論大型零售連鎖超市的人工成本控制與人力資源管理

■施連花 杭州物美大賣場商業有限公司

一、大型零售連鎖超市的人工成本

1.零售連鎖超市。據東北財經大學出版社2010年10月出版的“21世紀高等院校市場營銷專業規劃教材”《零售學》，零售是向最終消費者出售消費品及相關服務的一種商業活動。具有150多年發展史的現代西方零售業經歷了5次革命。其中第二次是1859年美國的吉爾曼與哈福特在紐約創辦了第一家連鎖店”，“把現代化工業大生產的原理應用到零售領域”，“實現采購、配送、銷售、決策職能的專業化，商流、物流、信息流的集中化”；第三次是“1930年8月，世界上第一家超級市場在美國誕生”，“在賣場采用顧客開架自選、自我服務、一次結算的售貨方式”。

2.人工成本。國際上通用的定義是指雇主在雇傭勞動力時產生的全部費用。1966年在日內瓦第十一屆國際勞動經濟會議人工成本會議通過決議案。我國是指企業在一定時期內，在生產、經營和提供勞務活動中，因使用勞動者而支付的所有直接和間接費用的總和。據國家勞動部勞部發（1997）261號文規定，人工成本范圍包括：職工工資總額、社會保險費用、職工福利費用、職工教育經費、勞動保護費用、職工住房費用和其他人工成本支出。其中，職工工資總額是最主要的組成部分。

二、人工成本控制對大型零售連鎖超市的生存發展影響重大

1.據深交所中小板上市的“成都紅旗連鎖股份有限公司”的招股書和2012年報，其“連續10年榮獲中國連鎖經營協會評選的中國連鎖百強企業，2011年中國連鎖百強中排名第60位，在2011年中國快速消費品連鎖百強中排名第26位”。2012年營業總收入390515萬元，經營、管理、財務三項費用合計80471萬元，其中人工費合計42256萬元，占三項費用的52.51%，為公司營業利潤的2.26倍。

2.東莞證券蔣孟鋼、曾彤浩2013年5月14日發表的《行業有一定回暖，整體仍在低位徘徊---2012年年報及2013年1季報總結》，選取了滬深兩市商業零售業中“44家重點零售公司”，其中永輝超市、步步高、中百集團、人人樂、華聯綜超、紅旗連鎖、新華都、三江購物等8家構成的“超市類上市公司”2012年的毛利率20.39%，銷售、管理、財務三項費用率（費用/收入）17.69%，其中工資福利超過三分之一、為6.52%，而凈利潤率僅1.65%。

三、控制人工成本是手段不是目的，必須服務于“實現組織目標”

1.“管理就是對人力和其他資源進行計劃、組織、領導和控制，以快速有效地實現組織目標”（注3）。“人力資源管理包括管理者為吸引和留住員工，并確保他們高效率地措施工作，從而為實現組織目標作出貢獻而進行的所有活動”，其主要包括“招聘和甄選、培訓和發展、績效評估和反饋、薪酬和福利、勞動關系”等5項目內容。

2.“薪酬包括員工的基本工資、加薪和獎金，它是由多種因素決定的，包括組織和工作的特征以及績效水平。員工的福利是基于其組織成員身份（不考慮所從事的具體工作）而獲得的，包括病假、休假、醫療保險和人壽保險等等”。管理者“利用薪酬來激勵員工高水平地工作，實現他們的工作目標”。

3.人工成本管理是人力資源管理的重要組成部分，控制人工成本是手段不是目的，必須服務于“實現組織目標”。大型連鎖超市是以連鎖、超市的形式從事零售業務的企業，其人工成本管理，必須服務于企業的目標“盈利最大化”。

四、大型零售連鎖超市的人工成本增長率低于營業收入的時代已一去不返

1.“紅旗連鎖”2010-2012年營業收入增長率為11.22%、24.71%、13.26%，人工費增長率6.77%、40.09%、40.03%。2010年人工費增速減緩是由于四川“受特大地震災害和金融危機雙重影響，2008年、2009年，按照人力資源和社會保障部的要求，我省暫緩了最低工資標準調整”，到2010年7月5日才由“省政府第59次常務會議”決定，“調整全省最低工資標準”。2011年12月下旬再次調整“省最低工資標準”，“2012年1月1日起發布實施”，“與2010年8月調整后的各檔次”相比，“上調幅度分別為23.1%、23.9%、23.1%、23.5%，平均上調幅度為23.4%”（注8）。

2.“超市類上市公司”2012年營業收入“增長17.34%，增速較去年同期下滑5.63%”，創“近5年的新低”，工資福利增27.56%；兩位分析師認為：“對超市來說，人力成本的增長仍然是最大的壓力，而人力成本壓力一方面來源于新開門店對新員工的訴求，另一方面則來自人均工資的提升。我們判斷，我國低端勞動力報酬未來仍將持續提升，因此，預計2013年超市企業人均工資上漲的趨勢將不斷延續”。

3.中國連鎖經營協會2013年4月17日發布“2012年中國連鎖百強”。“百強銷售總體增長10.8%，為歷年來增長最慢的一年，也慢于社會消費品零售總額14.2%的增長”。“近幾年，網絡零售對傳統零售帶來了較大的沖擊，從最初的圖書音像、家電、數碼3C，到服裝鞋帽、日用百貨，再到家居、食品，網絡零售不斷擠壓實體零售的市場份額”。“成本上升，利潤增幅下降成為普遍現象。成本方面，依然主要是房租和人工成本兩個方面，總體上升幅度較快，百強企業平均在15%以上。十八大提出的‘收入倍增計劃’，以及國家《促進就業規劃（2011-2015）》稱，‘十二五期間，最低工資標準將年均增長達13%以上’，為人工成本增長設定了下限”。

人工成本增長率高于營業收入增長率，不僅是難以逆轉的趨勢，且已經是難以回避的現實。

五、控制人工成本，重點在優化流程和組織結構，合理定崗定編

1.薪酬水平取決于市場供求。“企業工資水平的高低”在較大程度上決定“企業在勞動力市場上的競爭能力大小”，合理的工資水平是正常完成員工招聘工作的基礎。同時，“薪酬可以用來激勵人們實施那些有助于實現組織目標的行為，也可以激勵人們加入并留在組織中”。提高員工忠誠度，能減少離職率和勞動爭議，有效降低離職成本和再獲得成本。

2.大型零售連鎖超市的人工成本在很大程度上是固定成本，在事中、事后可調控的空間很小。大型零售連鎖超市基本上是計時工資制為主，人工成本中由銷售收入直接決定是否支出的占比不大，主要取決于人數與既定的工資水平；靈活用工，充分利用小時工、勞務工、實習生等用工形式，有一定的作用但十分有限。

3.控制人工成本，重點在優化流程和組織結構，合理定崗定編。雖然人力資源管理“5項目內容”的第一項就是“招聘和甄選”。但十分明確，“在實際招聘和甄選員工之前，管理者需要進行兩項重要的工作：人力資源規劃和工作分析”。“人力資源規劃包括管理者為預測組織目前和將來對人力資源的需求狀況而實施的所有活動”；“工作分析是確定兩項內容的一個過程”，即“工作包括的任務、義務和責任”、“履行職責所需要的知識、技能和能力”。而“需求預測是在既定的組織目標和戰略下，估計組織所需員工的資格和數量”，其前提條件是已完成組織結構的設計。“組織設計的第一步是工作設計，即管理者決定如何把為消費者提供產品和服務而必須完成的任務組合為具體的工作的過程”。總之，只有優化流程和組織結構、合理定崗定編，才能合理管控人員編制、把“總人數”做小，才能更有效地控制人工成本。

4.大型零售連鎖超市“盈利最大化”，在于充分調動員工積極性、充分發揮規模效應，提高毛利率。“紅旗連鎖”2009-2012年的毛利率分別為22.82%、23.15%、23.87%、25.36%，“超市類上市公司”2008-2012年的毛利率分別為18.91%、19.07%、19.61%、20.04%、20.39%，都是逐年上升。

[1]孫曉紅，閆濤，冷泳林主編.《零售學》.東北財經大學出版社，2010年8月第一版

[2]（美）加雷思*瓊斯，珍妮弗*喬治著，鄭風田，趙淑芳譯.《當代管理學》.人民郵電出版社，2005年4月

[3]四川上調最低工資標準.最高檔次提高至850元.四川日報，2010年07月06日

[4]四川最新最低工資標準2012年1月1日起實施.華西都市報2011年12月22日

[5]“2012年中國連鎖百強”發布.中國連鎖經營協會，2013年4月18日

[6]孔微巍主編.《勞動力經濟學》.科學出版社，2011年2月第一版

[7]（美）加雷思*瓊斯，珍妮弗*喬治著.當代管理學