苜蓿多糖提取工藝及其生物活性研究進展

余凡，楊恒拓，葛亞龍，王斌斌，田光輝

（陜西理工學院化學與環境科學學院，陜西漢中723000）

苜蓿是一年生或多年生的草本、稀灌木，無草本氣味，適應性強，可以在各種地形、土壤中生長，是世界上分布最廣泛、最古老的豆科栽培牧草，有“牧草之王”、“飼料之王”之稱。我國苜蓿的種植面積為 183hm2，居世界第五位［1］。

苜蓿多糖是從苜蓿中提取的一類多糖，被證明具有一定的生物活性［2］。苜蓿多糖和一些其他植物多糖一樣，在動物研究中表現了很好的生理作用。苜蓿多糖具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用，對機體的毒性很小。苜蓿多糖是一類很值得利用的綠色保健品和飼料添加劑，在藥用方面也表現出了廣闊的市場前景［2，3］。本文對苜蓿多糖的提取工藝、化學結構、生理作用和應用前景進行了綜述。

1 苜蓿多糖的化學結構

多糖是由單糖聚合而成，是由聚合度超過10的極大分子。由于多糖組分中單糖種類繁多，連接形式千差萬別，所以多糖化學結構較為復雜，一般方法提取的多糖通常都是混合物［4，5］。多糖結構的鑒定主要有兩種方法：化學分析法和物理分析法。化學分析法又包括酸水解、甲基化、過碘酸及其鹽的氧化、Smith降解、堿降解、酶水解免疫化學技術等方法。 物理分析方法包括 IR、MS、GC－MS、NMR等方法。根據不同的物質中的多糖可以選擇不同的鑒定方法［6］。

苜蓿多糖是一種非淀粉多糖，淺黃色粉末，易溶于水，不溶于80%的乙醇水溶液，性質穩定?！?br>