“速成雞”真有那么可怕？

近日有媒體爆料稱，某大型雞肉供應商在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天即可讓肉雞出欄。消息一出，輿論嘩然。45天，這個時間和人們記憶里雞的生長速度反差實在太大，是打了激素，還是用了什么“見不得人”的手段？這樣速成的雞到底有沒有問題？

傳言引發(fā)三方回應

洋快餐店的雞肉被人質(zhì)疑有問題，并非第一次。幾年前，就有坊間傳言，這些被特別飼養(yǎng)的雞都長著三四條腿、五六只翅膀，以此滿足人們吃炸雞翅和雞腿的飲食需求。但鑒于傳言太不可思議，又沒有確切的證據(jù)，最終都不了了之。只是自那之后，肯德基、麥當勞這些洋快餐店雞肉有問題的潛在印象，已印在了不少人的腦中。

于是，當言之鑿鑿的“速成雞”說法一出，安全等相關問題便引起了熱議。這次陷入爭議的，除了洋快餐店外，還有山西的粟海集團。山西某媒體報道，作為肯德基、麥當勞等快餐店的肉雞供應商，山西粟海集團有限公司在喂雞的飼料中添加了工業(yè)鹽、氯化膽堿等原料，加快了肉雞的生長速度，但可能“對人體有害”。2012年11月24日，山西粟海集團公開回應說，中國肉雞行業(yè)普遍使用白羽雞，45天屬于正常生長期，“公司嚴格執(zhí)行國家相關標準，對肉雞養(yǎng)殖全過程實行標準化管理”。

肯德基官方微博也回應稱，粟海集團在自己的雞肉原料供應體系中屬于較小的區(qū)域性供應商，僅占雞肉采購量的1%左右，且“過往食品安全記錄正常”。肯德基表示：“目前沒有任何證據(jù)顯示山西粟海集團在白羽雞的養(yǎng)殖過程中有違規(guī)操作的現(xiàn)象。”

隨后，山西省農(nóng)業(yè)廳也迅速反應，派出調(diào)查處置組和專家組深入粟海集團，對飼料生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、化驗室、小料庫、獸藥配送庫、養(yǎng)殖場、肉雞屠宰車間等進行了現(xiàn)場調(diào)查，并抽取飼料原料和雞產(chǎn)品進行檢驗。

2012年12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳發(fā)布公告，粟海集團飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種，是從美國引進的快速白羽肉雞品種，為目前全球肉雞產(chǎn)業(yè)的主要雞種之一，45天出欄是正常的；該企業(yè)所使用的飼料添加劑、疫苗等，均符合國家標準；對雞肉的樣品檢測顯示，雞肉中4種代謝物殘留和氯霉素殘留也都符合規(guī)定。

事件至此，似乎應該告一段落，但公眾對于“45天”這個數(shù)字卻還是不放心。

“速成”已成業(yè)內(nèi)“常規(guī)”

在中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅看來，45天養(yǎng)出2.5公斤重的雞屬于“正常水準”，最快還有33天的，關鍵是雞的品種和養(yǎng)殖技術。

據(jù)了解，世界范圍內(nèi)肉雞生長速度幾十年來穩(wěn)步提高，已成為業(yè)內(nèi)“常規(guī)”。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學出版社2003年出版的《國外畜禽生產(chǎn)新技術》、我國2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術規(guī)程》等資料，1935年，肉雞成長到1.3公斤需要90天；而到1986年，肉雞僅需45天就可以長到1.8公斤。在我國，肉雞42天內(nèi)體重達到2.42公斤也是正常的，此次事件的主角——白羽雞就被稱為“肉禽之王”。

專家介紹，“速成”的秘密在于科學育種、飼料和養(yǎng)殖，與激素催熟沒有任何關系。種雞的選育是少數(shù)企業(yè)掌握的高科技，正是白羽雞帶來了雞肉產(chǎn)量的飛躍。現(xiàn)代養(yǎng)殖技術根據(jù)雞在補營養(yǎng)、長骨骼、長肉3個生長階段喂養(yǎng)不同的飼料，同時，自動控溫控濕、全封閉等標準化技術提供了穩(wěn)定、適宜的環(huán)境，確保了雞快速并精準到天的成長。

而被質(zhì)疑的“加激素促生長”的做法，在朱毅看來是“偷雞不成倒折一把米，天下養(yǎng)殖戶都不做的”。

多位專家在公開場合都表示，在肉雞飼料中添加激素費力不討好。激素成本高、技術復雜，而且添加激素對促進雞生長并無效果，還會增加肉雞的患病風險和死亡率。農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局官員也曾表示，即便使用激素促進了肉雞的快速生長，高死亡率也會抵消這種收益，任何一個養(yǎng)雞場都承受不了。

但是，很多人仍然不相信“速成雞”是安全的。朱毅說，類似情況也是專業(yè)人員在做科普時常面臨的困境，但這種爭論對社會也是有益的。

改進養(yǎng)殖方式增加肉脂肪

從所謂的“速成雞”培育中，我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術已經(jīng)發(fā)生了變化，這種改變也并不是只發(fā)生在肉雞飼養(yǎng)中。

近些年，肉食需求量的增加，一方面催生著生產(chǎn)方式的變革，另一方面，對肉的特別要求，有時也會讓飼養(yǎng)方式飽受爭議。比如填鴨（制作烤鴨的唯一原料鴨），它一般長到30多天后就不愛吃食了，所以必須通過人工填食讓它增肥，直到體重達標。鵝肝是法國大餐中的頂級美食，但法國卻不是鵝肝的生產(chǎn)大國，因為飼養(yǎng)過程引起了動物保護組織的強烈反對。飼養(yǎng)者每天要把一個鐵管插到鵝的食管里，一天灌進去12公斤飼料，使得這些鵝的肝臟比正常的腫大6至10倍，達到600至900克，甚至2公斤。

大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)方式和過去的傳統(tǒng)方式相比，確實有了翻天覆地的變化。動物的生長速度越來越快，使用的人力越來越少，成本越來越低，通過非自然的方式使產(chǎn)量增加，必然會付出一些其他代價。首先是口味上的損失。一家人燉雞，滿樓道飄香的場景好像再也見不到了，并且現(xiàn)在的雞肉嚼起來也沒有過去有勁道。從營養(yǎng)價值上看，雖然檢測表明肉雞、土雞差別不大，但是肉雞的脂肪含量明顯增多。

禽肉屬于白肉，之所以比豬、牛、羊等紅肉健康，就在于里面的飽和脂肪酸少。可是，經(jīng)過現(xiàn)代養(yǎng)殖技術生產(chǎn)出來的禽肉，白肉的優(yōu)勢就減少了。熬雞湯，上面有一層厚厚的油；烤鴨的皮，一咬一嘴油，稍微一涼，就膩得沒法下筷了；鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此，王興國表示，在飲食習慣上，我們不能一味地向發(fā)達國家看齊，追求餐桌上大魚大肉。健康的飲食觀，對肉的要求在于品質(zhì)，而不能光追求量。吃肉應少而精，對自身健康有益，對環(huán)境保護也好。

盡管業(yè)內(nèi)對于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關規(guī)定，對于藥物殘留也有標準，但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分之百地做到位。王興國建議，消費者要想規(guī)避藥物殘留等風險，應盡量從正規(guī)渠道購買雞肉。在挑選時，選擇顏色發(fā)白，不發(fā)黏的雞肉。買回來的雞，多燉一會兒，讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中，雞湯也最好少喝。另外，藥物一般殘留在脂肪多的地方，所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高，但可能會殘留有害物質(zhì)，也應少吃。（據(jù)每日商報、中國日報、生命時報）