瓷器化學與日用餐具

文/儲德根

現代家庭的日用品離不開化學材料制成品，從菜碟、湯盆、筷架、調料盒、飯碗、調羹、湯匙到高級茶杯、紫砂茶壺，再到湯鍋砂煲，無處不在，無不給我們生活增加色彩和品味。另外陶瓷餐具造型多樣、細膩光滑、色彩明麗、便于清洗，是現代家庭購買餐具的首選。

目前高檔的瓷器是“鎂質瓷”餐具。瓷泥原料富含硅酸鎂，其加工燒結溫度高達1380℃。鎂質瓷潔白如玉、晶瑩潤澤。鎂質瓷具備強度高、耐酸堿、無鉛毒、易洗滌的性能，經得起顛波碰撞、不易損壞，更適宜于機械洗滌、高溫蒸煮消毒、電烤箱持續高溫和微波加熱等現代生活方式。產品一般不會印花，可能會添加銀邊或金邊，使其更顯高貴，是北京、天津、上海、廣州等國際大都市五星級賓館的首選用品，并成為歐美、東南亞、中東等過的餐具奢侈品。

其次是“鎂質強化瓷”餐具。瓷泥添加鎂質石粉，在1340℃燒制而成，其強度超高，脆性很低，高白度，釉面光潔，具有耐高溫，耐急冷，不易劃痕等特點，且不含鉛等化學物質，是無污染的綠色餐具、環保餐具。

普通的強化瓷是瓷泥中加上鋁鎂等成分再經1300℃燒制而成。特點瓷體強度高，釉面呈乳白色，色釉亮度要比“鎂質強化瓷”暗，手感細膩，是普通的餐飲業使用廣泛的餐具。

紫砂陶器的制作原料種類繁多，主要成分有二氧化硅，三氧化二鋁，三氧化二鐵，二氧化錳，氧化鈣，氧化鎂，氧化鉀，氧化鈉，氧化鈦和結晶水。通常在1100℃以上成形。

基于砂鍋材質的特殊性，用砂鍋煲湯別有風味，紫砂壺泡茶隔夜不變質。

我們知道，陶瓷餐具由于原料中包含有眾多的金屬與重金屬元素，并且色彩艷麗的陶瓷品還會在內外選擇性上釉，釉彩通常都含有重金屬，如我們所熟悉的鉛Pb、鋅Zn、鉻Cr、銅Cu、鋁Al、鈣Ca、鎂Mg，還有不熟悉的化學元素如鎘Cd、銻Sb、鋇Ba、鈦Ti、鈷Co、鐳Ra。

高檔的陶瓷餐具由于燒結溫度高，硅酸鹽晶體結構緊密，重金屬難以析出，而且通常是純白不貼花、不上釉的，使用十分安全。

彩釉中的鉛、鉻、汞、鐳、鈷、鎘等都是對身體有害的元素，其中放射性元素鐳、鈷會殺死人體的白血球，會造成白血病或血癌；鉻、鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會引起肝臟或其他內臟中毒，汞會引起肝、腎硬化，鉻可引起口黏膜增厚、反胃腹痛、肝腫大、頭痛頭暈、煩躁不安，鉻還有潛在致癌性。六價鉻是國際抗癌研究中心和美國毒理學組織公布的致癌物, 具有明顯的致癌作用。

另外，陶瓷器具遇酸性食物，也易溶出重金屬，造成危害，所以平時少用鮮艷的瓷器餐具燒煮或長期盛放酸性食物。

使用不合格的陶瓷產品時，這些有害物質會溶出，隨著食物進入人體，時間一長，會引起慢性中毒。燒結溫度低的瓷器，即使無彩圖和彩釉，其有害金屬易析出也會損害人體健康。