中州之夢

櫛比鱗次的雕梁畫棟換成了比肩而立的鋼筋水泥，歷史走了，摩登來了，隨之而來的冷漠卻覆蓋了城市，華麗的玻璃窗上難以反射出太陽的顏色。然而，城市雖然冰冷，卻永遠掩不住味的溫暖、香的慰藉。

坐在屬于我的水泥格子里，沖一杯濃茶，任由思想離體，穿梭荏苒時光，反轉回千年前的汴京。繁華的街道上，信馬由韁行走在熙攘之間。擁擠的人流中，坐轎的、騎馬的、挑擔的、趕毛驢運貨的、推獨輪車的……皆匆匆與我擦肩。道路兩旁的貨攤上擺著用具雜貨、吃穿物什。放眼觀去，賣布匹的、販水果的、耍把式賣藝的、看相算命的各色面孔活靈活現。街邊聳立著茶樓、酒館、當鋪、作坊，家家門庭若市、熱鬧非凡。

然而，那千年前的繁華終歸一夢，持續不斷的美味卻延續至今。那些讓人記憶深刻的食物此刻正隨著刊物的付梓呈現于紙上——那在九曲十八彎里遨游的黃河鯉魚，無與倫比的鮮嫩；入口濃香的紅燜羊肉回味纏綿；一口燴面吃下去溫暖著胃，滾燙著心……美食有一種讓人無法抗拒的魅力，跨越了地域，跨越了時間，跨越了語言，將很多人并不了解的中州如此具象地呈現于各位讀者的面前。

這一期我們策劃了河南美食專題，幾十家各種類型的餐飲企業、十余位企業家、烹飪大師、行業專家和《餐飲世界》的采訪團隊作了面對面的交流，幾百道美味菜點輪番呈現在我們的面前，夢幻般地展示了中州美食的歷史與今朝。

夢醒了？或是還在夢中？誰在乎！

美食當前，一起夢境般感受中州美食的古樸與現代，你來么？