滿天星 廚鄉之星逐鹿中原餐飲市場

撰文_于風

河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司前身是“滿天星粥屋”，由中國烹飪大師馮建忠先生始創于2001年，位于廚鄉長垣縣桂陵大道32號，歷經12年風雨。現擁有兩個“國”字號餐飲品牌：一是 “滿天星粥屋”，現有中國烹飪大（名）師5名，中國名菜1道，冠軍菜3道，金牌菜5道。于2009年被相關組織認定為“中華餐飲名店”；二是 “廚鄉滿天星火鍋坊”在2011年底被認定為“中華名火鍋”。一個餐飲企業能同時擁有2個全國性品牌，不僅是滿天星人的驕傲，也是廚鄉長垣的驕傲。

從粥屋到多品牌連鎖發展的完美蝶變

2001年馮建忠在長垣創辦滿天星粥屋，以“粥”為主打品牌，是他深思熟慮的結果。粥是中華飲食的源泉，在南方隨處都可以見到的粥鋪，在北方特別是在長垣卻并不多見。馮建忠要做到“粥道自然”，他要讓粥再次理性地回歸，最終馮建忠根據現代人的生活特點及身體狀況，合理進行膳食分析，精心設計出“綠色、健康、營養”的配餐方案。并根據不同人的口味及各個年齡層的消費愛好，科學搭配30多個粥品和200多道菜，供顧客選擇。日后經營的成果證實了他選擇的正確。粥店從十幾桌擴大到幾十桌，仍然天天爆滿，客流如潮。通過適時的擴張規模，不斷充實改良菜品，重視廚師隊伍、管理階層、服務人員的培養和素質的提升,滿天星成為廚鄉長垣的知名品牌，而在馮建忠心里則醞釀著更為廣闊的發展藍圖。

河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司董事長馮建忠

2008年底, 地處長垣縣桂陵大道7號滿天星火鍋坊開業，不僅培養壯大了整個中原地區的火鍋餐飲市場，廚鄉長垣乃至豫北從此開始了具有本地特色的火鍋美食。滿天星火鍋坊是滿天星粥屋直營嫡系姊妹店，是各自不同經營風格的休閑餐廳。通過彰顯獨特風格的火鍋飲食文化，滿天星火鍋坊填補了河南餐飲市場本土火鍋品牌領域一項空白，是河南第一個走出來的當地名火鍋。通過以“支持，規范，雙贏”的直營加連鎖的發展方針，滿天星火鍋坊現在得到快速健康的發展。先后有廚鄉滿天星火鍋坊、滿天星火鍋坊滑縣店等相繼開業，并且得到顧客的充分肯定，好評如潮。這些品牌店面的開業，是“滿天星”一個新的里程碑，也讓滿天星的品牌效應更加深入人心。

2010年，河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司正式成立，2012年8月25日滿天星粥屋升級版“滿天星尚品酒店”隆重開業，除了增加投資以改善和優化整體就餐環境之外，還增加了效果出眾的多功能宴會大廳，風格唯美的情侶卡座，以及溫馨富貴的豪華包房，另外還有風格時尚的零點餐廳，讓賓客可以有更高的美食享受，同時彰顯更高的人生品味。隨著尚品酒店的開業，滿天星品牌檔次和消費群體定位趨向合理，三店之間不相竟爭，而是各有特色，隨著公司發展意識的提高，管理結構也逐步有所調整，服務功能有所提高，人均消費組成也明顯提高，待客量也顯著提高，呈現出品牌多元化發展。

經過穩步的發展，兩大品牌滿天星粥屋和滿天星火鍋均呈現出良好的上升態勢，滿天星品牌在長垣廚鄉本地餐飲市場逐步走向主導地位。但是馮建忠也深刻地認識到：隨著近年來長垣整體經濟的發展，餐飲業市場也得到蓬勃發展，現在高中低端市場已趨向飽和，滿天星的未來是要勇敢地走出去。市場發展定位必須更高，面向更廣闊的市場。隨著三級市場的不斷發展成熟，滿天星也將著眼高端，定位一級市場，打響品牌，全面走向全國二級、三級市場。

打造廚鄉餐飲品牌新經典

一直以來滿天星都以“弘揚廚鄉美食文化，打造豫菜新版經典”為己任，真正讓賓客“走進滿天星，享尚品人生”，這源于滿天星和馮建忠對中國飲食文化的精神傳承的理解，也源于他對健康觀念的堅持。他通過對菜品的全新演繹，激勵自己不斷締造美味，締造廚鄉傳奇。

為了更好響應“走出去，引進來”發展連鎖經營策略，將“廚師之鄉”和“中華美食名城”這兩張閃亮名片發揚光大，滿天星以宏揚“豫菜文化”和“廚鄉文化”為已任，立足廚鄉長垣，力圖把廚鄉長垣的綠色食材做成品牌，把長垣美食推向全國。為此他們特別制定了長久發展規劃，在馮建忠的領導下，投資近千萬元，對位于桂陵大道的滿天星粥屋進行升級改造，重新裝修，建設滿天星品牌餐飲旗艦店，形成廚鄉長垣對外展示的一個窗口。他們還計劃打造一個廚鄉具有代表性的產業鏈條，通過具有廚鄉文化特色的餐飲先鋒的引導，對內實行直營連鎖配送，對外實行廚鄉長垣特色原料零售批發和特許加盟，堅持中餐和火鍋雙向發展，并申請征地設立綠色種植園示范區，初步作為連鎖品牌門店的原材料配送基地，其二期工程還要籌建中央廚房，開發食品加工工業項目，把廚鄉具有代表性的種植業、養殖業、食品加工業同時推向全國，真正的把餐飲和餐飲相關產業提到一個新的高度。

實施人才培養戰略，構建企業文化

為更好地把滿天星餐飲公司做大做強，馮建忠和公司管理層大力整合企業人力資源，把企業文化中“員工之家”“顧客之家”作為主題文化著力推廣，制定了企業的人才培養戰略：堅持以人為本，發現人才，培養人才，儲備人才，吸納人才來提高滿天星餐飲連鎖的服務功能。同時不斷進行服務創新和產品創新來滿足不同區域，消費人群的消費需求。通過量化各店所有部門、部位的各種工作標準和產品標準，切合實際制定《餐飲連鎖運營管理手冊》，并以此標準執行工作。進一步完善健全各種工作標準，產品標準及操作細節和食品安全細節，努力鉆研營養配餐，創新服務觀念和經營理念，加大宏觀管理力度。主打產品創新組建跨省、跨區、跨國交流協會。成立菜品研發中心，提高員工的創新能力和整體素質。堅持不懈地加大培訓、學習力度，不斷培養人才，成立“滿天星餐飲管理培訓中心”。

全面升級，共贏明天

新的時期給滿天星帶來了新的機遇和挑戰，未來他們將在現有直營店4家的基礎上，實現旗下滿天星餐飲店面達到40家（包括直營店10家，加盟店30家）的目標，一方面“向上游”，在一線城市發展中餐，弘揚豫菜文化，主要向全國重點城市布店：如鄭州、上海、北京等，同時堅持于二、三線城市發展火鍋業態。另一方面是“向下游”，以城鄉結合部為主，走中低端路線，大力開拓農村消費市場，提升農村餐飲服務業的發展水平，借助城鎮一體化的進程所帶來機遇，完善農村健康飲食體系，向綠色、健康、營養、環保方向邁進。

滿天星還將轉變經濟增長方式，通過大力的市場調研，發掘百姓需求和各種市場需求的變化，捉捕信息，靈活轉變經營模式和創新思路。以“品牌戰略”（中華餐飲名店）和“廚鄉產品”為重點，穩步提升滿天星餐飲在市場中的主導地位，逐步升級核心主打產品，規范多個樣板店，以做招商加盟店復制參考。實現加盟直營標準統一，充分對授權加盟商負責，也要對加盟店選址做科學評估，后期技術和各種管理支持保持不斷裂。整合旗下營運店面，節約資源，合理布局，避免重復拆換造成浪費，以“家”與“和諧”為主題打造各店營運氛圍。

通過一系列的升級和完善，滿天星餐飲有限公司這一從廚鄉長垣升級的冉冉新星，必將獲得更大的發展。