今天我吃素

素食文化：源遠流長

談到吃素的問題常常會聯(lián)想到宗教，因為吃素的人一般都是寺廟里的僧人。在人們的印象中，吃素似乎是一種信仰。其實吃素不僅僅是一種信仰，更是一種理性的行為，甚至已經(jīng)成為一種時尚。素食文化是一種倡導(dǎo)人文自然和環(huán)保意識的、有愛心的、綠色的、健康的文明合理的飲食習(xí)慣，合理搭配的素食給人類健康帶來益處，倡導(dǎo)素食低碳生活，回歸生態(tài)自然，保護身心健康，已悄然在改變著人們的飲食習(xí)慣。

大約在公元前1000年前后，在印度和地中海東部地區(qū)，分別出現(xiàn)了倡導(dǎo)素食主義的思潮。在地中海地區(qū)，史載最早的素食主義者是公元前六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達哥拉斯。他主張杜絕肉食，代之以豆類及其它素食，并以此來要求他的弟子們。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔克等也都提倡素食。公元前五世紀(jì)的另一位希臘哲學(xué)家安培多克勒也持有同樣的觀點。他們之所以倡導(dǎo)素食是因為相信靈魂可以輪回。

在中國，素食也出現(xiàn)在圣人書中。《孟子·離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。（“齋戒”就是素食的意思。）

素食時尚：風(fēng)靡全球

素食表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗到擺脫都市的喧囂和欲望的愉悅。在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

也有人認為：人體健康不僅需要植物蛋白，也需要動物蛋白。還有人認為長期素食會營養(yǎng)不良，理由之一是食素會導(dǎo)致維生素B12缺乏。在人類的飲食中，維生素B12主要來自于動物性食源，而植物性食物幾乎不含維生素B12。維生素B12缺乏時，紅細胞的生存時間有中度縮短，骨髓內(nèi)雖然各階段的巨幼細胞增多，但不發(fā)生代償，因而會出現(xiàn)貧血。完全素食幾年后，人體內(nèi)貯存的維生素B12就可能消耗完了，貧血發(fā)生則是大概率。但很多長期素食者說：不會！含有B12的植物大有其在。含有多種維生素與礦物質(zhì)的“天貝”，便是素食者、老年人以及腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音！

“天貝”中含有維生素B12。因此“天貝”被西方營養(yǎng)學(xué)生奉為“蔬食黃金”。大豆原本就含有豐富的蛋白質(zhì)，發(fā)酵后通過科學(xué)化合與提煉制成的天貝，蛋白質(zhì)含量明顯上升，尤其是蛋白質(zhì)的氨基酸增加最多（脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發(fā)酵前增加50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30—40多倍）。天貝所含的人體必需的氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質(zhì)食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質(zhì)來源。

誘人素食：美味又養(yǎng)生

素食有益生命健康，也有利生態(tài)環(huán)保，但其味道如何美化？如何來滿足人類的美食與養(yǎng)生雙重需求？

不妨來嘗試制作以下幾個家常小素食，說不定能讓你的味蕾和心態(tài)都“食尚”一把：

1 香菇炒油菜

香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富，容易上手。富有降低血脂、解毒消腫、強身健體等營養(yǎng)價值。

2 涼拌木耳

涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養(yǎng)豐富，尤其適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用；

3 五谷養(yǎng)生粥

五谷養(yǎng)生粥采用蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁、紅棗、桂圓、粳米共11種極富營養(yǎng)價值的食材熬煮出來，富含多種維生素和礦物元素，不愧為冬季養(yǎng)生暖身第一粥。