魯班張 “小火慢燉”出的餐飲品牌

撰文_蘇陽

河南魯班張餐飲有限公司始創于1995年，現擁有魯班國宴魯班撈店，魯班豫菜尚品店、魯班海參館政四街店、魯班海參館秦嶺路店、魯班大酒店溱水路店、魯班參撈青屏街店、魯班喜悅酒店等七家酒店。在這個規模宏大的餐飲集團背后，卻是公司董事長張書安不平凡的創業歷程。

平凡起步 穩健發展

張書安的創業生涯開始于1995年，開始僅僅是一間不足30平米的地下餐館，但是就在張書安的苦心經營下，小餐館經過短短三年的發展 ， 取得了不俗的成績。之后在1998年初，張書安又在河南新密青屏大街開設了一間以魯班文化為主題的餐廳，這就是整個魯班張餐飲有限公司的前身。到了2003年，經過不斷擴展，這個主題餐廳已成為一座擁有24個包房、130多名員工的規模化酒店。店大了，但張書安“誠心的對待員工，用心對待客人”的理念一直沒變，整個餐廳的員工齊心協力，把生意做得有聲有色，也讓這家起初并不起眼的小餐廳，從河南餐飲業激烈的競爭中脫穎而出，逐漸成長為新密餐飲業的龍頭品牌。2007年，新密溱水路魯班大酒店開業，該店創造了當時新密餐飲業的多個第一：面積最大、檔次最高、設施設備最為先進、文化品位最頂級等等。

河南魯班張餐飲有限公司董事長 張書安

為了讓企業再上一個臺階，2005年初張書安決定不畏艱難，進軍鄭州。作為河南省的省會，鄭州的餐飲業市場十分發達，早已是百花齊放，百家爭鳴。如何把自己的酒店在激烈的競爭中辦出特色？張書安開始進行認真的思考和準備，多次到青島、北京、大連、沈陽等地進行實地考察，一個以“海參”為主要菜品，以木圣魯班文化為亮點的主題餐廳的概念，開始在張書安的腦海中漸漸成型。張書安了解到海參作為“八大海珍”之一，不但營養豐富、而且十分綠色、健康，并越來越受食客們的青睞。他意識到，在現代消費者厭倦了大魚大肉之后，海參必將成為高檔餐飲的主角。

于是他立即行動，當年年底，河南第一家海參專營酒店——魯班海參館在鄭州政四街開業。魯班海參館有兩大特色，一是文化，酒店以木圣魯班文化為主題，無論是店面裝飾和店內陳列的相關家具、書法、圖畫作品，都以介紹魯班文化和典故，使整個飯店洋溢著濃郁的文化氣息。二是菜品，魯班海參館堅持以質取勝。在原料上，他們高價引入日本和俄羅斯的野生海參，成為了河南餐飲市場上第一家引進鮮活海參的餐廳，也是第一家引進日本關東刺參和第一家采用海參構成菜品套餐的主題餐廳。通過以海參為亮點的營銷模式，魯班海參館一炮打響，成功打入鄭州高端餐飲市場。

特色經營 完善品牌

在鄭州餐飲市場，魯班海參館第一家采用海參套餐消費模式的特色店開辦，使魯班張餐飲公司成為鄭州市高端餐飲的佼佼者，也更加強化了魯班張作公司為河南海參美食第一品牌的地位。之后，魯班張餐飲有限公司又在鄭東新區設立了旗艦店魯班國宴。魯班國宴引領著鄭州餐飲業態開始進入頂級國宴時代，以打造“河南人的釣魚臺國賓館”為目標，采用釣魚臺國賓館國宴經營模式，經營國宴菜、豫菜、粵菜、川菜等。張書安高薪聘請了釣魚臺國賓館首任廚師長侯瑞軒大師關門弟子、中國烹飪大師李志順先生主理。魯班國宴酒店所有菜品不采用任何違規食品添加劑，以“真、野、名、特、鮮”為選料標準，倡導綠色飲食，國宴店的諸多菜品等都是國家宴會餐桌上的名菜。為了完整的詮釋“國宴”這一品牌文化理念，張書安特意聘請了專業的設計大師，以氣勢磅礴的手筆打造魯班張國宴店的空間環境：璀璨水晶燈、大型木雕《百鳥朝鳳》圖、漢白玉盤龍柱、遍布酒店的紅木家俱及木雕藝術品、魚兒暢游的室內運河、還有文物珍品、名家字畫、頂級骨瓷餐具、珍貴的意大利木紋石等等這一系列別出心裁的設計，為魯班國宴店營造出宏偉大氣的文化氛圍，讓身處其中的消費者能深入的感受到魯班國宴所帶來的高端文化享受。如今，魯班國宴酒店已成為中原消費者心目中的頂級美食圣地之一。

而張書安和魯班張餐飲公司并不滿足于此，企業的多品牌良性發展才是他最為關注的重心。為此，2010年又投資近千萬元興建了魯班撈。魯班撈采用獨具特色的三套鍋消費模式，打造出鄭州地區最高端的火鍋餐飲品牌，以獨創的產品模式呈現于中原美食界。2011年初，魯班豫菜尚品店開業，該店位于鄭州市金水區，是魯班張餐飲公司為振興豫菜而特意打造的高端豫菜品牌。2012年10月，魯班喜悅酒店開業。至此，張書安和他的魯班張餐飲公司正式完成了其規劃的多品牌、多領域和多業態的發展模式，成功將魯班張樹立成為在河南餐飲界最具影響力的品牌之一。

弘揚豫菜精品 建立企業文化

在張書安的心里，弘揚豫菜精品，將豫菜文化發揚光大是他一直的心愿，無論是魯班國宴倡導的高檔正品豫菜官府菜，還是以為傳承、發展、振興豫菜為主的魯班豫菜尚品店，豫菜一直都是魯班張的基石。在張書安看來，豫菜有著輝煌的歷史，數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗、遍地錦裝。盡管近些年豫菜走了下坡路，但是作為一個餐飲人有義務為振興豫菜貢獻一份力量。為此，張書安特意聘請了從業五十年的豫菜大師、中國烹飪大師陳進長老先生主理魯班豫菜尚品店的菜品，這里烹制的菜品采用傳統技法，不怕費時、費力，絕不節省一道工序，充分將豫菜“精于選料、巧用火候、精工細作、湯味醇厚、調味適中”的烹飪特色發揚光大，從而帶給消費者真正的豫菜尚品境界。

此外魯班張還特設豫菜菜品研發中心，每月定期推出新菜，并對公司旗下各店廚師進行豫菜烹飪技法的培訓。同時開展校企合作，為河南職業技術學院、河南商業高等專科學校、河南博大烹飪職業學院等多所職業技術學院和師生提供實習基地，先后接受學生培訓和師資培訓1800多人次。公司有多名廚師在各職業技術院校兼職授課，并在河南電視臺、鄭州電視臺開設的美食欄目向消費者傳授豫菜烹飪方法。

魯班張餐飲公司現擁有員工1000余人，力量實力雄厚，不但擁有陳進長、李志順、段留長三位國家級烹飪大師，有張永濤、王鵬等河南烹飪大師8名。現有高級烹飪技師10人，烹飪技師55人。廚師隊伍中有7人曾榮獲中國餐飲業最高獎——中華金廚獎。特別是其中李志順大師還成為河南職業技術學院客座教授及學術帶頭人。無論是從釣魚臺國賓館傳承的吊湯及國宴大菜的中式烹調技法，還是河南傳統的豫菜制作方法，以及魯班張餐飲獨創的海參烹調技法，都在魯班張旗下各店得到了良好的繼承和發展。這樣的團隊素質和企業規模，讓人不得不對魯班張獨特的企業人文管理機制關注起來。事實上在張書安看來，所有的企業物質資源終究會枯竭，但唯有文化才能生生不息。因而，他在魯班張的企業管理當中，加重了對于企業文化創建及塑造的重視。針對創建企業文化過程中，條款很容易被寫在墻上，卻難以體現在實際行動上，更難進入每個職工心里這一問題，張書安把企業價值觀植入管理的各個細節之中，構建“用五德、做五常、達三百、踐承諾”的企業文化，并使之在企業經營和服務的各個層面落地生根，開花結果。

從17年前的一個地下小店發展成為今天擁有9家具備一定規模和實力分店，一個文化公司的連鎖企業，魯班張用實際行動推動了豫菜整體水平的提高和發展，為河南餐飲行業注入了不同的生機與活力，也為員工們贏得了無限美好、璀璨的未來。