健康之匙：白藜蘆醇

馬曉蕾/文

白藜蘆醇——有一種說法叫“法蘭西奇跡”，大意是說，雖然法國人經常食用動物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其他國家，但法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60%。原因是：法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。

為什么葡萄酒有如此神奇的力量？秘密都在于它——白藜蘆醇。白藜蘆醇廣泛存在于葡萄皮、紅酒、花生和莓果類等食物，是天然的植物性抗生素。當植物受到環境壓力、真菌和細菌感染時，就會產生天然植物抗毒素(Phytoalexin)來對抗外界的侵襲，白藜蘆醇就是其中之一。自從老化慢性病成為人類主要的死因，越來越多人開始注重食物營養的攝取，去預防老化的慢性疾病，也越來越多研究注重在白藜蘆醇對人類的益處。首篇有關于白藜蘆醇的革命性發現出自哈佛醫學院，其實驗指出白藜蘆醇具有延長哺乳類生命期的功效。此實驗中，以高脂肪飲食喂食老鼠，誘導肥胖、發炎反應及糖尿病、動脈粥狀硬化癥等疾病，最后會造成老鼠生命期縮短，但是如果加入白藜蘆醇，白藜蘆醇便會發揮類似熱量限制的效果，可以活化長壽基因-SIRT1并延長生命期。而且也可以減少因過重或肥胖所引起的疾病，如新陳代謝、糖尿病、動脈硬化等。此實驗可證明白藜蘆醇是具有長壽特性的植物性營養素，和調控長壽基因有關，抗老化的活性機能使其日益受到矚目。

白藜蘆醇為一多酚化合物，早在1939年日本人高岡就已從植物白藜蘆的根莖里提取了這種物質，就此命名Resveratrol。1980年代，日本學者開始了解這種物質的抗氧化效果以及可能的健康功效，但是在當時并沒有引起廣泛討論。1990年代，美國康乃狄克的學者從葡萄酒里發現了豐富的白藜蘆醇。由于法國人常吃高膽固醇的非健康食品，但是其心血管病的發病率卻只有美國的1/3。此現象被稱作“法國逆論”，而最終的原因被歸于兩國飲酒習慣不同所致。法國人喜飲葡萄酒，而葡萄酒為什么具有健康功效？康乃狄克大學學者的發現，引發了全世界研究白藜蘆醇的熱潮。康奈爾大學的克雷西博士(Dr. Creasy) 化驗了上千種葡萄酒，發現葡萄種類是白藜蘆醇含量的決定性因素。葡萄酒的產地也很重要，來自低溫高濕地區的葡萄酒，平均含有更多的白藜蘆醇。

但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質酒中是測不出的。因為白藜蘆醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產生一種植物抗毒素，產生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產生的酒精所溶解。一般認為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜蘆醇含量的高低就決定了葡萄酒健康功效的強弱。不同葡萄品種的白藜蘆醇含量差異很大。根據美國康奈爾大學園藝系教授克雷西博士（Dr.Leory Creasy）的研究，原產法國波艮第地區的黑皮諾葡萄，所含白藜蘆醇的濃度最高。原產波爾多地區的美樂和赤霞珠，也有相當高的含量。除了葡萄品種，另外決定白藜蘆醇含量的，就是葡萄產地。在寒冷潮濕地帶種植的黑皮諾，尤其是在收獲季節陰冷潮濕的地段，由于其條件有利于霉菌侵染，黑皮諾的葡萄藤就會產生更多的白藜蘆醇來維護自體的健康。據克雷西博士的研究，來自美國芬格湖產區的黑皮諾葡萄酒，擁有最高的白藜蘆醇含量，甚至超過黑皮諾的原產區法國波艮第的同類葡萄酒若干倍。從葡萄酒中得到白藜蘆醇的好處是其白藜蘆醇和溶解媒介酒精都是天然的，像法國人那樣讓紅酒在下顎中停留，來吸收白藜蘆醇的同時，還可以好好地享受紅酒帶來的味蕾饗宴。

如此神奇的白藜蘆醇具體都有什么功效呢？讓我們來為大家介紹一下。

第一，保護心血管：高脂血癥和脂質異常是心血管疾病的重要指標和危險因子，而白藜蘆醇已被公認具有保護心血管疾病的功效。研究發現，它不僅可以降低體內三酸甘油脂及總膽固醇，預防動脈粥狀硬化，亦可降低血小板的凝集，有活血作用，因而能夠防止血栓，甚至中風等。

第二，調節血管舒張：白藜蘆醇可以誘發一氧化氮調節血管舒張。血管內皮細胞具調節血管收縮及舒張的平衡作用，例如釋放一氧化氮會造成血管擴張，減少一氧化氮則會造成血管收縮和血小板凝集。研究發現，當心臟、腦和腎臟局部發生缺血再灌流時，給予白藜蘆醇可以誘導一氧化氮合成而舒張血管，保護大鼠心臟的缺血再灌流。所以，白藜蘆醇具有平衡血管收縮和擴張的作用，可防止血小板凝集和減少氧化壓力，進而降低心血管疾病的風險。

第三，強效抗氧化物：白藜蘆醇具有抗氧化與清除自由基的作用，比著名的抗氧化劑維生素E還強，是天然飲食中的強力抗氧化物。它被證實可同時抑制細胞內及細胞外活性氧化物的生成，得以預防壓化壓力所造成的各種疾病。

第四，抗發炎：白藜蘆醇對體內和體外都具有抗發炎反應的功效，而發炎反應被認為在動脈粥樣硬化形成過程中扮演著重要的角色。研究發現，白藜蘆醇會抑制COX-2活性及其下游產物前列腺素E2生成，而COX-2是發炎反應的重要介質。此外，白藜蘆醇還可以抑制發炎物質和組織胺等發炎相關因子的基因表現、合成和分泌量。白藜蘆醇具有強力抗氧化能力，可以用為新的抗發炎劑，對于慢性肺阻塞、氣喘甚至是關節炎的治療深具潛力。

第五，提高新陳代謝，預防肥胖及糖尿病：白藜蘆醇能刺激細胞粒線體的活動和再生細胞，產生能量。研究顯示，白藜蘆醇可以藉著增加飽足感和代謝率，燃燒較多熱量，降低脂肪堆積，加速新陳代謝，達到減重目的，甚至抗老和延長壽命。科學家也發現它可以增加胰島素敏感度和降低血糖，為預防糖尿病提供一個新的預防途徑及方法。

因此，建議成年人飲食中攝入這種天然化學物質，比如適量飲用紅葡萄酒，醫生通常建議男性每天喝兩杯紅葡萄酒，女性則為一杯，也可以選擇含有白藜蘆醇的保健品。由臺灣中國醫藥大學董事長蔡長海博士與諾貝爾醫學獎得主穆拉德博士(Dr. Ferid Murad) 共同合作，在2009年4月正式成立的創新型生技公司——學鼎生技股份有限公司(Tsai & Murad Biotechnology Inc.)研發出了以白藜蘆醇(Resveratrol)為主的“美加壽純紅葡萄精華錠”，也開發了“喝”的白藜蘆醇，包括“活力葡萄飲”和“美顏葡萄飲”，讓您選擇適合于自己的產品。