杏鮑菇枝條菌種關鍵制作工藝研究

段 超，王小軍 ，左 琳 ，楊 杰 ，劉靖宇 ，孟俊龍 ，常明昌

（1.山西農業大學園藝學院，山西太谷030801；2.山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；3.山西農業大學食品與工程學院，山西太谷030801）

杏鮑菇菌肉肥厚，味道鮮美，是集食、藥用于一體的珍稀食用菌[1-3]。目前，用于杏鮑菇生產的栽培種主要有棉籽殼木屑菌種、液體菌種、枝條菌種等[4-5]。傳統的棉籽殼木屑菌種制種工藝操作繁瑣、發菌慢[6]，液體菌種雖然發菌速度比傳統的棉籽殼木屑菌種快，但由于其設施投入大、菌種易老化自溶、污染率高，也存在一定的局限性[7-9]。而枝條菌種比棉籽殼木屑菌種發菌速度快，且接種方便，發菌后菌袋菌齡上下一致[10-12]。

本試驗對杏鮑菇枝條菌種制作工藝進行了研究，以期為杏鮑菇枝條菌種的廣泛應用提供一定科學依據。

1 材料和方法

1.1 菌株

供試菌株為杏鮑菇2號，由山西農業大學食用菌中心提供。

1.2 培養基配方

1.2.1 母種培養基配方 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 5 g，KH2PO43 g，瓊脂 20 g，水 1 000 mL[13]。

1.2.2 原種、栽培種（枝條種）培養基配方 木屑43%，麩皮10%，棉籽殼45%，碳酸氫鈣1%，生石灰1%，含水量65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 浸泡時間對枝條菌種生長的影響 在10 L水中溶解30 g生石灰后，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的楊樹枝條200支，通蒸氣至浸泡液沸騰并保持 1 h，分別浸泡 8，10，12，14，16，18，20，22，24 h（含通氣沸騰 1 h）后撈出濾干，測定各處理的枝條含水量；加裹玉米粉后裝袋，采用18 cm×35 cm×0.05 cm的雙層聚丙烯袋，每袋裝枝條30支，之后裝輔料填充，單袋質量1.2 kg，填料高度為18 cm。菌袋中間用打孔棒打孔，插入接種棒（接種時拔出接種棒，方便菌種接入菌袋底部），滅菌（121℃，1.5 h），每處理12袋。按常規方法接種，25℃恒溫暗培養，記錄滿袋天數。

1.3.2 生石灰質量濃度對枝條菌種生長的影響

在10 L水中分別添加質量濃度為0，0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5，4.0，4.5 g/L 的生石灰，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的楊樹枝條200支20 h，測定各處理滅菌前和滅菌后的pH值。其他步驟同1.3.1，記錄滿袋天數。

1.3.3 枝條菌種培養基的篩選 以不同比例的木屑和棉籽殼為主料，麩皮、碳酸氫鈣和生石灰為輔料，浸泡20h，添加生石灰質量濃度為3.5g/L，配方如表1所示。每個處理12袋，觀察菌絲色澤、長勢，記錄滿袋天數。其他步驟同1.3.1。

表1 枝條菌種培養基配方 %

1.4 數據處理

試驗數據采用計算機統計軟件SAS 8.0進行分析；各處理平均數間的多重比較采用鄧肯氏新復極差測驗，差異顯著性水平定為α＝0.05，極顯著定為α＝0.01。

2 結果與分析

2.1 浸泡時間對枝條菌種生長的影響

試驗結果（表2）顯示，浸泡時間對枝條含水量有顯著影響，隨著浸泡時間的增長含水量相應增加。浸泡20，22，24 h的含水量較高，分別達到54.21%，54.22%，54.22%。經顯著性差異分析可知，處理7，8，9的含水量顯著高于處理1～6。不同浸泡時間處理的枝條菌種導致菌袋滿袋的時間存在差異，最長為32 d（處理1），最短為24 d（處理 7，8，9），相差 8 d。因此，最適浸泡時間為20 h。

表2 浸泡時間對枝條含水量和滿袋天數的影響

2.2 生石灰質量濃度對枝條菌種生長的影響

試驗結果（表3）顯示，枝條浸泡時添加不同質量濃度的生石灰對枝條滅菌前pH值有顯著影響，處理8，9，10的pH值較高，分別為9.08，9.10，9.12，pH 值最低為處理 1（6.75）；經顯著性差異分析可知，處理8，9，10的pH值顯著高于處理1～7。滅菌后處理間的pH值差異有所降低，最大為處理 10（6.82），最小為處理 1（5.62），相差為1.20；經顯著性差異分析可知，處理7～10的pH值顯著高于處理1～6。處理7～10的菌袋滿袋天數最短，為24 d，因此，生石灰最適添加質量濃度為3.0 g/L。

表3 生石灰質量濃度對枝條pH值和滿袋天數的影響

2.3 枝條菌種培養基的篩選

以木屑和棉籽殼為主料，依次減少棉籽殼的比例，增加木屑的比例，麩皮的比例不變。試驗結果（表4）顯示，隨著棉籽殼比例的減少，滿袋天數呈現先縮短后增加的趨勢；配方3棉籽殼含量達到40%，滿袋天數最短為24 d，比配方6縮短6 d；配方3菌絲長勢較好，色澤潔白，配方5，6菌絲長勢逐漸減弱，色澤變得較潔白。因此，配方3為最適杏鮑菇枝條菌種培養基配方。

表4 不同培養基配方對杏鮑菇枝條菌種生長影響比較

3 結論與討論

在杏鮑菇枝條菌種制作過程中，枝條浸泡時間是影響枝條菌種制作的關鍵因素，對枝條含水量有顯著影響。浸泡時間較短，則枝條含水量低，會延長菌種滿袋時間，影響菌種房的周轉速率，增加生產成本。

枝條浸泡中添加不同質量濃度的生石灰對枝條滅菌前后的pH值均有影響，尤其對滅菌前pH值影響差異顯著。滅菌后處理間的pH值差異有所降低，原因可能是由于培養料具有一定的緩沖作用，同時生石灰與水和空氣中的CO2反應生成CaCO3沉淀，導致pH值下降。

杏鮑菇在有豐富碳、氮源的條件下，菌絲生長旺盛，產量較高[14]。杏鮑菇生產中所需的碳源主要來源于各種植物性原料，如棉籽殼、木屑、玉米芯等[15]。由于近幾年棉籽殼價格持續走高，以適當的木屑替代棉籽殼能降低一定的生產成本。木屑透氣性較好，有利于菌絲的生長，能縮短發菌時間。但木屑不能完全替代棉籽殼，因為木屑含氮量比棉籽殼低[16]，隨著木屑增加到一定程度，碳氮比過大會影響菌絲蛋白合成，導致代謝異常，菌絲的分解作用減慢，發菌時間延長。

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