野味：舌尖上的野蠻“殺手”

a.野味的營養(yǎng)價值真的高嗎？

隨著生活水平的提高，人們對食品的追求也向新、奇、特的方向轉變。人們在追求美味的同時，卻不知這些時尚的野味其實暗藏巨大的殺機。很多人認為，野味味鮮而且滋補，甚至會認為:野生動物都是有機食品，沒有污染。

據(jù)有關部門對家禽、家畜和幾種野生動物的營養(yǎng)分析比較，它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。若要為身體補充能量，基本上吃牛肉和雞肉已經足夠，根本不用專程找珍稀野生動物進補。而且，從品嘗角度而言，受生長環(huán)境影響，野生動物肉質成分中肌肉較多、脂肪較少，口感上并沒有優(yōu)勢。

分析食用野味的原因，想要滋補、出于好奇是最重要的兩個原因。中國林業(yè)部的調查表明:食用野生動物的人主要有兩種心態(tài)，其中38%的人是出于好奇心，還有40%左右的人是認定了野生動物中含有很多比較特殊的營養(yǎng)。

b.這樣的野味兒，你敢吃嗎？

不少人認為野生動物生長在人跡罕至的深山老林，食用的是自然生長的動植物，不像人工飼養(yǎng)的動物飼料里有很多添加劑，吃野味兒似乎是選擇了安全食品。

殊不知，野味也并非綠色食品。由于全球環(huán)境普遍受到嚴重污染，野生動物生存環(huán)境惡劣，同樣存在著遭受污染的境況，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染導致基因突變的野生動物，則可能誘發(fā)癌癥等惡性病變。如農藥DDT最終在水鳥類體內含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用。人體作為生物鏈的最高端，食用了這些富集農藥殘留的動物，其健康可想而知。

而非法出售野味的餐館酒樓，由于常常是偷偷摸摸地進行野味經營，所以在加工時就會存在粗制濫造的問題，再加上食客“求鮮”的要求，往往不能夠保證煮熟燒透。于是，也就根本無法確保殺死野生動物攜帶在其肌肉、血液及內臟里的病毒及寄生蟲。

人們食用的家禽、家畜等肉類產品都是經過衛(wèi)生防疫部門嚴格檢疫之后才投放市場的。而野味往往來路不明，人類對這些野生動物的生存方式缺乏了解，食用野味很不安全。把野生動物作為食物，不僅由于接觸和食用可能會感染疾病，在獵殺、運輸、銷售過程中，野生動物所攜帶的病原也會傳播擴散。

c.由野味引發(fā)的一系列問題

病毒也是一種生物體，而且是一種比較特殊的生命體，它需要附著在其他別的生命身上，否則自身無法生存。如SARS病毒就是從果子貍身上跑到了人類身上，由于人類對它沒有一種抑制作用，導致了整個疫病的流行。又如艾滋病病毒，在自然狀況下是儲存在非洲某些靈長類動物身上，這些靈長類動物本身并不發(fā)病，但是由于人類和這些靈長類動物之間發(fā)生了這樣或者那樣的關系，使得病毒附著在人類身上，在人類之間發(fā)病和流行。再如埃博拉病毒，1976年埃博拉病毒在剛果暴發(fā)，也是由于人食用或者接觸這些野生動物，才使得病毒附著在人的身上。

正因為人類過多地干預了大自然，盲目地食用野生動物，吃進去的是野味兒，而吃出來的卻是野蠻，所以才導致了這些災難的發(fā)生……