春節科學飲食嚴防營養過剩

□馮小鹿

春節期間，親朋好友免不了聚在一起，吃吃喝喝，不知不覺中就營養過剩了。因為吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有限的，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，加重了胃腸負擔，影響正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎等。只有吃得好，吃得健康，才能過一個快樂又健康的節日。

雞鴨魚肉是春節期間時餐桌上的主角，它們是優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，如果攝入過多可能增加患心血管疾病的危險性。所以對于動物性食物攝入應適量，過量則有害。

新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果的膳食對保持身體健康、維持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。蔬菜中含有的植物化學物質，也就是人們所關注的健康功效成分，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等更能為人們帶來健康。這些健康功效的成分大多在深色蔬菜中含量豐富，所以建議每日選進菜籃子的蔬菜有一半是深顏色的，如菠菜、小油菜、西蘭花、韭菜、胡蘿卜、辣椒、紫甘藍等。所以節日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要葷素搭配，合理膳食，均衡營養。

過節期間，剩菜剩飯是常事，食物在反復加熱、冷藏后，會破壞食物的營養素，且易遭微生物污染。特別是蔬菜類剩菜，在存放中易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，會阻斷血紅細胞運輸氧氣的作用，從而導致組織細胞缺氧。如果亞硝酸鹽的數量較大，就會出現中毒現象。所以建議大家做飯時一次量不要太多，以一餐可以吃完的量為宜。如果有剩菜，應用保鮮膜包好，置于冰箱內冷藏；下次食用時，要徹底加熱，減少危害。