校園酸奶經營模式初探——星座酸奶吧

■李 沫 李 冰 姜 晶 趙 妍 哈爾濱商業大學

一、大學生酸奶消費行為的分析

隨著健康生活方式的熱潮來襲。大學生們對生活飲食的觀念日益加深。我們對100名在校大學生關于“星座酸奶”的看法做的市場調查表明：95%的大學生日常飲用酸奶，其中90%的大學生對“星座酸奶”感興趣，并有85%的大學生愿意去“星座酸奶吧”店內親自品嘗；50%的大學生希望成為“星座酸奶吧”的會員。（附調查問卷A1）

1.大學生對酸奶的認知

酸奶是以牛乳為原料經滅菌、冷卻、接種而制成的產品。與牛乳相比，酸奶的營養成分更趨完善和更易消化吸收，內含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉化為乳酸等有機酸。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物質、芳香物質、成為物質等。所有這些營養成分在提供機體營養、調節腸道微生態、促進人體健康方面都起著重要作用。

（1）酸奶中的碳水化合物容易消化

牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，制成酸奶后約有30%變成乳酸及其他有機酸，乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖，處供給能源外，半乳糖可參與腦苷脂和神經物質的合成，有助于嬰兒腦和神經系統的發育。同時，酸奶產生的酸味物質有以下功能：增強乳的爽快風味；抑制堿性細菌的生長和繁殖；促進胃腸蠕動及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能；提高機體對鈣、磷鐵的吸收利用。

（2）酸奶中的蛋白質容易吸收

酸奶在發酵過程中，營養成分基本沒有改變，酸奶中的蛋白質分解成短鍵的酞和游離氨基酸，變得容易受消化酶作用，同時，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白質沉淀下來，形成了有彈性的乳白色凝乳，這些變化，使酸奶中的蛋白質變得易于人體消化和吸收。酸奶中約含3%的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低級脂肪酸含量高而容易代謝；必需脂肪酸含量較多；乳脂中的磷脂能促進脂肪乳化，調節膽固醇濃度。另外，酸奶中酯類因受乳酸菌酶脂的作用，不禁產生少量的游離脂肪酸，而且脂肪的構造發生變化，易于消化吸收。

2.大學生對星座的認知

隨著電視、電腦等媒體的傳播，星座這個占卜星相學逐漸進入人們的視線并漸漸被人們所接受。星座也成為大學生平時閑談時的熱議話題。由于12星座個性鮮明，各具特色，所以同學們也喜歡通過了解一個人的星座來更好地深入了解這個人。

將備受關注的“星座”與“酸奶”相結合，更能引起大學生的購買欲望。

二、“星座酸奶吧”的經營模式

1.“星座酸奶吧”經營前景

（1）競爭小

酸奶吧在歐美等發達國家非常盛行，在中國還是一片市場空白，完全是無競爭的朝陽產業，走在國際潮流前沿，敢為人先，搶占先機，必將大行其道。

（2）前景好

當今社會綠色天然飲食觀念已經深入人心，順應市場潮流者繁榮，手工酸奶經過天然發酵，完全區別于工業化生產的酸奶，屬于天然、營養、新鮮的功能性健康食品，市場呼之欲出。

（3）店面新穎

以手工酸奶產品為主題，融合極其現代感的“吧”的元素，創造出絕無僅有的新概念開店方式，將會最大限度的打動消費者，創造消費新浪潮。

2.“星座酸奶吧”的經營模式

（1）特色自制酸奶的優勢

食品安全現在已經是社會矚目的問題。我們提倡自制酸奶不僅能保證酸奶安全，也能保證酸奶的營養成分。自制酸奶的優勢。

（2）獨特的經營方案

我們根據現在大學生心理特點及需求。為在校大學生量身定做營銷方案。

會員卡制度：在開業或者優惠活動的時候，向消費者發放酸奶吧的優惠會員卡，提高知名度和擴大市場。

自制鮮釀酸奶比賽：憑借現有資源開展自制酸奶比賽，既宣傳了會所DIY理念，也提高了消費者對鮮釀酸奶的興趣。

會員HAPPYDAY：針對酸奶吧的最大消費群是時尚、年輕的大學生，特別為他們舉辦生日主題聚會，既能夠給他們創造屬于他們的生日，也能給酸奶吧帶來更多收益。（限定每月只為會員免費舉辦兩次）

酸奶品嘗會：利用酸奶吧周邊的密集小區人群，積極與各個小區的物業和居委會聯系，舉行新品的品嘗會，達到市場需求反饋的目的以及宣傳效果。

捆綁銷售：把不同口味或面對不同星座消費者的產品捆綁起來一起銷售，使組合裝總價少于各個單品價格之和，以增加銷量并擴大消費群體。

浪漫告白：會員可以提前預定時間，告白場景。幫助會員完成浪漫求愛。

“酸酸甜甜”情人節：利用空間環境營造的溫馨、甜蜜氣氛，再加上酸奶本身酸甜的特質，來表達情侶之間的酸酸情愫與甜甜幸福。對當天光臨的情侶采取“買一送一”的具體銷售形式。

“獨一無二”光棍節：舉辦各大高校交友聯誼活動，利用現有資源，迎合前衛的交友方式，搭建各校有志青年思想交流和溝通的橋梁，掀起酸奶吧文化活動熱潮，達到現階段的宣傳目的。

“七彩繽紛”圣誕節：打造以另類、時尚個性化為主題的化妝舞會，提供有需求的消費者活動的場所，即可提高知名度，也可增加其他收入。

三、結論

我們將“酸奶吧”打造成社交場所。“酸奶吧”不再只是去喝杯美味酸奶的去處，而是成了社交和談天論地的場所，尤其為學生等年輕人所青睞。這里既提供了相關服務，卻又與眾不同。它讓一種不起眼的產品變成了顧客們愿意接受的非常體驗。我們店開創了一種獨特的零售體驗，怡人、舒適、輕松，讓顧客向往并吸引其一再光顧。在我們的店里，有舒適的座椅、無線網絡連接，甚至音樂也可自己選擇。還提供無線高速上網服務，以讓學生、沖浪者在品嘗心愛的酸奶時還能上網，使其有更愉悅的體驗。

[1]張莉，章劉成.應用型人才培養的創新思維模式探索.中國高等教育.2012（19）.62-63

[2]章劉成，張莉.省屬普通高校開展創新創業教育初探.中國電子商務.2013（6）