老字號“合川桃片”如何在傳承中發揚光大

□ 文/本刊記者 唐松

合川區為巴蜀古都，自古土地肥沃、物產豐富，歷代許多文人墨客在這里留下了絕美唱和。明朝程本立有詩曰：合州樓前江水合，合州樓外青山匝。倚樓西望雨溟溟，順水舟來飛兩楫。閬州山水天下稀，不如合州可忘歸。街頭仿佛吳門市，人家瓦屋白板扉。買魚沽酒醉今夕，相逢誰是吳門客。雞鳴風雨夢初醒，鄰機軋軋村舂急。從中可看到勤勞的合川人勞動創造繁榮、勞動幸福生活的身影，而合川桃片正是合川人勞動智慧創造下來的一筆豐富的物質文化遺產。

2012年12月14日，一場大雪使得北京披上了厚厚的銀裝，與此同時，在位于西直門外的北京展覽館內卻熱火朝天，這里舉行著有史以來規模最大的“中華老字號博覽會”。值得一提的是，老字號博覽會上，重慶組織了13家企業參展，雪片似的合川桃片以雪姿滑脂、香酥潤舌而備受觀眾好評。據合川桃片協會會長荊世勇介紹，目前合川有大大小小桃片生產企業20多家，年產值近1億元，行業企業向合川提供近2000個就業崗位。

百年滄桑，老字號的合川桃片似乎迸發出了一股勃勃生機，為地方如何發揚光大老字號產業進行著不懈的探索。

百年聲名譽中華

公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產甜桃片。之后，內江人朱國禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設“同德福”典當，又在蘇家街創辦“同德福京果鋪”，生產各種蜜餞、糖果，同時對合川“祥云齋”試制的桃片進行了研究和改進，初步生產出具有色白、離片、綿軟等特點的“合川桃片”，其香潤可口的合川桃片迅速得到當地人的喜愛，并走俏巴蜀。1898年（清光緒二十四年），合川縣舉人張石親把合川同德福桃片作為合川特產，帶至成都、北京等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱贊，于是，合川桃片就漸漸遠近聞名了。

1916年，同德福糖果業由余鴻春接手經營。余死后，其子余復光繼承。此人精明干練，通權達變。深知欲發展桃片業務，關鍵在于提高質量。為了提高桃片質量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和臺灣白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等優質原料。其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規章，按章辦事，并設有專人擔任質量檢查，嚴格把關，做到不合格的產品不準出門。于是，“同德福”桃片的質量在同業中一路領先。

1920年，同德福桃片在成都花會物展競賽中，首次獲得優質獎章。1925年，四川省勸業第5次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎章。1926年，駐合川的川軍二十八軍第三師師長陳書農主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會上，同德福桃片又一次得到一等獎。三師旅長楊杰華還親筆題寫了“片片飛來是桃花”的匾額，送與同德福。1926年，合川桃片參加了匯聚各國美食精華的豪華盛宴“費城世博會”，并奪得博覽會金獎，被譽為“世界第一桃片”，從此名揚天下。

川洲桃片領軍新榮譽

新中國成立后的1952年，當時的合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠，后交商業局成為合川國營糖果廠。1958年技術革新時，國營糖果廠自制滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一臺，首用機械生產糖果。合川桃片的發展進入了時代化的改革。1959年，合川桃片由當時的縣外貿公司組織遠銷香港、澳門地區。上世紀六十年代中期國營糖果廠自己新設桃片切片機。當年，經國家商業部批準，合川桃片注冊為“三江牌”商標。

1980年至1981年，合川桃片先后榮獲四川省政府、國家商業部頒發的糖果糕點優質產品獎，并獲國家銀質獎章。1982年，“同德福”合川桃片的廠名又得到恢復。到1985年，合川城鄉共有糖果糕點和桃片生產廠三十多家（含鄉鎮企業），年產糖果糕點1000多噸，并于1988年，再次榮獲國家銀質獎。1994年獲第五屆亞洲及太平洋地區博覽會國際金獎；1995年被評為四川省和重慶市名牌產品；1998年“三江牌”注冊商標被評為重慶市著名商標。然而，合川桃片的生產規模卻滯后了，據說當時市場緊俏時，想買到合川桃片需要找廠長批條子。正是這個時候，一些傳統桃片的傳人和老職工看到了合川桃片的商機，一批民營桃片生產企業開始成為這個市場的主角。

1991年，“同德福”桃片廠老職工荊朋山帶領兒子荊世勇創辦了“合川縣金都桃片廠”，當年11月1日開業，生產出小批量的“合川金都桃片”。1992年，24歲的荊世勇憑著自己到沿海打工3年所積累的經驗，跑市場、摸行情、促銷路，當年使“金都桃片”日產量由300多斤上升到500多斤。1995年，合川市金都桃片廠擴大再生產，投資50多萬元，在盤龍村水產校附近的北環路旁征地1.3畝，修建了2000多平方米的車間大樓，使當年桃片日產量上升到800多斤；這一年，時任廠長的荊世勇在父親的指點下，開始試制新產品“川洲桃片”，當年獲準注冊。1996-1998年，合川市金都桃片廠堅持年年抓技改，年年上項目，平均每年固定資產投資10多萬元，截至1998年底，該廠已擁有固定資產200多萬元，日產桃片4噸以上，每年上交國家稅金10多萬元。1999年，金都桃片廠又新征地10多畝，開始實施糕點企業走“規模、質量、效益相結合”的新路子。當年，“川洲桃片”已先后開發出“香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆”共7個桃片系列品種，開始滿足不同層次、不同口味的消費者的需求。2000年10月，金都桃片廠正式更名為“合川市川洲桃片有限公司”；同年12月，該公司在合川市精神文明建設辦公室的統籌協調和精心指導下，投入巨資，建立川洲公司5000畝蕎麥生產基地、2000畝糯米生產基地、30畝玫瑰基地，與黃土鎮聯合開發了“蕎麥桃片”新產品的蕎麥原料基地。

2001年底，公司當年生產的“川洲桃片”8大系列產品總產量已達1500多噸，占合川桃片的市場總銷量60%以上，年創利稅150多萬元，企業先后榮獲“中國馳名商標”、“重慶市消費者滿意商品”、“重慶市企業計量工作評定合格單位”等榮譽稱號。2002年，合川市川洲桃片有限公司被中共合川市市政府確定為“重點優勢企業”。與此同時，“榮記三民齋”、“金三利”、“金典”等民營桃片廠也蓬勃發展起來，形成了合川桃片發展的新格局。

本世紀初，合川有近20家桃片企業，但真正上規模的只有兩三家，和大多傳統食品老字號企業一樣，其大部分企業還是家庭作坊式生產，整個桃片行業的年產量僅8000噸左右，難以形成“涪陵榨菜”那樣的規模效應。如何盡快攻克桃片保鮮難題，盡量延長桃片的保質期，盡最大努力拓展外地銷售市場，成為了這個行業經營者們必須思考的問題。同時，異地企業掛名生產沖擊原產地企業市場等問題也困繞這個老字號行業的發展。

新世紀需要新發展

目前，合川桃片主要有三大知名品牌：一是合川桃片總廠生產的“三江牌”桃片，二是川洲桃片有限公司生產的“川洲牌”桃片，三是三民齋桃片有限公司生產的“榮記三民齋”桃片。合川桃片廠家共有22家，年產值在幾十萬到上億元不等，但全國叫得響的品牌并不多，需要整合“包裝”。而且全國各地生產桃片的企業，大多也叫“合川桃片”，質量良莠不齊，影響了“合川桃片”的推廣。

2010年，在重慶市和合川區有關部門的推動下，在行業協會和行業企業的努力下，重慶將“合川桃片”向國家質監總局申請原產地保護，并于當年申請成功并實施，像“金華火腿”、“紹興酒”、“涪陵榨菜”一樣，擁有了受保護的地理標識，并采用統一的標準。這樣一來，除合川之外其他廠家生產的桃片，將不能再叫“合川桃片”。在有關部門的配合下，合川桃片協會當年在全國范圍內啟動“打假”，讓“合川桃片”的原產地血統更純正、傳統工藝得到更好地傳承和光大。

品牌保護意識的增強是老字號行業得到更好發展的重要條件。可以說，今后合川桃片的行業發展，行協會將在其中扮演更重要的角色。

同時，老字號行業的發展需要有敢于創新、敢于奮進的領軍企業來帶動。而川洲桃片有限公司在合川桃片發展中正承擔了這一角色，成為全國最大的桃片生產企業，并在廣東佛山成立川洲桃片分公司，在湖北、云南、重慶等省市建有糯米、核桃和玫瑰花原料種植基地11000余畝。

一位移居香港的重慶朋友說，她到香港的屈臣氏去購物，發現了重慶的特產合川桃片，覺得很是親切，當即買了幾大盒回家慢慢吃。如今，在香港 30多個超市網點，都能買到各種口味的合川桃片，在美國、加拿大等地也能看見它的身影。

合川桃片是合川的一張名片，也是重慶的一張名片。如何讓這個老字號行業得到更好更快地發展，讓行業更上規模，企業如何以質量求生存，以管理促發展，以市場為導向，強化內部管理，注重新產品開發，實行名牌策略，加大產品宣傳力度，使產品在競爭中不斷發展，依然是這個行業企業們今后任重而道遠的職責。