環(huán)境、茶樹的生物學(xué)特點，由歷代茶人摸索出的一套最能發(fā)揮其本質(zhì)特性的加工工藝，緩慢形成的，其文化內(nèi)涵是任何茶不能取代的。陳學(xué)軍認為，武夷巖茶不能一味強調(diào)產(chǎn)量，而應(yīng)該把更多的精力放在如何提高品質(zhì)上；茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與生態(tài)可以和諧發(fā)展，茶山的建設(shè)應(yīng)該更科學(xué)，要遏制無休止的盲目開發(fā)茶山的行為；同時加強政府的監(jiān)管，對農(nóng)藥超標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)應(yīng)公布名稱并重罰，以此保證茶葉的質(zhì)量。另外，他覺得目前的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)更多是些感觀的東西，而沒有具體的量化數(shù)字，應(yīng)該引進第三方評定機構(gòu)對茶的質(zhì)量進行客觀評判。

對于巖茶產(chǎn)業(yè)的未來陳學(xué)軍依舊充滿期待，他說茶是大自然賜予人類的寶貴財富，武夷巖茶即是最為顯赫的名門望族的代表，采日月之靈氣、擷山水之精華。“山水菁華”茶葉正是依托于世界自然文化遺產(chǎn)地——武夷山自然風(fēng)景名勝區(qū)，生長在峰巖的坑、澗中，生長在爛石砂礫的土壤里，性和不寒、久藏不壞、香久益清、味久益醇、味甘澤而喉清冽、齒頰留香，巖韻綿長。交談中陳學(xué)軍強調(diào)“千年儒釋道，萬古山水茶”是武夷巖茶的真諦，他和他的“山水菁華”人正是秉承這樣的真諦，精心做好每一泡茶，與茶人共品武夷巖茶之勝。