冀中南地區(qū)杏鮑菇高產栽培技術

李紅梅，李文治，鄭寶智

(河北省邢臺市農業(yè)科學研究院，邢臺 054000)

杏鮑菇又名雪茸、刺芹側耳。屬擔子菌亞門，擔子菌綱，層菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。為稀有食用菌品種。杏鮑菇的營養(yǎng)成分十分豐富。富含蛋白質、人體必需氨基酸、粗纖維、粗脂肪、多種維生素和大量的寡糖。長期食用能提高人體免疫力及抗癌，并有美容作用，有很高的食用和藥用價值，是深受消費者歡迎食用菌品種之一。

1 杏鮑菇的生長條件

1.1 營養(yǎng)

營養(yǎng)是杏鮑菇維持生命活動的能量來源及構建自身有機體的物質基礎，杏鮑菇所需要基本營養(yǎng)物質包括碳、氮、無機鹽、維生素等。在栽培過程中，碳主要來自于木屑、棉籽殼、玉米軸、花生枯等。氮主要來源于麩皮、米糠、玉米粉、尿素等。無機鹽主要包括磷、鉀、鈣、鎂、硫和微量元素鐵、銅、鋅、鉬、硼等。

1.2 溫度

杏鮑菇菌絲生長的溫度范圍為15～35℃，最適宜生長溫度為25～30℃，溫度是子實體形成和生長發(fā)育的重要條件。子實體原基形成的溫度范圍為10～20℃。最適宜溫度為12～15℃，子實體最適宜的生長溫度為10～17℃，溫度超過20℃時，子實體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質差。在10℃以下子實體生長緩慢，子實體的顏色加深，呈灰黑色。

1.3 水分與濕度

杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)基最適宜的含水量為60%～70%；含水量低于55%時，將不出菇，含水量高于80%時菌絲生長緩慢，且生長不整齊，子實體生長發(fā)育期間，適宜的空氣相對濕度才能健康的生長，原基形成期間適宜的空氣相對濕度為90%～95%，子實體生長發(fā)育階段適宜的空氣相對濕度為80%～90%，在采收前，將空氣相對濕度控制在75%～80%，可降低子實體內水分，有利于保鮮。

1.4 pH值

杏鮑菇菌絲生長適宜的pH值是5～6，子實體生長最適pH值為5～7。在生長過程中，由于呼吸作用及代謝產物積累使培養(yǎng)基質酸化，所以在接種前，培養(yǎng)基質的pH值應調成偏堿性7.5～8。

2 栽培技術

2.1 栽培料配制

按照杏鮑菇生長發(fā)育所需的碳、氮、無機鹽等營養(yǎng)物質，確定培養(yǎng)主料、輔料配合比例即為培養(yǎng)料配方，培養(yǎng)料配方搭配是否合理直接影響到杏鮑菇的產量和栽培效益。培養(yǎng)料應根據當地資源條件就地取材。根據本地條件，采取如下配方：①棉籽皮90%，玉米粉8%，石膏1%，石灰1%。②粉碎玉米秸或者玉米軸顆粒74%，麥麩10%，牛糞10%，尿素2%，石膏2%，石灰2%。③棉籽皮40%，木屑20%，玉米芯20%，玉米粉18%，石膏1%,，石灰1%。④木屑70%，棉籽皮25%，鈣鎂磷肥復合肥4%，石灰1%。

2.2 栽培料處理

2.2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵 將主輔料加水混合均勻，含水量在65%左右，建堆發(fā)酵。把培養(yǎng)料堆成高1m、寬1.5m的長堆，四周用直徑5cm的木棒打2排通氣孔，間距30cm左右。發(fā)酵時當料堆中心溫度升至65℃時保持12h，翻堆，復堆，料65℃保持12h，重復3～4次，注意翻堆時的含水量和pH值，及時補水或者石灰水。發(fā)酵好的培養(yǎng)料，無糞臭味、異味。含水量65%，即手握培養(yǎng)料指間有水滲出但不下滴。pH值偏堿性，為7～8。另外，建堆時料堆的方向應該為南北走向，這樣料堆受光照均勻，發(fā)酵均衡，腐熟程度一致。

2.2.2 裝袋滅菌。栽培袋一般規(guī)格為17cm×33cm或17cm×38cm聚丙烯筒膜栽培袋。培養(yǎng)料裝袋后要及時滅菌。料袋的滅菌常采用常壓滅菌，即將料袋置于常壓滅菌灶內100℃保持12h以上，停火燜一夜后次日出鍋冷卻。

2.3 接種培養(yǎng)

菌種是生產杏鮑菇的關鍵環(huán)節(jié)，應選擇有資質的單位引種。室內接種，采用栽培袋兩端接種方式進行無菌操作接種，之后發(fā)菌。

2.4 出菇期管理

依據杏鮑菇所需的生活條件，掌握濕度、控制溫度、注意通風。菌絲長滿菌袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10～12d，使其達到生理成熟。此時搔菌即去除袋口厚老化菌絲。溫度在10～17℃條件下形成菇蕾。繼續(xù)培養(yǎng)就可出菇，出菇期間要求空氣濕度保持在85%～90%，培養(yǎng)料水分保持在60%～65%。棚內溫度保持在10～17℃。注意通過換氣，保持新鮮濕潤的空氣，一般現蕾后15d左右，當菌柄長至1Ocm、菌蓋達4～5cm時即可采收。

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