不吃肉傷神經

近年來，素食主義者越來越多。的確，吃素有助于控制體重、抵御肥胖。可美國化學學會最近發布的一項新研究提醒，一點肉不吃，也可能影響健康。

日本富山大學農學院應用生物資源化學系和東京農業大學營養學院的研究人員，對100多項相關研究進行了梳理分析，結果發現，與飲食均衡者相比，純素食主義者體內維生素B12缺乏的風險增加，進而可能引起神經纖維變性、貧血等疾病，并可能出現精神不振、抑郁、記憶力下降等一系列神經受損引起的認知障礙。

發表在《農業與食物化學》期刊上的這項新研究指出，維生素B12多數情況下只存在于動物性食品中，如牛奶、蛋類、肉和魚等。雖然某些植物來源的食物也含有該物質，但是，這些途徑的維生素B12很難被人體吸收利用，或者在烹飪和儲存的過程中，真正“有用”的成分可能被破壞。

因此，研究人員建議，日常生活中，飲食應盡量多樣化。對素食主義者來說，可以在飲食中補充一些發酵食品，如藻類、蘑菇和富含維生素B12的蔬菜等，以保證足夠營養。對老年人來說，可以適當食用一些添加維生素B12的強化食品，如魚類或貝類的提煉物，以及做成罐頭的蚌類湯等，這些食物都含有能被人體利用的游離維生素B12。