漢堡包有大量防腐劑？ 等八則

吃什么決定睡多久

美國科學家最近發(fā)布一項研究顯示，人們每天從食物中獲取熱量的多少，會直接影響睡眠時間的長短。愛吃高熱量食物的人，每天睡眠時間較短，約5小時～6小時；攝取熱量適中的人，睡眠時間最標準，約7小時～8小時；只吃素的人，睡眠則很不平衡，有的少于5小時，有的超過9小時，這主要取決于他們的體質(zhì)。

小心過勞胖

工作那么累，體重怎么還在飆升？這大概是所有在職場辛苦工作者的共同疑問，最近，德國科學家給這種現(xiàn)象正式命名為“職場過勞胖綜合征”。專家稱工作壓力大，飲食不規(guī)律，凌晨才睡覺的職場人士很容易出現(xiàn)過勞胖。其中新聞、IT從業(yè)人員最容易中招，此類崗位，40%的人會發(fā)胖，工作三年后，15 %的人會胖九公斤以上。

地鐵中的健康隱患

英國南安普敦大學的一個研究小組向人們發(fā)出警告：長期乘坐地鐵和在地鐵系統(tǒng)工作的人，可能存在嚴重的健康隱患。研究小組的洛克山姆博士說，他們主要研究了歐洲大都市地鐵系統(tǒng)的空氣標本，然后將標本與壁爐煙囪、堵塞的地面公路以及隧道中的空氣標本進行了比較。結(jié)果顯示，地鐵系統(tǒng)空氣中含有大量超細微金屬顆粒，這些超細微金屬顆粒能夠穿透并進入人體主要器官，對健康造成極大威脅。

常吃夜宵易致癌

日本科學家研究發(fā)現(xiàn)，常吃夜宵會增加胃的負擔，長期下去會增加患胃癌風險。胃黏膜上皮細胞約2天～3天再生一次，再生過程一般在夜間胃腸道休息時進行。常吃夜宵的人，胃黏膜得不到及時修復，分泌的胃液還會刺激胃黏膜，出現(xiàn)潰瘍繼而癌化。

玩游戲能減肥

美國邁阿密大學的科學家們發(fā)現(xiàn)，人在玩電子游戲時，心率加快，呼吸急促，身體因此消耗更多的能量。研究者認為，如果不能參加真正的體育鍛煉，玩游戲也能幫著減肥，至少比坐在沙發(fā)上吃著薯條看電視好，但前提是玩的時間不能太長。

孤獨讓人不健康

每個人對孤獨感都有不愉快的記憶，但日本早稻田大學社會心理學專家最近發(fā)現(xiàn)，老年男人是最害怕孤獨的人群。當孤獨時，男人比女人更少尋求幫助，進而加重孤獨感。嚴重時，這種情緒還會損傷大腦。結(jié)婚可以有效緩解男人在孤獨時的焦慮情緒，因此擁有幸福婚姻的男人更健康長壽。

右手握拳，加深記憶

美國俄亥俄州托萊多大學研究人員發(fā)現(xiàn)，通過右手握拳這一簡單的動作，能暫時性地改變大腦運行的方式，從而提高記憶力。

研究人員解釋說，握緊右拳可以促進大腦中主管記憶能力的區(qū)域的活動，右手持續(xù)握拳90秒鐘有助于記憶的形成，這個動作能激活和儲存記憶相關(guān)的大腦區(qū)域，而握緊左拳的動作則可以激活大腦中與回憶信息相關(guān)的關(guān)鍵區(qū)域。

漢堡包含有大量防腐劑？

當面對一種長時間沒有變壞的食物，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是：一定加了許多防腐劑。近日流傳的一則新聞：美國猶他州男子于1999年在麥當勞買了個漢堡包，無意間保存至今。令人驚訝的是，那個漢堡包看起來和14年前沒有多大變化。要解釋這一現(xiàn)象，首先要解釋食物如何才能不腐壞。

食物腐壞主要是因為微生物的生長。微生物的生長需要營養(yǎng)物質(zhì)、水分和適當溫度與酸度。而水分是微生物生長的先決條件，這個條件不是直觀的“含水量”，而是“水活度”。它不僅跟食物的含水量有關(guān)，還跟水與食物的結(jié)合狀態(tài)有關(guān)。當食物的水活度小到一定程度，微生物就無法生長。比如糖、蜂蜜、脫水蔬菜、方便面等，都因為水活度很低，所以難以腐壞。溫度與酸度是微生物生長的環(huán)境條件，但酸度越高，微生物就越難生長。溫度過高或過低，微生物也無法生長。

微生物要生長，需要滿足上述所有條件。而防腐，只需要滿足其中一條就可以。當然，為了讓食物不腐壞，生活中，人們往往多管齊下，讓微生物無法生長——

干燥：這或許是人類最早懂得的防腐措施。那些容易腐壞的食物，只要在變壞之前曬干或者烘干，就可以長期保存了。

鹽漬：一般細菌在高鹽環(huán)境中難以生長。臘肉和各種醬菜、咸菜防止腐壞的核心技術(shù)都采用了高鹽防腐。

糖漬：這一防腐措施的核心還是高糖環(huán)境中水的活度低，各種蜜餞是這一措施的代表。

低溫：在冷凍環(huán)境下，雖然讓食物腐壞的微生物沒有死，但不能生長了。

罐裝：罐頭食品通過先密封，然后徹底加熱的方式來防腐。經(jīng)過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光。因為已經(jīng)密封，環(huán)境中的細菌也無法進入。“超高溫加熱然后無菌包裝”是食品工業(yè)上的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光細菌，然后無菌包裝杜絕細菌進入，從而在不需要防腐劑的情況下實現(xiàn)防腐，可以常溫儲存的牛奶和飛機上的盒飯是消費者熟知的代表。

基于上面的總結(jié)，再來看那個放了14年都沒有腐壞的漢堡包。

因為有統(tǒng)一的衛(wèi)生標準，麥當勞餐廳的衛(wèi)生條件相對還是不錯的，漢堡包的滅菌工作也比較充分。美國猶他州算是比較干燥的地方，只要那個漢堡包在霉菌長起來之前變得足夠干，往后就不會長出微生物。在我國夏天的北方，把饅頭片或者米飯攤開放在窗臺上，用不了多長時間就變干了。把它們放在不受潮的地方，過十幾年再看，也不會腐壞。

結(jié)論：麥當勞餐廳配送的半成品是冷凍保存的，成品做出來后，幾十分鐘之后風味口感就大大降低，所以總是現(xiàn)做現(xiàn)吃。它本來就沒打算長時間保存，所以沒有必要往里面加入防腐劑。

在特定的氣候條件下，漢堡包可能在腐壞之前變干，微生物無法生長，之后只要不受潮，就能保存很長時間而不腐壞。不管這則新聞是真是假，它都不能證明漢堡包里含有大量防腐劑，因為漢堡包并沒有使用大量防腐劑的必要性。

編輯 鐘健 12497681@163.com