淺談作物資源籽粒莧的開發與利用

張丹丹

（白城師范學院 生命科學學院，吉林 白城137000）

1 籽粒莧的生物學特性

籽粒莧又名千穗谷、西粘谷等，莧科、莧屬的一年生草本植物；其葉寬大繁茂，莖直立分枝多，主莖粗壯且高可達2-3 米，莖頂端大花序。 每穗籽粒莧可結籽10 萬粒以上，籽粒較小，千粒重可達0.5-1.0g。

籽粒莧渾身是寶，蛋白質含量豐富，質量甚至超過了大豆和牛奶；膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質元素的含量也在不同程度上高于其他的谷物[1]；氨基酸組成均衡，含有人體不能合成的必須氨基酸賴氨酸，籽粒莧籽實中賴氨酸含量相當于小麥、水稻、玉米及谷子的2-3 倍[2]；含量豐富的淀粉具有較高的品質；而且籽粒莧的種皮、莖葉中還含有天然的色素。 研究者還發現籽粒莧具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等一些生理功能。

籽粒莧的光合作用能力較強，能有效的進行光合作用，營養物質積累豐富，生產迅速，繁殖快，再生力較強，產量高，經濟效益顯著。 籽粒莧的適應性強，具有較強的抗旱耐貧瘠的特性，使其對土壤要求不嚴格，可在較貧瘠的土壤乃至鹽堿地、砂石地等均可種植，利用土壤中的養分能力強，常用作改良荒地鹽堿地等。籽粒莧的抗病能力較強，一般無明顯病害。

2 籽粒莧的開發與利用

2.1 籽粒莧在食品加工業的開發與利用

籽粒莧富含蛋白質、氨基酸含量均衡和礦物質含量豐富，恰恰能滿足目前主要作物糧食制品營養成分的不足而正在逐漸作為新型的糧食作物資源逐漸被開發利用。 籽粒莧的莧籽粗蛋白含量達15%-18%，比小麥、水稻等糧食作物的高0.5-1 倍，因此將莧籽與其他谷物按一定比例配比，其營養價值可大幅度提高。 目前已用其莧籽做成的食品主要有莧籽粉、莧棉花糖、莧蕎粉、莧麥粉、面包、餅干、酥皮點心、掛面、面條、速食粉、通心粉、飲料等幾十個品種大眾食品。

由于籽粒莧營養成分的獨特性，應用籽粒莧生產健康特色食品已成為籽粒莧食品生產中的新的發展趨勢。在我國已成功利用紫黑色的籽粒莧莧粒代替部分大豆釀制出莧醬油，產品色濃、口味醇厚、營養豐富、味鮮。 產品釀制過程中不添加人工色素，同樣具有傳統醬油的特色，更符合人類健康的要求。王澤遠等人還利用紫參和莧籽釀造出“莧參米酒”，其氨基酸含量比被稱為“營養酒之王”的貢米酒高4.65%。

此外，白城師范學院生命科學學院的研發團隊已申請兩個國家發明專利，即植物基微生態食品酸乳及復合籽粒莧酸乳。 籽粒莧酸乳是一種全部使用植物原料，不添加任何穩定劑，不沉淀，不含動物膽固醇、脂肪和乳糖，同時富含活菌的發酵型純植物酸乳。產品即保存了籽粒莧的營養價值，又具有乳酸菌發酵制品的營養保健作用，風味獨特。高質量、植物基的籽粒莧酸乳能夠滿足人們對植物酸乳的需求，產品市場開發潛力大。 長期飲用籽粒莧酸乳可以強身健體。 尤其適合“三高”和過敏人群飲用。

籽粒莧在苗期也可直接作為蔬菜食用。 其葉中含有豐富的鈣、鐵等礦物質元素和類胡蘿卜素，可用做餃子餡、炒、涼拌、做湯、涮火鍋都可。

2.2 籽粒莧在飼料業的開發與利用

籽粒莧蛋白質含量高達20%以上，纖維含量在18%以下，因此是優質的蛋白質飼料資源。 作為飼料可以直接飼喂、也可作為青貯飼料或顆粒飼料等。 鮮莖葉鮮嫩多汁，適口性好，用于飼喂豬、牛、羊、雞、鴨、魚、兔等增產效果明顯，可起到“以草代料”的作用，可節省糧食飼料的30%，這對于減少畜牧業對糧食的依賴起到了巨大的作用。 我國已研制出適用于鮮嫩多汁富含蛋白質籽粒莧的鮮體青貯技術，在生長季可直接青貯。 收籽后的老莖、葉、桿、穗糠可打成草粉或草漿飼喂牲畜。 老的莖葉可添加某些配料制成顆粒飼料也可鍘碎袋裝青貯或窖貯。籽粒莧的莧葉中蛋白質含量豐富，可將其做成優質的蛋白質飼料，且實驗表明，用于飼養蛋雞可使產蛋量大幅度提高。

2.3 籽粒莧在醫藥業的開發與利用

研究表明，籽粒莧不僅含有較高的普通營養成分，還含有角鯊烯、類胰島素、蘆酊、黃酮類、維生素E 類和超氧化物歧化酶等多種生物活性物質及保健成分[3]。 籽粒莧有中角鯊烯含量達2%-8%，是其他植物的幾十倍。角鯊烯是合成甾醇的重要前體，可抑制膽固醇的合成，具有降低膽固醇的作用，可以有效地預防心血管病等疾病的發生。 相對于角鯊烯目前主要來源于鯊魚和鯨魚肝臟而言，可謂是來源豐富、成本較低。

莧粉經動物實驗結果表明，使小鼠血液中膽固醇、甘油三酯、血糖的含量均大幅度下降[4-5]，這為因血脂含量過高引起的高血壓、冠心病及高血糖引起的糖尿病的治療開辟了新的途徑。

美國已研制成功預防和治療高血壓及心臟病的籽粒莧保健食品，我國已研制出了“籽粒莧降糖粉”[6]。 董文彥等人研究了籽粒莧對小鼠衰老指標的影響，結果表明籽粒莧具有良好的抗衰老作用，為保健食品及化妝品的研制奠定了堅實的基礎。籽粒莧還可以提高人體的免疫系統活性，預防肝炎，俄羅斯已研究出籽粒莧的生物鈣制劑，日本的防過敏餅干已規模化生產。

2.4 籽粒莧在其他方面的開發與利用

目前我國的天然色素主要來自紅辣椒、黑豆、黑米等顏色單調，而籽粒莧種子、葉片的顏色多，籽粒莧的種皮、花穗、莖中均含有色素，為天然色素的提取提供了豐富的原料，變廢為寶；色素提取工藝程序簡單、產品成品低廉。 種皮中固有的天然色素可增加醬油的色澤而逐漸代替了人工色素，莧紅素更是一種安全無毒的天然食用色素可用于食品及其他行業。

淀粉是莧粉的主要成分，特點是淀粉顆粒極小，可用作洗衣粉的專用淀粉， 也可用于生產生物可降解塑料及一些冷凍食品的增稠劑。香港大學正在研究籽粒莧淀粉用于生產可食性報紙，還可用于生產兒童用尿不濕[7]。

在農業生產中，籽粒莧因其養分高、生物量高、能吸收土壤中的難溶性養分并可在地養分土壤中積累養分、能與主要的糧食作物一起利用不爭地等因素還可用作綠肥使用。 用籽粒莧做綠肥可使小麥、油菜增產8%-9%，籽粒莧中氮、磷、鉀含量比目前大量使用的綠肥高的多，被認為是最理想的生物肥料。

籽粒莧具有廣泛的生態適應性，對土壤要求不嚴格，可開發利用低產地，保持水土。籽粒莧具有一定的抗旱、抗酸性、抗澇、抗鋁毒等能力，可在鹽堿地、干旱地、低產田、河沙地等種植，不與其他作物爭地。籽粒莧有改土培肥作用，因此常是改良荒地、石地及鹽堿地的先鋒作物。另外籽粒莧的生長迅速、占地時間短，可作為收割后的填閑高產復種作物。

小小的籽粒莧是集糧食、蔬菜、飼料、藥用為一體的多能效的新型作物資源，開發及利用籽粒莧資源具有廣闊的市場前景，也必將獲得經濟效益和社會效益，對于調整種植業結構，增加農民收入、促進畜牧業發展、一些疾病的預防都有積極的意義。

［1］劉世凱,李楠, 匙丹丹.籽粒莧籽多酚的提取及其抗氧化性的研究[J].中國釀造,2010(9)∶80-82.

［2］董文彥,劉德富,張東平,等. 籽粒莧食品降血脂作用的實驗研究[J].食品科學,1996,17(5)∶40-43.

［3］曾漢庭,王俊,陳明利,等.籽粒莧降糖保健食品生產技術研究[J].農產品加工∶創新版,2009,182(8)∶30-32.