臺灣醋王健康與生機

姜麗麗/文

中華文化博大精深，且悠久綿長，中國至今仍是四大文明古國中巍然獨存的文化大國，在多姿多彩的中華文化中，醋一直扮演著不可輕忽的角色。一般人只注意醋在飲食中的調味作用，那就太小看醋的功能了。事實上醋在傳統文化中，已經呈現在政治制度、經濟制度、飲食調理、醫藥作用、禮儀類型、刑罰類型、親屬關系、釀造技藝和風俗習慣等文化因素的特征上。

來自臺灣的“醋王之家”不僅僅采用返璞歸真的手工釀造技術，更將醋制作成了有益健康的果醋飲料。

情比金堅 釀醋造福

有醋王之稱的臺灣“醋王之家”董事長李錦銘先生，從事醋產業既是家學淵源，也是個人的特殊際遇。

李錦銘的姨丈是臺北新莊有百年歷史的“五印醋”的傳人，早在李錦銘于東吳大學念書時，每年暑假都會到家族的釀醋廠打工賺取學費，這讓他對醋有了一些基本概念。但東吳大學企業管理系畢業后進入社會，李錦銘并未從事醋的相關行業。

直到十六年前，原配林春綢女士因罹患先天性畸型腦血管瘤成為植物人，遍尋名醫終喚不回愛妻的性命，讓他深深體會健康的重要。他曾說“看著太太手上的鉆戒，對著失去健康的人，鉆石猶如石頭一樣沒有價值。”也因此了解醋的益處，讓他事后無限追悔，為什么沒在早期用醋去改善妻子的體質，或許可以延續妻子的生命。在逐漸走出傷痛后，他在心中發愿將用盡全力去推廣對改善人類體質有益處的天然釀造醋。

2000年，李錦銘在臺中市成立“醋王之家”，此后“醋王”綽號就一直跟著他，“王”蘊含著“愛、純、真、實”四字箴言的精神。醋王之家起初是向五印醋購買陳年小麥醋作為基底醋，再泡制成各種產品販賣。這是李錦銘第一階段的創業，只作后半段的生產、研發、制造、銷售。走健康養生路線的醋王之家，經過李錦銘多年的鉆研，陸續研發出多種口味的釀造醋品，例如桑葚醋、檸檬醋、大蒜醋、黑豆醋等。雖然天然醋含有對人體有益的醋酸菌，但70%的國人對酸性食物普遍排斥，為了推廣吃醋的好處，李錦銘不僅改善口味，又制作一系列的教育CD，文宣品免費贈送。而且推出“大家來吃醋”食譜，鼓勵消費者依食譜指示，在家DIY制作醋料理，“醋醋生機”是醋王李錦銘不斷推廣給客戶的一個健康生活理念。

回歸自然 改變是為了下一代的幸福

2011臺灣的塑化劑風暴，就如同美國衍生性商品一樣，滾雪球般，一發不可收拾，損失難以估計。塑化劑風暴問題的核心，就是為了片面滿足消費者對食品“色、香、味”的盲目追求，于是大量添加名目繁多的化學色素和味料，“黑心塑化劑”剛好“填補”了這種盲目需求的“空白”。

然而更為嚴峻的考驗還在后面，近年來因為溫室效應，氣候不但暖化，甚至開始熱化，食品的防腐劑不得不愈加愈多。然而，大自然只給人類四種天然的防腐劑“糖、鹽、酒、醋”。由于釀造醋的酸度6.3%，PH值約2.5強酸，所以，這是老祖宗恩賜給人類最天然的防腐劑。其他的，用之過量都是危害。

醋王的原配夫人也是環境荷爾蒙塑化污染的受害者，罹患了腦血管瘤。所以他發愿集資籌建的埔里醋王極品釀造廠始終堅持，用古法純天然的發酵來生產醋，原料從小麥、糯米、梅子、桑葚、橄欖、大蒜、黑豆全部都是天然水果和谷物實體浸泡。

2006年醋王與有30年釀醋資歷的舅舅陳長闊先生以及其他數位股東共同發心創辦了“醋王極品”釀造工廠。朝露暮靄、四季如春的南投埔里盆地正是醋王極品的釀造寶地，而素有“幸福健康泉源”之稱的“能高瀑布”也正是醋王極品的源水。走進醋王極品釀造廠，只見廠長陳長闊在斥資數千萬打造的恒溫、恒濕的溫室廠房，播放著紓壓、柔和的心靈音樂。這音樂可不是給員工聽的，而是要給釀醋用的小麥芽聽的。不僅如此，還得每天以山泉水幫小麥芽沖澡，就怕它發霉！陳廠長笑說，讓小麥芽聽心靈音樂、沖山泉水、可孕育出活性佳、飽食度優的小麥芽，才能釀出天然的活性酵素醋！

在這樣好山、好水、好空氣的釀造基地，耗資上億，歷經三年，才釀出第一批純天然的優質醋，“勾兌合成醋”在臺灣醋王極品是不存在的，換句話說，醋王散盡家財，籌備建廠3年內，公司完全沒有任何營收與進賬。全體股東咬緊牙關的一致共識：要為下一代子孫建構一個純天然釀造醋的“種子工廠”，沒有防腐劑，也沒有其他添加物。這樣的堅持，有人戲謔“頭殼壞掉”。但是，2010中國上海世博會上，醋王極品釀造醋卻也成為了臺灣唯一受邀參加生活展覽的臺灣醋。“這是外界對我們團隊努力的最佳肯定，同時也感恩所有的股東對公司的支持”，醋王這樣說。

目前市面上的醋，因時代背景使然，90%都已邁入工業化大量生廠，曾經歷經悲慟的家變，李錦銘更堅持用純天然工法的釀造醋，回歸自然絕對是艱辛的抉擇，但改變也是為了下一代的幸福。“醋醋生機”是一道極微弱的燭光，卻又是一道無比亮麗的人類健康的曙光，在這一場漫長的歷史傳承及接力賽中，中國南方最美麗的寶島-臺灣，民族工藝的釀造醋，在臺灣醋王所堅持小麥胚芽釀造醋的古法傳承，“醋醋生機醋醋生生生不息 法古 法法法傳承”的故事，會隨著時空的推移，歲月的累積，加以《醋貫古今》文化適時的推廣，兩岸大企業家若能拋磚引玉,對搶救傳統工藝釀造醋會開始產生燈塔效應，對于“后塑化劑時代”的人類，必可為國家醫療保健減少很多不必要的資源浪費，對世代子孫一定會有非凡的貢獻。

醋王之家網址：www.vinegar-1.com.tw