高職高專食品加工綜合實驗考核方式初探

■白娣斯 瞿云華（通訊作者） 河北聯合大學

高職高專食品加工技術專業具有應用性、實踐性強的特點，在人才培養過程中實踐教學具有的特殊地位和作用。實踐教學的考核在高等職業教育的課程中是檢驗學生對知識與技能的應用能力、反映教學效果的基本途徑。所以，改革實踐教學環節的考核方式在教學改革中屬于重點和難點內容，占有重要地位。食品加工綜合實驗是高等職業院校食品加工技術專業的一門專業必修主干課程，該課程對提高學生的專業知識水平及專業技能應用能力起著非常重要的作用，充分體現了專業綜合性、應用性和實用性，理論與實踐緊密聯系。因此，用傳統的考核方式來評價這門課程的教學質量顯得力不從心。

一、構建食品加工綜合實驗課程考核體系的必要性

由于高職院校實踐類課程的教學體系逐步建立和完善，實踐類課程的教學迅速發展。但是，實踐類課程的教學體系的建立，與學生綜合職業能力、社會需求和崗位要求并不適應。縱觀國內的大多數高職院校,實踐教學與企業崗位要求不匹配、目的性差、只為完成教學任務的不勝枚舉。實驗課程的實踐活動具有很強的綜合性，要求學生必須具有全面的基礎理論知識、專業知識和職業素質綜合能力。因此，高職院校各專業的課程應根據社會需求和企業的崗位要求，對培養方案、課程設置、課程內容、教學評價體系等進行全面改革。尤其是加強實驗課程的實踐教學過程控制、操作和考核，是教學改革中培養學生職業綜合能力的一個重要環節，為了使實踐教學取得更好的效果，合理構建實踐教學考核評價體系是十分必要的。

二、傳統實習課程考核評價體系存在的問題

考核在教學活動中起著指揮棒的作用，考核的過程、方法、手段、內容對教學目標的實現和教學過程的實施具有很強的導向作用，它直接影響教師的教學內容、教學方法、教學手段，同時也影響學生的學習興趣、學習方法和思維方式。傳統的實習課程考核，一般采用百分制，綜合學生的平時實習表現、實驗報告等來評定，分別按一定的比例計算出學生的實習總成績。綜合來看，這樣的考核方式難以適應實習的實踐教學，其考核評價體系存在以下問題：

1.目前的考核模式不能準確、客觀、全面地評價學生的實驗課程成果。只是片面的、不客觀的把各項考核指標按一定比例計算出學生的實驗總成績。

2.不能公平地對學生作出評價。現行的考核模式中，一般以實驗報告作為評定實驗成績的主要根據，即使有的學生不認真實驗，抄寫其他同學的實驗報告，也能得到一個好的實驗成績。

3.有時采取卷面考核的方式，但卷面考試主要考核學生掌握理論知識的情況，雖然也包括部分實驗內容，但終究不能全面地反映學生在實踐教學環節中的動手能力、創新能力及團隊協作能力等。還存在死記硬背現象，無法對學生的學習興趣進行培養，死記硬背已成為目前學生學習、應試的普遍現象，致使知識與能力脫節，與高職教育的培養宗旨相違背。

綜上所述，傳統的考核方法不能準確、客觀、全面地評價學生的實驗課程成果，不能公平地對學生作出評價，忽略了學生的創造性和實踐能力，削弱了實驗課程對綜合能力的價值，有違于實習課程的培養宗旨。所以，改革實驗課程考核的內容、方式、方法，是我們高職學院急需完成的重要任務。

三、構建高職實習課程教學考核評價體系的建議

實驗課程考核的改革是建立在課程目標、課程內容和課程實施的特征之上的。結合實驗課程知識的綜合性較強、實驗過程較難控制的特點，以及傳統評價體系的弊端。在對實驗課程教學進行考核評價的時候應把握“量化考核+模糊評價”、“實踐過程+實驗結果”的原則，采取“多層次”的考核標準和“師生共同評價”相結合的方式。教師在設計實驗內容時，突出應用性、操作性、技能性，減少純記憶性內容，增加技能性內容的比例，制定實驗課程的基礎知識和專業知識、基本技能、綜合能力等評價的量化標準；注意觀察學生的平時表現、分析問題和解決問題能力、運用和創新能力、誠實及信譽的模糊考核，制定模糊考核標準。將量化標準和模糊標準滲透到實驗全過程中，合理控制學生實驗的全過程，幫助學生分析實驗成果的好壞及產生的原因，形成由教師、學生共同參與的多層次考核指標的合理評價方案。

實驗考核評價體系的具體措施：

1.食品加工綜合實驗課程的能力目標

結合食品加工技術的專業特點，按照培養高技能、高素質應用型人才的目標進行課程研究，通過綜合實驗，使學生具備以下能力：

⑴使學生掌握典型的食品加工技術；學會運用本專業基礎知識中的基本原理進行食品的加工、生產管理、新產品開發，以達到實踐教學“必需、夠用”的教學目標。

⑵通過培養學生的實驗技能，將課堂上的理論知識與實踐相結合，使學生學會特色農產品、飲料制品、焙烤制品的加工，能分析和解決加工產品的質量問題，使學生將理論學習和實踐相結合，從而加深對自己所學專業的認識，使學生看到理論與實踐之間的聯系，以達到實踐教學“教、學、做”為一體的教學目標。

⑶使學生進入社會后能夠勝任食品生產和管理、新產品開發等環節的工作，促進食品工業的發展。對學生將來從事食品行業工作具有重要的意義。

圍繞實驗培養學生的能力目標進行分析歸類，控制實驗全過程和完成后學生要具備的各種能力，確定實驗的考核內容和方法。

2.食品加工綜合實驗課程考核方法的建議

食品加工綜合實驗采用“量化考核+模糊評價”的評價方法，對實驗“實踐過程+實驗結果”全面控制，考核方式按照過程實施的特點和能力要求，主要分為以下幾種：操作、實驗報告、實驗表現、創新能力及應變能力、誠實及信譽度等。實施“多層次”的考核標準和“師生共同評價”相結合的方式。具體考核設計見下表：

食品加工綜合實驗考核設計表

實驗操作的評分方法：操作實驗時采用分組的形式，小組成員合作共同完成實驗，根據實驗時對小組實驗結果的貢獻大小，小組成員之間背對背相互打分，其中100只能一人，90和85分只能二人，其余的人85以下每段必須有一人，而且分差要保持5分，（標準小組人數60起算，五分一檔，應為10人，少于10人的組，分數從60分底層倒數起算至其組的最高分），每人的分數采取去掉一個最高分和最低分后加權計算；小組之間背對背相互打分(小組間的打分也要保持100只能一個組，95分只能二個組，90分三個組，其余的組85分以下，而且分差要保持5分占一半，每組的分數采取去掉一個最高分和最低分后加權計算)，超出規定的打分范圍就算廢票取消其權數；指導教師打分按照一個小組的打分權數計算，如果指導教師多于1人，可取平均分后計算；最后計算分數，要按小組的成員相互打分占40%，小組間打分占60%。

3.實驗教學考核評價體系的幾點說明

⑴“量化考核+模糊評價”：綜合實驗是高職教育教學過程中的重要環節，是其他各教學環節的補充、深化和檢驗，是畢業生參加工作和繼續深造提高實踐能力的重要階段。合理的量化考核標準對完善的實踐教學評價體系的建立意義重大，量化評價標準能夠最接近真實地反映出學生實際操作能力水平的差異，激勵學生更加積極地參與實踐活動。在實踐教學評價過程中，只采用量化標準考核還不全面，還要結合模糊評價。模糊評價就是教師針對學生的平時表現，發現學生的創新能力、應變能力、誠實及信譽等，這些不能單依靠量化考核反映出來。所以，要想真實、客觀地考核實踐教學的效果，必須采用量化考核與模糊評價相結合的方式。

⑵“實踐過程+實驗結果”：綜合實驗是學生在實驗室或校外實習基地進行，較難把握學生的實踐過程，只根據學生的實驗報告和實習產品之類的實踐成果來判斷學生在實踐過程中的表現并不客觀。所以，指導教師需要控制學生的實踐過程，掌握學生每天的實驗質量、任務完成情況、實驗中的表現等，了解其實際操作能力及學習的態度，結合實驗結果進行全面的考核，將學生在綜合實驗環節中的表現給予正確評價。

⑶“多層次”的考核標準：現代食品企業要求工作人員具備較高的專業素質及綜合素質，因此學院必須以基本知識、基本技能、基本能力為基礎，確立以食品加工類職業崗位能力與綜合職業素質為重點的人才培養方案，理論知識與實踐能力并重的教育體系。因此，綜合實驗必須實施“多層次”考核，將學生的綜合素質和職業崗位能力全面反映出來。考核標準“多層次”主要包括考核內容和考核方式兩方面。考核內容“多層次”包括實際操作能力、實驗報告、學習態度、出勤及紀律表現、新知識的應用、食品加工設備運行及管理問題及改進方法、誠實及信譽等；考核方式“多層次”包括操作、實驗報告、平時表現、創新能力及應變能力、誠實及信譽度等。

⑷“師生共同評價”：傳統的考核體系中，學生的實驗成績由指導老師全權決定，容易造成兩個弊端，一是指導教師不一定全面地掌握所有學生的實驗過程，在評定學生實驗成績時會有偏失，造成最終成績不合理及片面性；二是指導教師有時不能準確把握操作技能的考核指標，也會造成成績的偏差。所以，通過“師生共同評價”進行合理的評定，保證實驗成績的準確性和合理性。“師生共同評價”是指考核過程由指導教師和學生共同完成。指導教師可以嚴格考核學生的實際操作能力；學生互評可以促進學生學習動機，激發學習興趣，同時也是對學生誠實及信譽的考驗。

⑸誠實及信譽度考核：學院培養人才的質量直接受學生的誠實及信譽度影響，屬于學生綜合素質的范疇，對學生的誠實及信譽度考核也很必要。指導教師檢測學生互評的結果，檢查是否符合實際的評定結果，如果不符合實際的評定結果，這項考核指標結合平時的誠實及信譽度給予中等、及格或不及格；如果符合實際的評定結果，這項考核指標結合平時的誠實及信譽度給予優秀、良好。

四、可能帶來的問題及解決措施

根據小組實驗操作時對小組實驗結果形成的貢獻大小，如果有人作弊或者輪流坐莊的方法打分，就規定，背對背打分采用無記名方式，交給老師總計。其中100只能一人，90和85分只能二人，其余的人85以下每段必須有一人，而且分差要保持5分，（標準小組人數60起算，五分一檔，應為10人，少于10人的組，分數從60分底層倒數起算至其組的最高分），超出規定的打分范圍就算廢票，在教學過程中，每個小組的成員相互打分占40%，小組之間打分占60%。為了防止串通打分，采取去掉一個最高分和最低分后加權計算，超出規定的打分范圍就算廢票取消其權數；教師一個人算一個組的打分。

在第一輪案例的教學實踐中發現，學生確有串通打分現象，為了遏制串通打分，特規定，每組對其他組的學生打分有最低50分的名額 (也就是每組根據人數必須有1-2人要不及格分數—限定每組必打的不及格人數)，這樣執行下來就比較正確的反應了學生在案例搜集整理分析和講解過程中的努力程度。

另外，在教學過程中發現如果縮小小組人員的人數可能教學效果更好，杜絕出現有人沒有完全參與，也能夠蒙混過關的現象。

最后，對教師也提出很大的挑戰，教師對教學過程的掌控，相關知識的廣度和深度及寬度都提出了更高的要求。

五、課程考核方式的教學實踐結果

從課程考核方式的教學實踐結果來看，對高職院校培養高技能應用型人才而言，這樣的考核形式更科學、更客觀、更全面。教學考核的改革確實有利于學生積極接受參與式教育；有利于引導學生積極的學習行為和成就感；有利于對學生學習全過程的直接介入；開發學生的創新思維，培養學生的進取精神，保證學生能力和素質的發展提高。讓學生根據小組實驗操作時對小組的貢獻大小互相打分，鍛煉學生今后誠實守信的意識，提高和培養學生的分析研判能力，提高了廣大學生的知識水平，增強綜合分析素養、專業技能和分析問題、解決問題能力，并因此獲得發展，成為具有創新意識和創新能力的人才。改革傳統的單一的考核模式，使高職教育適應社會的需求和企業的崗位要求，勢在必行。

[1]http://www.docin.com/p-367963939.html

[2]瞿云華.上市公司案例分析課程考核方式的改革初探[J].人文社科論壇,2010年05期總166期.