雞湯VS雞肉誰更營養？

人們進補，往往喝雞湯。其實，大家是進入了一個誤區。事實上，雞湯的營養價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部人體所必需的氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

多數人都認為用營養價值如此之高的雞肉煲湯，那雞湯營養價值一定也會很高，且味道鮮美、順滑，所以人們更鐘情于喝雞湯而非吃煲湯的雞肉。殊不知，在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，也很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。而雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不到總數的10%。也就是說，還有90%多的蛋白質仍留在雞肉中。

雞湯里擁有的營養物質很有限，其中所含的營養物質是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等，即便經過了長時間文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。

許多人把雞湯當作滋補的佳品，家中有病人時也往往會熬一鍋雞湯作為補品，但并不是所有的人都適宜喝雞湯。雞湯性溫，以下5類人群不適宜喝雞湯。

1.慢性淺表性胃炎患者

因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2.膽囊炎和膽石癥經常發作者

因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

3.高尿酸血癥患者

因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

4.高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚、在血管內膜沉積，引發冠狀動脈硬化等病癥。

5.腎臟功能不全患者

雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的病人，因為腎臟對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病情。

不管是什么肉煮出來的湯，蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中，此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。